Sky Acres ’GOFermentor System of the Future
På Sky Acres vingård i Far Hills, New Jersey , gjæringsingeniør Vijay Singh og hans kone, vinprodusent Meera Singh, lager vin på en ukonvensjonell måte. Det semi-pensjonerte paret har patentert GOfermentor , et vinfremstillingssystem som har et lite fotavtrykk, men som har levert store resultater. Teknologien erstatter arbeidskrevende gjæringsmetoder med biologisk nedbrytbare plastposer. I stedet for å sterilisere tanker av rustfritt stål mellom hver batch, erstatter produsentene bare posene, noe som sparer tid og andre ressurser.
Sky Acres ’siste utgivelser av Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon og Mr. Big rød blanding alle tjente sølv- og bronsemedaljer i 2019 San Francisco Chronicle Vinkonkurranse. Dens Black River Red 2017, laget med New Jersey-vokst Marshal Foch , tok hjem Best in Class. Alle ble laget via GOfermentor.
En tidligere hestefjøs på 2000 kvadratmeter holder hele Sky Acres 'vinproduksjon. Og det er ikke en eneste gjæringstank eller fat å finne.
Topp innovasjoner i vingården Som bioteknolog opprettet Vijay WAVE Bioreactor, som byttet ut tradisjonelle tanker av rustfritt stål for plastposer. Oppfinnelsen ble industristandarden. Nå håper Singhs GOfermentor oppnår lignende suksess i vinindustrien.
Paret forsøkte å lage vin uten komplikasjonene forbundet med tradisjonell produksjon. I 2014 oppfant Vijay GOfermentor, inspirert av engangsteknologien fra hans forrige skapelse.
Systemet har to grunnleggende komponenter, en GObase og engangs GOliner. Basen er en stor, stiv, gjenbrukbar container med åpen topp og som holder den biologisk nedbrytbare foringen. Foringen har to sammenkoblede kamre, en som holder druemusten og en som blåses opp hver tredje eller fjerde time.
Når foringen blåses opp, klemmer den kammeret som holder de gjærende druene. Resultatet, sier Mr. Singh, ligner på pigeage, eller fotstamping.
“Når posen tømmes, blir hetten spredt,” sier Vijay, “Det fine med at den er automatisert. Du får en jevn punch. ”
Regissert og produsert av Jett Singh
Etter gjæring kan vinen presses konvensjonelt, eller oppblåsingskammeret kan fungere som en innebygd blærepresse. Med en tilkoblet pumpe må pressingen utføres på mindre enn en time. Pomace i GOliner blir gjødsel.
Ikke bare forenkler det det arbeidskrevende gjæringsproblemet, det eliminerte også behovet for noen å slå ned hetten på drueskinn og faste stoffer. Singhs kan forlate gjæreren i flere dager mens den gjør jobben. Systemets datastyrte berøringsskjerm har et enkelt grensesnitt og muliggjør tilpassede parametere som kan styres eksternt.
Metoden skaper viner med mer fargeutvinning enn de som er laget med tradisjonelle midler. Ifølge en 2016-studie utført på Italias Universitetet i Torino , data viste raskere og bedre fargeutvinning fra GOfermentor, sannsynligvis på grunn av den unike stansemekanismen.
Systemet eliminerer også mye av vinproduksjonens rot. Posene gjør opprydding enkel. GOliner er disponibel, mens GObase tørkes ned og lagres til neste sesong. Uten tanker eller tønner som skal vaskes, bruker systemet omtrent 80% mindre vann enn tradisjonell vinfremstilling og skaper ikke noe avløpsvann som må behandles. Det lukkede systemet holder også fruktfluer borte.
Topp vinfremstillingsinnovasjoner Teknologien brukes på vingårder i Napa, Chicago, Texas, Spania og Italia. Continental Divide Winery i Breckenridge, Colorado, var en tidlig adopterer. De bruker for øyeblikket seks GoFermentors på flere varianter, inkludert noen av deres høyere rødvin. 'Vi liker spesielt deres unike evne til å kontrollere oksygeneksponeringen, og at de lar oss dramatisk redusere bruken av vann og kjemikalier til rengjøring av tanker og fat,' sier Jeffrey Maltzman, eier av Continental Divide.
Kostnaden for å sette opp systemet er mye mindre enn oppstartkostnadene for en tradisjonell vingård. Basen er $ 500, en tre-pakke liners er $ 300 og berøringsskjermen er $ 1.900.
Singh har også patentert a NoairWine Aldring systemet, som pumper vin rett fra GOliner i en fleksibel plastpose foret med tynn metallfolie for å blokkere oksygen. Posen er plassert i et tradisjonelt fat eller en annen beholder. Foringen kollapser når vin fjernes for å lagre vin på ubestemt tid uten oksidasjon.
Hva er det neste for Sky Acres, som paret omtaler som en 'forskningsvineri'? En GOfermentor Jr i hjemmet vil etter planen bli utgitt i mai i år.
