Hvis du har blitt fortalt at du har en kresne gane , tanken på å jobbe på et destilleri, bryggeri eller vingård kan ha kommet deg i tankene. Men virkeligheten med å smake whisky, øl eller til og med vin for å leve er ikke helt hva det ser ut til.

'Jeg tror [folk antar],' Å, du drikker hele dagen for å leve, 'sier Jane Bowie, mester i modning og direktør for innovasjon ved Maker's Mark . 'Jeg mener, vi gjør det, men det er morsomt når du begynner å smake. Det er et annet headspace. '

Måten hun smaker på er ikke, som hun sier, 'hvor vanlige folk drikker.' Bowie tilbringer mye av dagen på et laboratorium hvor hun smaker gjennom glass-toppede prøver av Kentucky Bourbon. Hun ser etter whisky som viser interessante kvaliteter. Bowie prøver eksperimenter som undersøker hva aldringsteknikker eller områder på lageret viser løfte, eller det som ikke fungerte i det hele tatt.

Hun tilbringer også betydelig tid ved siden av selskapets markedsføringsteam og analyserer forskjellige destillasjonsprosesser. Det er tider hun ikke smaker mye i det hele tatt.

'Det er ikke bare flytende innovasjon,' sier Bowie. “Det er jordbruk. Det er virkelig å forstå alle prosessene våre. Vi [tar whiskyen vår] med et mye lavere bevis for næringsinngang enn industristandarden - hva er effekten av det? Og hvilke treforbindelser er mer oppløselige i vann versus alkohol, og hvordan modnes smaken og tilpasser seg og endres, og forbindelsene samhandler over tid? '

Jane Bowie, hard i arbeid / Foto med tillatelse til Maker's Mark

Uansett om det er innovasjon og produktutvikling, kvalitetskontroll eller, i noen tilfeller som en mastersmak, plukker profesjonelle smakere ut smakene til den valgte drikken. Noen har oppnådd grader i matvitenskap, mens andre, som Bowie, får erfaring og kvalifisering etter år med ganeutvikling og fordypning i bransjen.

Det er ingen tilnærming til en smaksprøvekarriere. Hvis du er interessert i å tilbringe dagene dine med å teste drikke for å leve, gir fagpersoner råd om hvordan du kommer i gang.

Hvordan noen kan bli distiller

Få hvilken som helst jobb i bransjen

Enten du drømmer om å jobbe på et bryggeri, vingård eller destilleri, vil du sannsynligvis ikke lande den ideelle jobben din rett utenfor flaggermusen. Fokus og motivasjon vil mest sannsynlig være nødvendig for å oppnå den karrieren du ønsker.

'Karrieren min startet med en startposisjon i produksjonen,' sier Andy Farrell, leder for innovasjonsbrygging Bell’s Brewery i Kalamazoo, Michigan, hvis ansvar inkluderer daglige smaksprøver eller sensoriske analyser. “[Min] første jobb var som vaskevasker. Jeg jobbet i emballasje en kort stund, og flyttet deretter inn i gjæringskjelleren og til slutt bryggeriet. ”

Andy Farrell vurderer humle på Bell’s / Photo med tillatelse til Bell’s Brewery

Omtrent et tiår senere, i 2016, havnet han i sin nåværende stilling. På samme måte, Old Forester Master Taster Jackie Zykan begynte å utvikle sin smak og lidenskap for å smake som kjøper for en gjestfrihetsgruppe.

'[Det] ga meg muligheter til å smake på tvers av kategorier hele tiden, og å jobbe side om side med kokker bygde identifikasjonsbiblioteket mitt enda mer, noe som var veldig gunstig for ferdighetene mine,' sier Zykan. Hun jobbet også for en mester sommelier som lærte henne å analysere det hun hadde smakt.

Hvordan noen kan bli en Sommelier

Zykans stilling er unik for Old Forester, og hun fører tilsyn med enkeltløpsprogrammet. Hun administrerer lager, velger fat og trekker prøver for å godkjenne profiler. Hun leder også smaksprøver og trening for forbrukere og handel, og fungerer som talskvinne for destilleri.

Fordi industrien er i stadig utvikling, er det muligheter for å lage din egen rolle. Det er hva Bowie har gjort siden hun begynte på Maker's Mark for 13 år siden. Selv om hun søkte på en stillingskoordinatorstilling, var det ikke jobben hun nødvendigvis søkte. I følgebrevet stavet hun i stedet drømmejobben på destilleriet.

Moxie betalte seg. Hun ble ansatt som destilleriets første globale merkevareambassadør.

Jackie Zykan, Old Forester’s master taster / Photo courtesy Old Forester

'Det handler egentlig bare om å være iherdig og få foten inn døren et sted,' sier Bowie, hvis interesse for produktutvikling førte til etableringen av hennes nåværende jobb. 'Når du er inne, må du fokusere på tre ting: vær nysgjerrig, vær tålmodig og gjør gruntarbeidet.'

Få en utdannelse

Selv om en formell utdanning ikke er et must for alle profesjonelle smaksstillinger, kan den skille deg fra andre søkere.

'En formell utdannelse med kjemisk ryggrad har absolutt gitt meg grunnlaget for å forstå alle aspekter av prosessen grundig, og har gjort det mulig for meg å kommunisere produktene våre over en rekke målgrupper,' sier Zykan, som har en bachelorgrad i biologi med mindreårig. i kjemi fra University of Missouri-St. Louis. 'Hvert selskap trener roller som mine på en annen måte, men en kjerneforståelse er alltid kritisk, resten vil utvikle seg i tid.'

Lauren Torres, kvalitetsleder for Bell’s, har også fått en kjemieksamen. 'Jeg søkte på mange jobber etter endt utdanning, men det var knappe med lavkonjunkturen,' sier Torres. 'Jeg fikk til slutt en samtale fra Bell om søknaden min og ble tilbudt en jobb som laboratorietekniker.'

Lauren Torres, under Bells 2019-humlevalg / Foto med tillatelse til Bell’s Brewery

Hvis du vil bli en profesjonell vinsmaker, kan en formell utdanning være viktig. Innovasjon og kvalitetskontrollroller faller vanligvis på vinproduksjonsteamet, så din ferdighetssett vil måtte gå langt utover sensorisk utvikling.

'Det hele startet da jeg tok en grad i kjemi fra Auckland Institute of Technology [i New Zealand] og arbeidet derfra som matvitenskapstekniker, der min lidenskap for vin begynte,' sier Jeffrey Keene, senior vinprodusent ved Robert Mondavi vingård . Han tilbrakte åtte år i et forskningslaboratorium, hvor han primært jobbet med druer og vin, før han kom tilbake til skolen for vindyrking og ønologi.

'Smaksprøver for kvalitet og innovasjon er et stort ansvar for oss som vinprodusenter,' sier Keene. “[Det er et kvalitetsnivå, for ikke å nevne visse aromaer og smaker vi søker i visse viner. I det minste er det vårt ansvar som vinprodusenter å kunne smake på en vin, dekonstruere den og identifisere eventuelle mangler i løpet av en vins liv før vi legger den i en flaske. '

Jeffrey Keene, senior vinmaker, Robert Mondavi / Foto med tillatelse fra Robert Mondavi Winery

Utdann deg selv

Kanskje enda viktigere enn en formell utdanning er å finne en mentor —En erfaren smaker som kan lære å ikke bare plukke ut spesielle fruktige, tanniske eller treaktige smaker, men å oppdage feil.

'Det er min personlige mening at det meste krever en balanse mellom både erfaringsmessig og formell utdannelse,' sier Zykan. 'Du kan studere hele dagen, huske kjemiske navn, kjøpe aromatiske sett, resitere beskrivelser osv., Men på slutten av dagen blir du født med smaksløkene du har, og det er det.'

Zykan sier at interesserte bør “smake og lukte på alt. Mat, drikke, parfyme, lys - alt. ” Å gjøre dette vil hjelpe deg med å utvikle ditt eget 'bibliotek med sensoriske beskrivelser', sier hun. “Vi bærer våre sensoriske minner med oss, og det er viktig å lene seg til dem for å artikulere notater. Å utvide notene dine ved å smake og lukte på alt du kan få tak i, har stor innvirkning. '

Hvordan noen kan bli en vinmaker

Bowie krediterer sin tid i utlandet som en global ambassadør for å hjelpe henne med å gjøre akkurat det. Det er en praksis hun har prøvd å opprettholde, ettersom besøk hos drikkevareprodusenter i andre land kan utvide et sensorisk bibliotek og få nye perspektiver.

Du kan også trene denne delen av hjernen din hjemmefra.

'Min mann er en fantastisk kokk, og jeg elsker å prøve å gjette ingrediensene i ting eller sette smaker sammen,' sier Bowie. “Vi har et par Smak Bibelen s hjemme. Det tenker på hvordan smaken går sammen, og deretter smaker og øver. '

Vurderer forskjellige etiketter / Foto med tillatelse til Marker's Mark

Kresne spisere og de som er merket av rare lukter, bør ta hensyn.

'Den beste måten for folk å få erfaring på er å smake på ren smakstandard og smake sammen med andre mennesker som vet hva de gjør,' sier Torres. “Dette er ikke et sted for folk som ikke liker å prøve nye matvarer og smaker. Du vet at du er sammen med sensoriske mennesker når noen sier: ‘Dette er ekkelt. Smak det.' '

Keene anbefaler å bli med en lokal smaksgruppe og gå til vingårdssmaking. 'Det er utrolig nyttig å lære direkte fra vinpedagoger, som kan veilede deg gjennom detaljene under en guidet smaksprøve og gjerne svare på alle spørsmålene dine,' sier han.

Vet hva du går ut på

Zykan og Bowies dager er aldri helt de samme. For Torres er det motsatte.

'Jeg tror mange mennesker ikke skjønner hvor overflødig arbeidet [på et bryggeri] er,' sier Torres. 'Jeg tror folk kommer inn i denne tanken om at de skal lage nytt øl hver dag, noe som skjer, men vi gjør de samme testene på hvert øl. Når jeg ser etter folk til å bli med i teamet vårt, ser jeg etter folk som liker å gjøre det samme hver dag og ser etter måter å gjøre disse tingene mer effektivt. Hvis noen har behov for konstant endring i rollen, kan det hende at det å jobbe i et bryggerilaboratorium ikke er stedet for dem. ”

Men for de som lykkes, er det verdt innsatsen å utskjære en rolle som profesjonell smakebit.

'Hvis du har en lidenskap for det, vil de tøffe tingene ikke føles så ille, og de morsomme tingene vil være så mye bedre,' sier Bowie. “Du lærer å elske alle aspekter av det. Jeg har funnet ut at for de fleste, når du er inne, drar du ikke. '