Når det gjelder mat og vinparring, er det de som uforsiktig matcher en hvilken som helst tallerken med noen libation, og de som omhyggelig prøver å balansere smakene til maten med den perfekte vinen. Uansett hvor du lander på spekteret, er det noen retter som fremdeles er utfordrende (potluck, noen?), Så å ha kunnskap om måter å pare vin riktig sammen med maten din kan virkelig forsterke gleden ved å spise. Det blir ikke mye bedre enn havabbor med Sauvignon Blanc , andebryst med burgunder og en saftig biff med en klassiker Cabernet Sauvignon , så her er noen paretips som lover å få din neste rett til å synge:

Hvordan mat og vinparring fungerer

Vin smaker er avledet fra spesifikke komponenter: sukker, syre, frukt, tannin og alkohol. Matvarer har også smakskomponenter, som fett, syre, salt, sukker og bitter. De mest vellykkede mat- og vinparringene har komplementære komponenter, rikdom og teksturer.

Du kan prøve enten en lignende sammenkobling eller en kontrast. For pasta i en rik fløtesaus, for eksempel, kan du kutte gjennom det kremete fettet med en skarp, tørr, ikke-fuktet hvitvin. Eller du kan pakke smaken av vinen rundt sausens rikdom ved å velge en stor, moden, myk Chardonnay eller Roussanne / Marsanne blanding.

Selvfølgelig må du pusse opp hvitvin og grunnleggende om rødvin å forstå smakene til hver drue. Bevæpnet med kunnskapen om druesorter, kan du følge disse matelementene for en perfekt match:

Seks elementer av parring av mat og vin

Det er noen få elementer som gjør at både rødvin og hvitvinsparing fungerer, og de er avledet av egenskapene til maten og hvordan de blander seg med de av vinen. Disse er: fett, syre, salt, sødme, bitterhet og tekstur.

Fat Element

Mange av favorittmatene våre, både kjøtt og meieriprodukter, har høye fettnivåer. Vin inneholder ikke fett, så når du matcher en vin med fet mat, må du huske at den må balansere fettet med syre, kutte det med tannin, eller matche dets rikdom med alkohol.

Dette er grunnen til at en prime kutt av biff smaker så godt med en Cabernet -basert vin biffens protein og fett myker opp vinens munntørkende tanniner. Dette setter tungen for vinens frukt og bær og skogsmaker for å utfylle de røykfylte, kjøttfulle smaker av biffen.

Syreelement

Syre er et annet sentralt element i både mat og vin. I vin tilfører det nerve, friskhet og løft. Det kan gjøre det samme med mat, som når sitron blir presset på et fersk stykke fisk. Når du leter etter en vin som passer til en syrlig tallerken, bør du sørge for at den oppfattede surheten i vinen i det minste er lik matens, ellers vil vinen smake blid og vasket ut.

Salater er ofte en utfordring for vinmatching, men du kan få det til å fungere hvis du modererer syren i dressingen ved å kutte ned på sitronsaft eller eddik. Prøv å bruke tangy, bitter greener og kompensere dem med urte smaker fra Sauvignon Blanc eller Sémillon .

Salt Element

Salt mat ser ut til å begrense dine vinvalg. Salt kan gjøre en eikeaktig Chardonnay smake rart, strip frukten ut av en rødvin og gjør vin med høyt alkoholinnhold bitter. Men med litt fantasi kan du trylle frem noen bemerkelsesverdige kombinasjoner av salt mat og søte viner. Bleu-ost og Sauternes er en annen av verdens klassiske mat- og vinkombinasjoner.

En vri på klassisk vin- og osteparring

Mousserende viner er en homerun med salt, stekt mat. Kullsyre- og gjærsyrene emulerer øl og renser saltet fra ganen din, mens du legger til mer interessante teksturer og smak nyanser. Salt er også en hovedsmak i saltet sjømat som østers. Sure viner renser saltet og balanserer østersens rike smaker.

Sweetness Element

Søte desserter og annen sukkerholdig mat virker lett - bare trekk ut en søt vin - men vær forsiktig. Her må du virkelig overholde en regel.

Det er grader av søthet. Noen oppskrifter vil bare ha et snev av sukker, for eksempel en fruktsaus servert over svinekam. Denne lette, fruktige sødmen kan matches veldig godt med rike hvite viner som f.eks Chardonnay . Høyere alkohol har en tendens til å gi et inntrykk av søthet, og balanserer sukkeret i sausen.

Med desserter må du være sikker på at vinen smaker søtere enn desserten, ellers vil desserten strippe vinen for søtheten og gjøre den bitter eller syrlig. Selv om rødvin og sjokolade er en kombinasjon som ofte fremmes av vinindustrien, må du være veldig forsiktig med det. Bruk en bitter, mørk sjokolade og en rødvin med litt sødme, for eksempel en sen høst Zinfandel , og det kan være ganske fantastisk. Men en søt sjokoladedessert og en tørr rød? Fryktelig!

Bitterhet Element

Hva med bitre smaker? I noen kulturer blir bitre smaker verdsatt, men mesteparten av tiden skal de unngås. Noe mer enn bare et hint vil sannsynligvis bli oppfattet som ubehagelig. I vin skyldes bitterhet vanligvis umodne druer, eller svikt i å få stilkene og pipsene (frøene) ut av gjæringstanken, eller feilstyrte fat. Når bitterhet i vin møter bitterhet i mat, virker det motsatt av sukker. Den ene avbryter ikke den andre de bare kombinerer.

Teksturelement

Når det gjelder matchende teksturer, tenk lett og tungt. Lett mat er best med lette viner tung mat med tunge viner. Det er den tryggeste måten å gjøre det på. En mer eventyrlig vei er å eksperimentere med kontrast: å matche lette matvarer til tunge viner og omvendt. Dette vil kreve mer testing for å holde spenningen dynamisk og unngå å få de lettere smakene i skyggen av de tunge.

For hver regel med vinparring som finnes, vil du ofte finne like mange dissensenter. Den viktigste regelen av alt er imidlertid å stole på din egen smak og glede!

Stor vin- og matparing

Parring av rødvin

Svinekoteletter med Pinot Noir Demi-Glace med Oregon Pinot Noir

Villrissalat med sopp med Cabernet Franc

Andebryst med karamelliserte epler og rødt burgunder

Lammeskanker med oliven og Beaujolais

Portobello og Red Pepper Burgers og Værer Pinot Noir

Grillet laks med oliven smør og Orzo og Russian River Valley Pinot Noir

Lam med aprikoser og Saint Joseph

Krydret grillet rekestuing og Mencía

Moussaka og Agiorgitiko

Stekt asparges med Aceto Balsamico og Chianti Classico

Biff Frites og Sonoma Zinfandel

Penne med Bacon, Swiss Chard, Jack Cheese og Pekannøtter og Washington Syrah

Stekt andunge med Merlot-sjokoladesaus og stekt rødbeter og Lang øy Merlot

Bakt Rigatoni med aubergine og pølse og Primitiv

Langsomkokt lamstativ og Napa Valley Cabernet Sauvignon

Rosé Vinparring

Tomatsalat og Bandol Rosa

Tunfisk og egg på en baguette og Tavel RosDet er

Grønnsakssuppe og Côtes de Provence

Bouillabaisse med en Spansk RosDet er

Hvitvinparring

Avokado, tomat og spinatpannekaker med New Zealand Sauvignon Blanc

Muslinger provençalsk og Chilensk Sauvignon Blanc

Chicken Sate Burgers og Australsk Chardonnay

Spaghetti med cockles og Greco di Tufo

Vill soppsuppe og California Sauvignon Blanc

Agurksuppe og New York Riesling

Vietnamesisk biff salat og Gewürztraminer

Kyllingtostadas og Vouvray

Kylling og sopp paellas og Albariño

Linguine med reker, kamskjell og muslinger og Tocai Friulano

Svinelår med Cider-Madeira-saus og Pinot Blanc

Sprø artisjokker og Soave

Pesto Pasta og Vermentino

Kjølt maissuppe med krabbe og Australsk Chardonnay

Tomat Gazpacho med avokado og hummer og Hvit Bordeaux

Squash suppe med basilikum og hvit burgunder

Grillet hel rød Snapper og Ratatouille med en hvit Rhparaplyikke blanding

Parring av champagne og musserende vin

Røkt laks og kaviar og Brut Blanc de Blancs

Kyllingeleverpostei og ikke-vintage Brut Rose Champagne

Sommermelonsalat og Prosciutto og Prosecco

Andebryst med Spaetzle, kantareller og spinatpuré og Vintage Brut Champagne