Annen

Når du er i Roma, Dunk Cookies in Wine

Over hele Italia, fra Roma og Toscana til Calabria, er det en lang tradisjon med å servere litt søte, sprø informasjonskapsler sammen med – og dyppet i – vin.

Opprinnelsen til disse kjeks-og-vin-kombinasjonene er ikke nøyaktig dokumentert, men oppskrifter går vanligvis generasjoner tilbake. De fleste har en målrettet tørr tekstur, slik at de kan vare i opptil flere uker i en lufttett beholder uten å bli foreldet. Det er her vinglasset kommer inn: For å myke opp disse kjeksene, er de tradisjonelt dyppet i rødvin.

Du vil kanskje også like: TikTok blander vin med melk. Det er kanskje ikke en dårlig ting.

Selv om du sjelden ser amerikanere bløtlegge informasjonskapsler i andre drikker enn melk, har denne eldgamle italienske desserten sakte fått tak i landet de siste årene. Oppskrifter på ulike regionale riff har dukket opp i matpublikasjoner på nett. En morsom Tiktok oppskriftsrulle av @pastaqueen med én versjon av «rødvinskaker», lagt ut i 2021, har fått mer enn 35 000 visninger. Og i september la Giada de Laurentiis ut en video av seg selv X , tidligere kjent som Twitter, nyter den toskanske ta på godbiten.

Det er alt beviset vi trenger for å begynne å omfavne denne tradisjonen. Enten du vil hente noen småkaker fra et italiensk bakeri eller lage dine egne, her er hvordan du kommer i gang.

I butikken

Vinentusiast Somm Universal Håndblåst Vinglass

På lager | $ 34,99

Handle nå

En definerende tekstur

Igjen, det er uklart når dunking av kjeks i vin – kanskje den italienske forgjengeren til Oreos i melk? – ble vanlig praksis. Imidlertid har de fleste av disse regionale spesialitetene i det minste en viss grad av teksturmessig likhet med sprø og tett biscotti, avledet fra det latinske 'bis' (to ganger) og 'coctum' (bakt). Mens moderne bakepraksis gjør at biscotti kan formes individuelt før de treffes i ovnen, tilbake i romerske dager , ble disse kjeksene først bakt som et brød, deretter skåret i skiver og ristet for å oppnå sin karakteristiske hardhet. Dette gjorde dem ideelle for langtidsbevaring, en nødvendighet under de lengre reisene og erobringene av de romerske legionene.

De fleste av kjeksene italienere dypper i vin har en like hard touch og forlenget holdbarhet, selv om spesifikke ingredienser varierer fra provins til provins og baker til baker.

Hva er de beste vinene for Dunking Cookies?

'Det beste med Italia er at alt er så regionalt spesifikt, så hvis du drar til Emilia-Romagna, vil du spise biscotti,' sier Leigh Omilinsky, konditor i Tusenfryd i Chicago. 'Men hvis du drar til Toscana, får du cantucci.'

Både allestedsnærværende biscotti og dens mandelbesatte toskanske brødre er tradisjonelt sett sammen med vin santo, en tyktflytende dessertvin som vanligvis er laget av hvite druer som Trebbiano og Malvasia . Faktisk er kombinasjonen av 'cantucci e vin santo' så populær i Toscana at den tilbys på slutten av omtrent ethvert måltid, 'det være seg hjemme eller på en restaurant,' ifølge en artikkel i Florentineren , et engelskspråklig magasin utgitt i Firenze.

Vin santo er også en av de foretrukne kjeks-dunking-vinene i naboprovinsen Umbria. Lokalbefolkningen dypper tozzetti-kakene sine, som tilsetter hasselnøtter og anis til mandlene som vanligvis finnes i toskansk cantucci, i lokale dessertviner som vin santo eller Sagrantino passito, en søt vin laget av halvtørkede druer.

For de som ikke liker sjokoladebiscotti, anbefaler forfatteren og vinpedagogen Laura Donadoni å koble dem sammen med Barolo Chinato, en vin laget i Barolo appellasjon beriket med urter, krydder og bittermidler. Opprinnelig brukt til medisinske formål, blir Barolo Chinato ofte konsumert som vin brulé, en varm gløgg -style digestif. Balansen mellom søte og bitre smaker står godt opp mot rike, sjokoladeaktige desserter.

Du vil kanskje også like: Søt, glitrende eller tørr: Våre topp 10 moscatos for enhver smak

Dessertviner og fordøyelsen er ikke de eneste vinene som passer godt til disse italienske kjeksene som kan dyppes. Donadoni har en tendens til å følge en 'det som vokser sammen, går sammen'-etos, og matcher hver regional informasjonskapsel med en lokal vin fra området. For eksempel i Piemonte og Valle d’Aosta, torcetti – vridd kjeks laget av smør, mel, sukker, vann og gjær som er en søtere variant av de tradisjonelle brødpinnene kalt grissini – nytes best med søte musserende viner som Moscato d’Asti.

Mye av det som får en fyrstikk til å fungere kommer ned til sukkernivået i vinene og kakene. Disse paringene har en tendens til å fungere bedre med varianter som kan skryte av et snev av salt eller en nøtteaktig profil, sier Joe Campanale, medeier i Prakt , LaLou og Bar inneholder i Brooklyn. 'Siden mange dessertviner er ganske søte, kan det være en sukkeroverbelastning å kombinere dem med veldig søte kaker,' sier han.

Dette er grunnen til litt tørrere Moscato og Prosecco er bedre dipper for lazian-julen, brutti ma buoni (oversettes til «stygg, men god»), en knasende blanding av eggehviter, sukker, malte mandler eller hasselnøtter, vanilje og salt, sier vinkonsulent og forfatter Cathy Mantuano.

tykke kaker — Tozzetti-kaker på en tallerken. Getty.

En annen av Mantuanos favorittvinbløtte kaker er ciambelline al vino rosso, en versjon av Lazios ringformede ciambelline al vino som er sprø på utsiden og seig på innsiden. Deigen inneholder like mengder rødvin og olivenolje.

'De er helt vanedannende med vin,' sier Mantuano. «Et av de første stoppene vi tar når vi kommer til Roma er å Campo de' Fiori ovn å få en pose.'

Som navnet antyder inneholder begge versjonene av ciambelline al vino vin i deigen. Laget med enten hvit eller rødvin, extra virgin olivenolje og smaksatt med anisfrø, er disse knasende kjeksene utmerket sammen med en søt og rosinaktig Malvasia del Lazio passito, ifølge Donadoni.

Du vil kanskje også like: De beste Montepulciano d'Abruzzo-vinene å drikke akkurat nå

Men - gode nyheter for de som ikke liker søte viner - disse vin-infunderte kjeksene passer også godt med tørre røde. For å myke opp ciambelline, dunk beundrere dem i lokale Cesanese del Piglio , litt tanniske viner med fruktig aroma slik, eller Montepulciano d'Abruzzo , som kan skilte med en noe lignende struktur og sammenlignbare lakrislignende toner som utfyller anis i de fleste oppskrifter.

Men, som alle vinsammensetninger, avhenger det av de individuelle komponentene og ingrediensene i hver rett å finne den rette matchen. Og det er utallige veier man kan ta det.

På Elvira , en romersk osteria i San Diego, har kokk-partner Cesarina Mezzoni servert en og annen spesialitet utenom menyen av den klassiske kombinasjonen med en bokhvete- og kirsebærsmak med ciambelline med et glass Brunello di Montalcino . Det har vært en hit blant kundene.

Den robuste og komplekse toskanske rødens modne frukt, krydder og jordiske aromaer komplementerer 'jordheten til bokhveten og syrligheten til sure kirsebær, og skaper en harmonisk balanse,' sier Mezzoni. 'I tillegg hjelper tanninstrukturen til å rense ganen etter å ha gledet seg over ciambelline, forbereder den for neste bit og bidrar til en følelse av fylde og tilfredshet.'

Hvordan lage Ciambelline al Vino med bokhvete og surkirsebær

Oppskrift av Cesarina Mezzoni, kjøkkensjef og partner til Cesarina og Elvira

Ingredienser

4 ½ kopper universalmel
⅓ kopp bokhvetemel
¾ granulert sukker, pluss mer for å rulle småkaker
1 ss bakepulver
½ ts natron
½ ts salt
1 ts anisfrø, hele
½ kopp tørkede surkirsebær, grovhakket
¾ kopp olivenolje
1 kopp rødvin

Bruksanvisning

Trinn 1 Bruk en stativmikser med padlefestet til å kombinere mel, bokhvetemel, ¾ kopp sukker, bakepulver, natron, salt, anisfrø og surkirsebær. Bland til det er blandet.
Steg 2 Tilsett olivenolje og vin sakte. Bland til deigen er dannet.
Trinn 3 Forvarm ovnen til 350°F.
Trinn 4 Bruk plastfolie, rull deigen til en sylinder og la den hvile i 15 minutter.
Trinn 5 Skjær deigen i to-tommers runder. Kjevle ut med hånden til den er litt tykkere enn fingeren og form hver kjeks til en liten ring. Dypp hver av dem i granulert sukker og stek på en foret panne i 20 minutter eller til de er gyldenbrune.