Du elsker å drikke rødvin, men er ikke sikker på hva det er. Hvis du noen gang har lurt på hvordan smakene av bjørnebær eller bringebær kommer i en flaske som bare er laget av druer, eller hvor fruktig rødvin skiller seg fra krydret rødvin eller mørk rødvin fra lettrød rødvin, er vi her for å hjelpe.

Hva er rødvin?

Fra og med det grunnleggende er rødvin en alkoholholdig drikke laget ved å gjære saften av mørkhudede druer. Rødvin skiller seg fra hvitvin i grunnmateriale og produksjonsprosess. Rødvin er laget med mørkhudede snarere enn lyshudede druer. Under produksjonen av rødvin tillater vinprodusenten presset druesaft, kalt must, å mase og gjære med de mørke drueskinnene, noe som gir vin, farge, smak og tannin. Alkohol oppstår når gjær omdanner druesukker til etanol og karbondioksid. Resultatet av disse prosessene: rødvin.

Hva er rødvinsegenskaper?

Den første og mest åpenbare egenskapen til rødvin er fargen. Røde viner varierer i fargetone fra dyp, ugjennomsiktig lilla til blek rubin og alt i mellom. Når rødvin eldes, blir de lyse, ungdommelige fargene granat og til og med brune.

Den andre egenskapen til rødvin er tannin . Røde viner lages ved å mase juice av druer med skinn og frø, og noen ganger til og med stilkene også, som vanligvis kalles hel klynge gjæring . Alle disse elementene i druegruppen gir viner tanniner.

Tanniner er polyfenoler som gir tekstur, struktur og smidighet til en vin. De er kilden til tørkeopplevelsen i munnen som svart te. Noen ganger betraktes tanniner som modne, glatte eller godt integrerte i vinen, mens andre kan oppleves som rustikke, grønne eller snerpende.

Garver gir en vinstruktur eller ramme som et skjelett. De mykner over tid, og det er derfor mange anser unge garvviner best likte etter noen år med aldring i flasken.

Den tredje egenskapen til rødvin er dens brede utvalg av smaker. Ulike druesorter produserer aromaer av frukt, blomster, urter, krydder og jordnær kjennetegn. For eksempel har Pinot Noir en tendens til å ha bringebær-, kirsebær- og skogbunnsnotater, mens Cabernet Sauvignon generelt kan skryte av noter av cassis, lakris og våt grus.

Disse smakene og aromaene tilsettes ikke vinen, men de inneholder vinens unike organoleptiske egenskaper avledet av organiske forbindelser som vanligvis finnes i syrer og drueskinn. Rødvinsegenskaper er forskjellige fra hvitvin på grunn av druetypen og kontakten med skinnene under maserasjon og gjæring.

Den fjerde egenskapen til rødvin er syre . Syre er en viktig komponent i vin, den tjener som konserveringsmiddel og gir friskhet og struktur. Når du smaker på rødvin, oppleves surheten som de syrlige og syrlige egenskapene som balanserer mot søt og bitter eller tanninkomponenter. Rødvin har flere syretyper, men vinsyre og epleinsyre er de viktigste.

Foto av Eiliv Sonas Aceron / Unsplash

Typer rødvinsdruer

Med hundrevis av varianter av rødvinsdruer, er det like mye rødvininformasjon å lære om som det er røde druer plantet i alle hjørner av kloden. Når det er sagt, vil du sannsynligvis bare møte en håndfull av disse druene. Her dekker vi smaksprofilene og regionene til de vanligste rødvinsdruene. Du kan absolutt velge å oppdage mer utover denne korte listen, men for en rask og enkel rødvin 101 vil følgende passe regningen.

Cabernet Franc

Smaker: Fioler, blåbær, jord, svart oliven, kaffe

Sammen med Cabernet Sauvignon og Merlot, er Cabernet Franc en del av den essensielle blandingstriaden som utgjør flertallet av Bordeaux-blandingen (og Meritage) rødviner produsert i USA. På egenhånd er Cabernet Franc en mer tannisk, jordisk fetter til Cabernet Sauvignon. På varmere steder utenfor Europa er de mest karakteristiske egenskapene dens rene toner av fioler og blåbær, og modne tanniner bærer ofte duften av fersk stekt kaffe. Det er laget (men sjelden merket) som en sort i Chinon, Bourgueil og Saumur-Champigny, hvor det er vanskelig og tannisk og kan fremkalle en streng mineralitet. I Pomerol og Saint-Émilion er den omtalt i blandinger med Merlot, og tilfører en krydret, skarp, til tider myntetone.

Cabernet Sauvignon

Smaker: paprika, grønn oliven, urt, cassis, svart kirsebær

Den primære komponenten i den store Bordeaux og den definerende druen i Napa-dalen, Cabernet Sauvignon dyrkes over hele verden, men oppnår sjelden storhet. Den modner sent og kan være ganske gresk og til og med vegetabilsk i kjøligere klimaregioner som Chile. I Bordeaux og Toscana blandes det nesten alltid for å myke opp de sterkt snerpende tanniner. Napa-stilen er tett, lilla-svart, syltetøy og smaker av rips og svarte kirsebær. Tykt og modent, lagdelt med dyre nye eikedufter og smaker, har det nesten skapt fenomenet kultvinprodusentene. I Washington stryker den beste Cabernet grensen mellom modenheten i California-versjoner og de nyanserte smaken av urt, blad og oliven fra den flotte Bordeaux.

liten

Smaker: Jordbær, bringebær, kirsebær

Druen fra Beaujolais, Gamay er ofte laget for å være full ganske ung, og viser lyse, pittige, fruktdrevne smaker av jordbær, bringebær og søte kirsebær. Når den er laget med metoden kjent som karbonmaserasjon, har den unge Gamay en liten brusende og tydelig lukt av bananer. Beaujolais Nouveau, utgitt hvert år kort tid etter høsting, er det mest berømte eksemplet.

Grenache / Garnacha

Smaker: Krydder, kirsebær

Gammelt vinstokk Grenache lager noen av de største rødvinene i både Spania og Australia, og er en viktig komponent i Châteauneuf du Pape, Gigondas og Côtes du Rhône i Frankrike. En tidlig moden drue, den har en tendens til høy alkohol og lav syre. På sitt beste skaper det veldig fruktige, krydret, dristige viner som noe minner om en mykere, mindre intens versjon av Syrah.

Malbec

Smaker: Sur kirsebær, krydder

En av de blandende druene i Bordeaux, Malbec, har steget til fremtredende i Argentina, hvor den lager krydret, syrlig rødvin som passer godt til aldring i nye eikefat. Andre steder er det fortsatt en mindre spiller, selv om noen få malbecs med varianter er laget i California og Washington.

Merlot

Smaker: Vannmelon, jordbær, kirsebær, plomme

Merlot er Chardonnay of reds, lett å uttale, lett å like, behagelig og allsidig, men mangler stort sett noen egen substanskarakter. Det store unntaket er Chateau Pétrus, hvor det utgjør 95 prosent av blandingen. Varietal Merlot vokste til popularitet på 1990-tallet, men for mange smale, vanne, for dyre Merlots har tatt blomsten av rosen. Utenfor Bordeaux er det på sitt aller beste i Washington, hvor det modnes vakkert og skaper fyldige, kraftige viner som kan eldes i et tiår eller mer.

Ti vintips for nybegynnere

Mourvèdre / Mataro

Smaker: Krydder, kirsebær

Denne middelhavsrøde druen er spesielt populær i Frankrike og Spania, og lager middels fyldige, lett krydret viner med pen frukt med kirsebærsmak. De beste stedene gir også frukten en særegen, grusom mineralitet. Noen gamle vinplantingplanter i Mourvèdre forblir i California og også i Australia, hvor den vanligvis er omtalt i en blanding med Shiraz og Grenache.

Nebbiolo

Smaker: Plomme, kirsebær, tjære

Den viktigste druen til Barolo, Barbaresco og Gattinara (alt laget i Piemonte-regionen i Italia), Nebbiolo hører utvilsomt til de store rødvinene i verden, men har vist seg nesten umulig å dyrke noe annet sted. California-versjoner, til tross for flere tiår med innsats, forblir lette, tynne og generiske.

Pinot Noir

Smaker: Tomatblad, rødbeterot, blek kirsebær, bjørnebær, cola, plomme

Pinot Noir er druen som vinprodusenter elsker å hate, den er den peneste, mest sexy, mest krevende og minst forutsigbare av alle. Malen for flott Pinot Noir er Bourgogne, men selv der er druen flyktig, skjør og utsatt for hardnakket gressete smaker. Det er en hovedkomponent av mange champagner og andre musserende viner, men kan også modnes for å produsere viner med overraskende tetthet og til og med jammyness i California, New Zealand og varme steder i Oregon. Pinot Noir uttrykkes best som en ren sort, og blir ofte omtalt som en vingårdsvin i Oregon og California, og etterligner hundrevis av små appellasjoner i Burgund. Når det er på sitt beste, har Pinot en eterisk delikatesse, men kan eldes i flere tiår. Det er mest minneverdig beskrevet som 'jernhånden i fløyelshanske.'

Sangiovese

Smaker: Paikirsebær, anis, tobakkblad

Den viktigste druen i Toscana, hvor den er den viktigste komponenten i Chianti og Brunello di Montalcino. Sangiovese er relativt lett i fargen og ganske surt. I Italia viser den særegne smaker av kirsebær, anis og tobakk andre steder. Det kan være ganske vanlig og ukjent, selv om noen lovende flasker har kommet fra Washingtons Walla Walla Valley. Mange av Italias “Super Tuscan” -røde blandinger gifter seg Sangiovese med Cabernet Sauvignon, en kombinasjon som både styrker Sangiovese og glatter ut Cabernet.

Syrah / Shiraz

Smaker: Blackberry, boysenberry, plomme, pepper, nellik

Plantinger av Syrah har eksplodert i California og Washington, hvor det blir laget sappete, krydret, pepperete, saftige versjoner. Kjent som Shiraz i Australia, er det utvilsomt landets krav på enologisk berømmelse. Australske Shiraz er laget i enhver tenkelig stil, fra lett og fruktig til tett og tjæraktig, den er laget som en dyp rød, tannisk musserende vin, og også som en befestet 'Port'. I den nordlige Rhône produseres de mest ekstraordinære uttrykkene for druen, spesielt i Hermitage og Côte Rôtie, hvor den peppete, tette, krydret frukten er lagd i utrolig komplekse viner strukket med mineral, røkt kjøtt, tjære, vill urt og lær .

Zinfandel

Smaker: Bringebær, bjørnebær, svart kirsebær, rosin, svisker

I flere tiår var Zinfandel Californias drue, men nå dyrkes den over hele vestkysten av USA, Australia, Italia og andre steder, og dens forfedre har blitt sporet til Kroatia. Men California Zinfandel forblir modellen for alle andre, og den vokser godt og vinifiserer tydelig over hele staten. Mendocino lager litt rustikke versjoner med antydninger til asiatiske krydder Dry Creek Zinfandels er raske og lastet med bringebær. I Amador og Gold Rush-landet er det varmt, tykt og syltetøy, mens det i Napa er plysj med modne, søte sorte kirsebærsmaker. California Zinfandels når nå ofte 15 eller 16 prosent alkoholnivåer noen ganger enda høyere for senhøstingsversjoner. Zinfandel “Ports” er også laget.

Parring av rødvin og mat

Rødvins forskjellige stiler og struktur gjør den til det ideelle valget for middagsbordet. Rødvin har en fastere struktur enn typiske hvite og roséviner som støtter den når den kommer opp mot sterke smaker. Biff og Cabernet er den velprøvde og virkelige sammenkoblingen, fyldige rødviner kombinerer generelt godt med tettere, tyngre matvarer, mens lysere rødfarger med høy syre passer godt sammen med lettere mat, som stekt kylling og grønnsaksretter. Å matche vinenes vekt med matens rikdom fører til vellykkede og harmoniske sammenkoblinger.

Det gamle ordtaket, 'det som vokser sammen, går sammen' gjelder også. For eksempel passer tradisjonelle italienske retter med tomatsaus godt sammen med de syrlige rødvinene fra Chianti. Generelt vil vin fra en region passe godt sammen med maten og livsstilen i området.

Foto av Alice Pasqual / Unsplash

Red Wine’s Ageability

Rødvin blir varslet for sin smidighet, men for at en vin skal eldes til sitt fulle potensial, må den lagres ordentlig. Faktorer som påvirker aldringsprosessen er temperatur, lys og fuktighet. Røde viner bør oppbevares ved ca. 55 ° F, 10 ° F under den ideelle serveringstemperaturen.

Viner som er lagret for varme, vil akselerere aldringsprosessen, mens viner som er lagret i varme temperaturer over 75 ° Fahrenheit kan 'tilberedes', noe som får fruktens smak til å bli grøtaktig og bakt. En rødvin som er lagret for kaldt kan også skade vinen, men er generelt ikke så farlig som å overopphete vinen. Lave temperaturer senker aldringsprosessen, men hvis vinen ikke fryser, vil det sannsynligvis ikke være noen omfattende skader. Kaldere temperaturer, som et kjøleskap på 40 ° F, er fine for kortvarig lagring. Vin som fryser utgjør sine egne problemer. Når væsken fryser utvider den seg og kan presse korken ut, kompromittere vinen, eller verre, knekke flasken. Selv om små endringer i temperaturen er trygge, er det viktig å holde vinene dine på en mest mulig jevn temperatur.

Røde viner flaskes i grønne eller brunt tonede flasker for å beskytte dem mot skadelige ultrafiolette (UV) stråler. Viner med lett kropp har større risiko for å bli bortskjemt av lette enn fyldige viner, men det er best å unngå langvarig eksponering for lys, både naturlig og kunstig. UV-stråler kan bryte ned forbindelser i vinen og forårsake at den eldes raskere, og lys bærer også skadelig varme.

En delikat fuktighetsbalanse er også viktig for lagring av rødvin. Viner som holdes i et tørt miljø, utsetter korken i fare. Hvis korken tørker ut, kan den krympe og la oksygen sive inn i flasken eller vinen lekker ut.

Foto av Vicente Veras / Unsplash

Rødvin-stemware

Det er mange forskjellige vinglass på markedet fra tradisjonell til quirky. Mens et morsomt formet eller designet glass kan være bra for mindre formelle anledninger, vil det å ha riktig glass forbedre din vin-drikking opplevelse. Det er to hovedformer for rødvinsglass: det høye, tilspissede Bordeaux-glasset og det brede bourgogne-glasset. Det høye, smale Bordeaux-glasset har en konisk åpning som konsentrerer vinens aromaer. Høyden skaper avstand mellom vinen og nesen din, slik at skarpe, brennende etanolaromaer forsvinner. Bordeaux-glasset skal brukes til fyldigere, høyere alkoholviner med krydret notater og brukes tradisjonelt med Cabernet- og Merlot-baserte viner fra Bordeaux. Det brede bowlede Burgundy-glasset implementeres best når du drikker lysere røde med mer delikate aromaer. Skålens form hjelper med å fange opp og konsentrere aromaene. Uansett form, bør vinglass stammes for å forhindre at varme fra hendene overføres til vinen.

Det er mange måter å lage mat med rødvin på. Enten du bruker den til å glasere, steke eller til og med koke pasta, kan det være vanskelig å velge riktig vin. Glem kokevinen. Matvarebutikk som lager vin har ofte andre tilsetningsstoffer som salt og bør unngås. Heldigvis tilbyr de fleste oppskrifter forslag til hvilken stil vin som skal implementeres, selv om den er like vag som 'tørr vin'. Hvis en oppskrift krever 1 kopp vin, bør du vurdere å kjøpe en halv flaske, som inneholder litt over en og en halv kopp vin. Husk å vurdere retten når du velger vin. Hvis du bare glaser på pannen, vil restrester fra de siste dagene fungere bra. Men hvis vin er en nøkkelkomponent i retten, vil vinen du velger få større innvirkning. Tørre viner bør brukes til salte retter mens søte viner er bedre for desserter. Når du er i tvil, velg en tørr rødvin med lave til moderate tanniner for å utfylle de fleste retter. Kok alltid med vin du ikke har noe imot å drikke, da kvaliteten på vinen vil påvirke smakene til retten din.

Denne artikkelen ble oppdatert 10. august 2020.