Strukturen til en vin er forholdet mellom dens tanniner og surhet , pluss andre komponenter som glyserol og alkohol. Det er et komplekst konsept som krever en ganske nyansert forståelse av vin.

Hvorfor? For i motsetning til fruktighet eller viskositet, er oppfatningene forankret i smak og tekstur , struktur er relasjonsbasert. Du trenger en god forståelse av hver komponent for å forstå hvordan de spiller av hverandre.

'Jeg ser generelt på tanniner, alkohol og surhet som hjørnene i en trekant,' sier David Jelinek, vinmaker på Faust i Napa Valley. 'De påvirker alle direkte hvordan de andre blir oppfattet i vinens generelle form.'

Det er ingen riktig eller feil måte å granske strukturen på, men tanniner er et nyttig utgangspunkt. Oftin beskrevet som grippy, tanniner er bitre og snerpende forbindelser som forekommer naturlig i alt fra kaffe til tyttebær og trebark. I vin kan tanniner bidra til å oppveie fruktig sødme og alkoholvarmen.

En godt strukturert vin vil ha en jevn balanse mellom frukt, alkohol og tannbitt. Det vil også ha nok surhet til at du ønsker en ny slurk. Viktigheten av en vins surhet

'Riktig struktur er et område, og bredden i dette området er subjektiv,' sier Jelinek. “I den ene enden av spekteret oppfattes ikke strukturen, men vinen føles balansert. Med mindre du leter etter den, legger du sannsynligvis ikke en gang merke til strukturen. '

Viner som mangler struktur, smaker altfor sure, garvesyre, sprut eller sakkarin. Avhengig av hvilken komponent som er i ubalanse, kan smakere kalle disse vinene slappe, vassen eller en tone.

Det er også mulig for viner å ha for mye struktur. Slike tappinger har en tendens til å smake altfor fast og nesten tungt, som et oversteped krus te du dro på disken og prøvde å drikke dagen etter (ingen dom).

'For meg er strukturen til en vin maskinvaren, den fysiske strukturen som gir den form eller omriss, omtrent som murverk eller vegger i et hus,' sier Mary Gorman-McAdams, MW. 'Smakene er da møblene - teppene, tapetet, gardinene, kunsten på veggene - som fyller det ut og gir det en unik personlighet.'

Struktur spiller også en ledende rolle i en vin smidighet . Viner med balansert struktur har alle elementene til å utvikle seg i kor og med nåde over tid.