Vin og ost er to av livets store kulinariske gleder, og å finne den perfekte matchen kan være en deilig innsats. Som med alle andre parring av vin og mat , det er en rekke hensyn, for eksempel tekstur, surhet, fett og tannin. I stedet for å komplisere temaet med eksotiske treff som Garrotxa og Meursault, har vi brutt kunsten å kombinere vin og ost, slik at du kan lage din egen.

Guide til parring av vin og ost

Muligheter for sammenkobling av vin og ost er uendelige. For å forenkle strategien kan oster deles inn i seks kategorier.

Fersk: Myk og skorpeløs, disse kan lages med ku, geit eller sauemelk. De er ikke eldre og har en mild, litt pikant smak. Mens en logg med lys hvit geitost er ikonisk, inkluderer kategorien også bondeost, ricotta og andre som kommer i kar.

Blomstrende: Disse er oppkalt etter blomstringen av hvit mugg på utsiden. De pleier å være den rikeste og kremete typen ost, med en myk, smørbar tekstur. Skallen er spiselig, og den har en sterkere, morsommere smak enn interiøret.

Washed Rind: Et bad i saltlake, øl eller vin gir en distinkt oransje skall. De er rike og kremete, og de kan være myke eller halvmyke. De er morsommere enn blomstrende oster, med gamy, ofte behagelig skarpe toner.

Semi-myk: De kan ikke smøres, og de bryter heller ikke i skjær som en hard ost. De pleier å være kremete og ganske milde i smaken. Mange er gode å smelte og perfekte å skjære. Noen oster som Gouda er halvmyke i yngre stiler, mens teksturen blir hard når den blir eldre.

Hard: Produktet av aldring, disse er ganske faste og går i stykker. De har en tendens til å ha nøttete og komplekse smakfulle notater. Noen er ganske skarpe og salte.

Blå: Åre av blå mugg går gjennom disse. De kan være myke og kremete, eller halvmyke og smulete. Noen er søtere og mildere, men alle pakker en god del skarphet og tang.

Alt du trenger å vite om fersk ost

Getty

Mozzarella : Selv om det ikke er kremaktig eller mykt, konsumeres det best raskt etter produksjon for en søt, gressaktig kremaktig og halvmyk tekstur.

Burrata: Et mozzarella-eksteriør viker for et saftig, melkeaktig senter av mozzarella-rester blandet med krem.

Geit (geit): Denne smørbare, smulete osten har en behagelig tang og en rik, tett tekstur.
Feta: Saltlake-herdet feta er tangy og påståelig i salt. Det bør ha et fundament av kremete og nøtteaktige smaker for å sikkerhetskopiere saltet.

Ricotta-ost: Dette ble født av sparsommelighet: Italienske osteprodusenter ønsket ikke å kaste bort myse fra hard osteproduksjon, så de vil legge det til melk. Resultatet er søtt, kremaktig og mildt.

Andre ferske oster: Mascarpone, Stracchino, Boursin, veldig ung Selles sur Cher

Hvitvinparring

• Skarpe, tørre og unge flasker (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, unge Chardonnay)
• Off-dry viner (Gewürztraminer eller Riesling) til salte oster som feta

Parring av rødvin

• Veldig unge, fruktige, ikke-gjennomvåtede rødviner (Loire Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Zweigelt)
• Skarp, tørr rosé.

Klassiske sammenkoblinger

• Buffalo Mozzarella og Greco di Tufo
• Geitost og Sauvignon Blanc fra Touraine

Alt du trenger å vite om Bloomy Cheese

Getty

Brie: Ultrakremaktig og smøraktig, med innslag av fersk åkersopp.
Camembert: Veldig kremaktig, men med mer konsentrerte jordiske smaker og skarphet med alderen.
Robiola: Ofte laget med en blanding av ku, sau og geitemelk, den er mild og saftig, preget av tang og salthet.

Andre blomstrende oster: Chaource, Coeur du Neufchatel (begge kuer), Crottin de Chavignol (geit)

Hvitvinparring

• Mousserende viner med tradisjonell metode (brut Champagne. NV for ungost, årgang for modner, mer skarpe oster)
• Lett fyldig, tørr, ikke-gjennomvåt Chardonnay (Chablis).
• Holdt, tørr, lettvint Sauvignon Blanc (Sancerre)
• Tørr, ung Riesling, tørr Chenin Blanc (Vouvray), Grüner Veltliner
• Alderen Hunter Valley Semillon eller teksturerte hvite Rhône-varianter (Marsanne og Roussanne, spesielt Châteauneuf-du-Pape Blanc) for moden, skarp ost

Parring av rødvin

• Tørre og lette viner som er unge, fruktige og ubelagte (Pinot Noir, Dolcetto, Barbera, Gamay, Cabernet Franc fra Loire, Bonarda, Mencía, Zweigelt)

Klassiske sammenkoblinger

• Crottin de Chavignol og Sancerre
• Chaource og Champagne

Alt du trenger å vite om Washed Rind Cheese

Getty

Fontina: Reglene tilsier når kyr kan melkes for denne osten, noe som sørger for nok kremhet til å balansere funk.
Epoisses: Til tross for en funky lukt, har denne myke, fyldige osten skudd som varmt smør og har en deilig, smakfull smak.
Reblochon: Denne råmelkosten må eldes i kjellere eller huler i Savoy-fjellene i Frankrike. Dette gir en gresskledd urteform som kompletterer dens rikdom.
Taleggio ost: En av de mildere oste med vasket skall. Den har en tett, klebrig tekstur, mild gjær og gressletter.

Andre vaskede oster: Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d´Or

Hvitvinparring

• Tørr, tradisjonell metode musserende musserende viner (brut Franciacorta, brut California bottling)
• Tørre og tørre, ubelagte hvite viner (Gewurztaminer og Pinot Gris fra Alsace, Chenin Blanc fra Loire)
• Tørre, strukturerte hvite (Marsanne og Roussanne, moden Hunter Valley Semillon, Riesling fra Clare eller Eden Valley, Australia) for moden, skarp ost

Parring av rødvin

• Beaujolais landsbyer
• Pinot Noir
• Poulsard eller Trousseau fra Jura

Klassiske sammenkoblinger

• Munster og tørr Gewürztraminer
• Reblochon og Chignin Blanc
• Epoisses og Chambertin (sies å være en favoritt av Napoleon)

Alt du trenger å vite om Semi-Soft Cheese

Getty

Gruyère: Ofte sett smeltet på toppen av fransk løksuppe, den er delikat og gir noter av hasselnøtt og brunt smør.
Gouda: Dette tilbyr milde, nøttete smaker med litt tang, sammen med en rik, tett tekstur.
Havarti: Kremaktig og buttery, den blir skarpere og jordligere med litt alder.

Andre semi-myke oster: Provolone, Edam, Morbier, Mimolette

Hvitvinparring

• Tørre, hvite viner med et snev av eik (Chardonnay, Pinot Gris, Rioja)
• Condrieu

Parring av rødvin

• Gutsy, rustikke, knasende viner uten mye eik (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, unge Bordeaux-blandinger)

Klassiske sammenkoblinger

• Gruyère og Vin Jaune de Savoie

Alt du trenger å vite om Hard Cheese

Getty

Cheddar: Det er dristig og nøtteaktig, med et snev av søthet. Det blir smuldret, skarpere og salt med alderen.
Dobbelt Gloucester: Farget oransje av annatto frø, dette har aprikos og gress notater.
Parmesan: Dette blir bedre med alderen, ettersom den gressete, nøtteaktige og salte smaken intensiveres.
Pecorino-ost: Laget av sauemelk, har dette uttalt gamy smaker og tang, balansert av noter av brunt smør.

Andre harde oster: Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, County

Hvitvinparring

• Musserende viner av tradisjonell tradisjonell metode (Champagne, Franciacorta) for yngre ost
• Sherry (Amontillado, Palo Cortado)

Parring av rødvin

• Fetviner med en viss alder (Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja eller Bordeaux blandinger fra kjøligere klima som Bordeaux eller Margaret River)

Klassiske sammenkoblinger

• Manchego og Amontillado Sherry
• Pecorino Toscano og Chianti Classico

Vi Anbefale:

• Marmor og solid Acacia Wood All-in-One Lazy Susan Cheese Board (14-delt sett)
• Håndlaget treostgrotte Mezzo

Alt du trenger å vite om Blue Cheese

Getty

Cambozola: Født i Tyskland, kombinerer dette italiensk Gorgonzola med den franske metoden for å lage en trippel-creme-ost for en usedvanlig mild, kremet glede.

Dansk blå: Semi-myk og med en god del kremhet er dette et av de mer skarpe alternativene. Det gir en skarp funk fra begynnelse til slutt.
Gorgonzola: Avhengig av alder kan dette være halvmykt eller fast og smuldret. Den har en søt nuttiness og uttalt saltighet for å balansere ut funk.
Roquefort: Kulturen som brukes til å produsere denne sauemelkosten, brukes i blues over hele verden. Det er en sterk, salt ost med en skarp bit og smuldret, halvmyk tekstur.

Stilton: Tett og nesten tåkete struktur, den har en tydelig pepperskarphet i tillegg til den vanlige blå funken.

Andre blå oster: Fourme d 'Ambert, Bleu d' Auvergne, Cabrales

Hvitvinparring

• Mildere blå oster som Cambozola deler de samme potensielle kampene som blomstrende oster.
• Noble Rot-søte viner (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese og Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) for skarp, salt ost
• Dessertviner fra tørkede druer (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
• Senhøstede viner (Riesling Spätlese eller Gewurztraminer Vendanges Tardives) for oster som ikke er åpenbart skarpe

Parring av rødvin

• Søte, forsterkede røde (Vintage Port, LBV Port, Maury, Banyuls)

Klassiske sammenkoblinger

• Roquefort og Sauternes
• Krydret Gorgonzola og Vin Santo
• Stilton og Port

Alt du trenger å vite om Bakt og Fondueost

Foto av Meg Baggott

Raclette og bakt Camembert

Hvitvinparring

• Alpine hvite viner (sveitsiske Chasselas, Chignin, Jacqères, Arbois)
• Skarpe, tørre, lette hvite viner (Muscadet, Chablis, Pinot Blanc)

Parring av rødvin

• Lette, friske, knasende viner (unge Pinot Noir, Gamay, Mondeuse, Zweigelt)

Klassiske sammenkoblinger

• Swiss Fondue and Fendant

Illustrasjoner av Julia Lea