Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Denne Populære Vinen Rangeringer Og Anmeldelser, Ideen Om Unike Oppskrifter, Informasjon Om Kombinasjoner Av Nyhetsdekning Og Nyttige Guider.

Champagne

Magien til Blanc de Blancs Champagne

Det er en skråning inn Champagne som produserer magi. Côte de Blancs spenner over 12 miles med krittrike jordarter, og er hjemsted for fantastiske Chardonnay vingårder. Druene som dyrkes her, brukes til å lage noen av regionens fineste champagner. Kalt blanc de blancs, som betyr 'hvitt av hvitt', dette er champagner laget utelukkende av hvite druer - i dette tilfellet Chardonnay.



Hva gjør denne skråningen og disse vinstokkene så spesielle? Champagne er den kuleste vinavlsregionen i Frankrike, en som ser bittert kalde vintre og milde somre. Chardonnay elsker generelt slike kule klimaforhold, men disse vingårdene utmerker seg spesielt godt takket være kritt-tung undergrunn og de østvendte vinrankene som fanger rikelig med varme fra morgensolen.

Men det er mer enn det: krittjorden var en gang eldgammel havbunn, og nå inneholder den millioner av små, fossiliserte skapninger. Mineraliteten og saltheten den gir på Chardonnay, oversettes til skarpe, stramme, velbalanserte champagner med en ren og elegant aromatisk intensitet.

Denne forbindelsen mellom terroir og smak er viktig for Didier Gimonnet, den andre generasjonen av produsenter som leder familiens vingård, Pierre Gimonnet og Fils . Basert i Côte des Blancs Premier Cru landsbyen Cuis, hvor familien har dyrket druer siden 1750 og tappet gods fra vin siden 1935, produserer Gimonnet bare blanc de blancs Champagnes.



'Du kan ikke redusere en Champagne bare til druesorten,' sier Gimonnet. 'Stor blanc de blancs er ikke bare en Chardonnay-champagne, men en champagne fra en flott vingård.'

For Jean-Baptiste Lecaillon, konserndirektør og cellestyrer i Champagne Louis Roederer , blanc de blancs “må først bære alle smakene til en moden Chardonnay, men fordi den er en vin med en sort, må den også uttrykke sin opprinnelse og jord.”

Roederers 2010 Blanc de Blancs kommer fra Avize. Når han blander seg, sier Lecaillon at han søker 'eleganse og kraft, en pulveraktig tekstur, mineralsk friskhet og saltholdighet', som kommer fra den tørre, kalkrike jorda i landsbyen.

Fra venstre til høyre: Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut, G.H. Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut, Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Brut og Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut.

Fra venstre til høyre: Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut, GH Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut, Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Brut og Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut / Photo av Meg Baggott

De store hvitvinbyene Champagne

Det er 13 landsbyer i den 12 mil lange strekningen av den prestisjetunge Côte des Blancs. Seks av disse er Grand Cru landsbyer, noe som i teorien betyr at de er de beste vindyrkingsområdene og har topppriser for druene som dyrkes der.

Veien sør for Épernay, den andre byen Champagne, som ligger omtrent 15 mil øst for Paris, stiger opp i bølgende, kalkrike åser som alle som har sett Englands berømte hvite klipper i Dover, vil kjenne igjen. Til venstre er den brede sletten til Marne og den fjerne Reims-fjellet , landet Pinot Noir. Til høyre er bratte skråninger av vinstokker toppet 700 meter av tett skog og skog.

Når du passerer gjennom Cuis, en Premier Cru-landsby i hjertet av Grand Cru i Côte de Blancs, blir tempoet raskere. Først kommer Chouilly og Oiry Grands Crus, landsbyer på sletta som har vinstokker i bakken. Det som følger, i rask rekkefølge i selve skråningen, er Grand Cru-vingårdene Cramant, Avize, Oger og Le Mesnil-sur-Oger før slutten av skråningen i Premier Cru-landsbyen Vertus.

Hva står på produsentens tallerkener?

Produsenter elsker å leke med matparring for blanc de blancs Champagnes, spesielt i høytiden. Blanc de blancs skinner virkelig på julaften, takket være populariteten til fiskeretter som tradisjonelt serveres.
Didier Depond , fra Salon og Delamotte Champagne-hus, går til ovnkokt hummer eller hans favoritt alderen Parmigiano-ost.
Jean-Baptiste Lecaillon , av Champagne Louis Roederer, foretrekker såle eller piggvar.
Didier Gimonnet , fra Pierre Gimonnet et Fils, velger kamskjell, sushi eller annen rå fisk og skalldyr.
Alice voirin , fra Champagne Voirin-Jumel, liker sine vintage Champagnes med kylling i sitronsaus eller scampi.

Dette er tettpakkete landsbyer med skifertakede hus. Smale gater bryter av og til inn i uregelmessig formede firkanter når de strekker seg opp og ned bakkene. Bak høye porter har Champagneprodusenter vingårder og kjellere.

Dyrkere florerer i Côte des Blancs. Mange tapper og selger sine egne Champagner, mens andre fortsetter å selge druer til de store, store Champagne-husene i Épernay og Reims.

Hver Grand Cru-landsby produserer sin egen stil vin som ekspertblandere og Champagne-smakere hevder å kjenne igjen.

Chouillys vingårder domineres av Butte de Saran, som stikker ut på sletten. Disse vingårdene produserer den rikeste stilen av viner i Côte des Blancs, med mindre mineralsk karakter enn de andre landsbyene.

Cramant, med sine kremete Champagnes, er kjent for sin Crémant-stil, tidligere identifisert som Crémant de Cramant. Disse vinene har vanligvis lav karbonatisering og en jevn tekstur.

Avize produserer champagner som er de mest mineraliske og i utgangspunktet de strengeste av Grand Cru-landsbyene.

Ogers viner er en kombinasjon av stramhet og mineralitet som finnes i Avize med balansen mellom Le Mesnil-sur-Oger. Selv om de blir funnet som frittstående viner, brukes de oftere som en blandingskomponent.

Le Mesnil-sur-Oger har de mest balanserte champagnene. Elegante og faste når de er unge, kan de modnes i flere tiår. Det er ingen overraskelse at landsbyen er hjemmet til de to største Blanc de Blancs-champagnene: Krugs Clos du Mesnil , laget av en inngjerdet vingård midt i landsbyen, og Salon, som bare produseres i flotte årganger.

Den lille landsbyen som huser verdens beste champagne

Anbefalte viner

Salong 2006 Le Mesnil Blanc de Blancs Bru $ 617, 100 poeng . Denne nye utgivelsen fra en flott årgang for Chardonnay i Champagne er en perfekt blanc de blancs, som viser et vell av intensitet fra de skarpe, kalkholdige mineraltonene til de parfymerte eplemerkene. Aromaene antyder å utvikle toastiness som gir dybde og kompleksitet. Vinen er fortsatt ung og den vil eldes i årevis. Drikk fra 2020. Vineyard Brands. Kjellerutvalg .

Krug 2002 Clos du Mesnil Blanc de Blancs Brut $ 800, 99 poeng . Ren Chardonnay fra den inngjerdede vingården i hjertet av Le Mesnil, denne intense vinen fra en flott årgang er stram og mineralsk, og fremdeles viser hint av skål fra fatgjæringen. Med sin stramme tekstur, komplekse syre og skarpe sitrus er den veldig ung, men vil eldes på ubestemt tid. Viser skjønnheten til Chardonnay i Champagne på sitt beste, det vil absolutt fremdeles være imponerende, kom 2030. Moët Hennessey USA. Kjellerutvalg .

Lanson 2002 Noble Cuvée Blanc de Blancs Brut $ 150, 95 poeng . Nå som nærmer seg modenhet, er denne blomstrende, aromatiske vinen suveren. Veldig tørr, veldig skarp og med deilig sitron- og grønn-eple-friskhet, har vinen også et sterkt mineralsk preg som kommer fra krittjorda på Côte des Blancs. Vinen er bare klar, selv om den eldes lenger. Lanson International Americas Ltd. Kjellerutvalg .

Perrier-Jouët 2004 Belle Epoque Blanc de Blancs Brut $ 300, 95 poeng . Nå på topp har denne imponerende vinen flyttet seg fra frukt til modenhet, og tilfører syrlighet og gir vinen rikdom. Den er full og moden mens du holder den stramme, faste kanten riktig mot en Chardonnay Champagne. Det er ikke nødvendig å eldes lenger. Drikk nå. Pernod Ricard. Redaktørens valg.

G.H. Mumm 2012 RSRV Maison Mumm Blanc de Blancs Grand Cru Brut $ 75, 94 poeng . Mumm har alltid hatt et spesielt forhold til Chardonnay-landsbyen Cramant, og denne nye årgangen forsterker det. Det får frem både rikdom og mineralitet i en fin, sjenerøs blanding. Den kommer fra grand cru vingårder, moden i sin kremete eplekarakter og begynnelsen på modenhet. Drikk fra 2018. Pernod Ricard. Kjellerutvalg .

Henriet-Bazin 2012 Marie-Amélie Fleur de Vigne Blanc de Blancs Premier Cru Vintage Brut . Denne rike, deilige vinen er fortsatt full av unge eple- og grapefruktsmaker, og gir den en fruktig start med stort langsiktig potensial. Deretter sparkes konsentrasjonen og den rikt mineraltekstur inn, noe som gir ut vinintensiteten og muligheten for aldring. Drikk fra 2019. Charles Neal Selections. Kjellerutvalg.

Fra venstre til høyre: Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut, Roland Champion 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut og Delamotte NV Blanc de Blancs.

Fra venstre til høyre: Gosset NV Grand Blanc de Blancs Brut, Roland Champion 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut og Delamotte NV Blanc de Blancs / Foto av Meg Baggott

Aldring elegant

Alle store Champagnes-alderen, men blanc de blancs gjør det spesielt bra. Den kalkholdige konsistensen, den høye syrligheten og den stile karakteren som ofte finnes i de unge vinene, gir langsiktig potensial.

Hvis du ganske enkelt ikke kan vente med å åpne en ung blanc de blancs, la den sitte i glasset ditt i 10–15 minutter, akkurat som en flott rød eller hvit vin. Du kan miste noen bobler, men vinen åpner seg og smaker mye bedre.

Didier Depond, direktør for Salong og Delamotte Champagne hus , karakteriserer en blanc de blancs som en vin som 'venter på å bli eldre ... den må være frisk, elegant, med steinfruktaromaer og alltid et snev av innstramming når den er ung.

Det er uttrykksfullt fra ungdomsårene til toppmodning, selv om det utvikler seg og gleder seg på forskjellige måter gjennom hele livet.

'Etter hvert som den eldes, bør den utvikle smakfulle smaker, jasmin og hvite blomsteraromaer, og til slutt, etter mange år, skal den ha en nøtteaktig karakter.'

Gimonnet sier at vinen må være veldig fristende og appetittvekkende i ungdommen for å eldes ordentlig.

'Hvis du glemmer en flaske bak i kjelleren, vil den ha blitt bedre Champagne,' sier han.

Alice Voirin fra Champagne Voirin-Jumel , en produsent basert i Cramant som lager tørre champagner, sier at hun elsker måten “de hvite fruktene får nøtteaktige aromaer og blir overdådige med smør og ferske brødsmaker. Og jo tørrere Champagne, desto bedre blir den. ”

Flere og flere champagneprodusenter lager en blanc de blancs. Det er lettere enn Pinot Noir-dominerte Champagnes, og det er også iboende tørrere, sier Lecaillon, fordi balansepunktet til Chardonnay krever mindre sukker enn Pinot Noir.

Av alle champagner smaker en stor blanc de blancs sted så vel som drue. Det er uttrykksfullt fra ungdomsårene til toppmodning, selv om det utvikler seg og gleder seg på forskjellige måter gjennom hele livet. Alltid skarp, elegant strukturert, aldri for fruktig og perfekt balansert, det er innbegrepet av flott Champagne.

Anbefalte viner

Lombard et Cie NV Brut Nature Le Mesnil sur Oger Blanc de Blancs Grand Cru $ 80, 94 poeng . Her er en av en serie med champagner fra tre store Chardonnay-landsbyer i Côte des Blancs. Le Mesnil har noen av de beste champagne-vingårdene, og denne vinen viser kvaliteten på terroiren med sin stramme mineralitet og intense syre balansert av modne sitron- og grapefruktsmaker. Drikk nå. Fruit of the Vines Inc. Redaktørens valg .

Louis Roederer 2010 Blanc de Blancs Brutto $ 86, 94 poeng . Denne siste Blanc de Blancs-årgangen fra Roederer er godt klar og balansert, og tilbyr allerede et snev av skål, mens mineraliteten er fremtredende. Det er i en tørr stil, og stoler på den modne frukten for å myke innholdet av surheten. En vakker vin, klar til å drikke. Maisons Marques et Domaines USA.

Roland Champion 2011 Special Club Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru Brut $ 80, 94 poeng . Produsert av gamle vinstokker i Grand Cru-vingårdene i Chouilly i Côte des Blancs, er dette en vakkert skarp, moden vin som viser stram frukt og fin, stilig syre. Som en spesiell klubbtapping følger den strenge kvalitative retningslinjer satt av en elitegruppe av produsenter. Fortsatt ung, det blir best fra 2019. Kysela Père et Fils.

Delamotte NV Blanc de Blancs $ 79,93 poeng . Dette er produsert eksklusivt fra Grand Cru vingårder i Côte des Blancs, og er en vakker, tørr vin. Den har krittaktig tekstur og god syre som rammer den tette frukten. Den rene linjen med sitrus og skarpe grønne epler går rett inn i hjertet av denne balanserte, lyse vinen som eldes godt. Drikk nå for frukten, eller vent i to til tre år til. Vineyard Brands. Kjellerutvalg .

Gosset NV Grand Blanc de Blancs brutto $ 85, 93 poeng . Dette er en relativt ny Champagne for Gosset, som tradisjonelt har fokusert på Pinot Noir. Den trekker hovedsakelig fra vingårder i Côte des Blancs, og er skarpt elegant med en fin mineralsk tekstur og stram karakter. Den er klar for videre utvikling i flasken. Drikk fra 2018. Wilson Daniels Ltd.

Pierre Gimonnet 2009 Cuvée Fleuron Premier Cru Blanc de Blancs Brut $ 70, 93 poeng . Dette er en seriøs vin, med sin mineralsk tekstur og tangy struktur. Den har rikelig med eple- og zingy appelsinsmaker. Men hovedkraften på dette stadiet er en vin klar for betydelig aldring. Frisk og fortsatt tett, den trenger flere år. Drikk fra 2018. Skurnik Wines.

Voirin-Jumel 2010 Vintage Brut $ 65, 93 poeng . Denne modne vinen er fortsatt ung. Den har en stram tekstur som domineres av den livlige hvite frukten og skarpe syrligheten. Det er en mineralstrek som skjærer gjennom vinen for å gi en stål tekstur som vil mykne det neste året. Drikk fra slutten av 2018. Premier Beverage. Kjellerutvalg