Mens vinforbruket fortsetter å øke rundt om i verden, ligger det fortsatt bak en annen terroir-drevet drikke: te. Den eviggrønne Camellia sinensis-busken spredte seg fra Kina over Asia og Afrika, og dyrkes nå i en rekke stilarter. Fra tropiske, monsun-gjennomvåt te-felt nordøst i India til fjelltopper i det sentrale Taiwan, uttrykker denne lille busken tid og sted i hvert blad.

Uansett om det er hvitt, gult, grønt, oolong eller svart, stammer all te fra samme moderplante. Den største forskjellen i stiler kommer fra varierende mengder oksidering tillatt i bladene etter høsting. Som med vin, vil te variere i nivået av tanniner og fruktighet, og mange av de mer oksyderte teene får malt eller nøtteaktig smak. Hvis du vil prøve teatotaling, finn de perfekte bladene basert på din favorittvin.

Te og Terroir

(te avbildet fra venstre til høyre)

Prøv Assam svart te hvis store, dristige viner som Barossa Shiraz er ditt spill. Vokst i det tropiske klimaet i det nordøstlige India, handler denne maltede teen om makt. Den har brede tanniner med en tett kjerne av kakao.

Som den elskede, blomsterkarakteren til Alsace Pinot Gris ? Prøv Bai Mu Dan, en soltørket, minimalt oksidert, hvit te fra Kinas provinser Fuijan og Jiangxi som opprettholder en elegant balanse mellom levity og intensitet.

Vurder Dragonwell (eller Longjing) grønn te hvis Etna Bianco er din hvite. Pan-fyret forsiktig for å stoppe oksidasjonen, bærer denne kinesiske teen aromaer av søtt høy og hvit blomst, sammen med en jordaktig, steinete gane som ekko de sicilianske vulkanske hvite.

Ta en pause fra matvennlige Finger Lakes Riesling , og par middagen din med Tieguanyin oolong. Rungende toner av fersken og aprikos bærer smak av denne taiwanske høyfjellet. Det er også en saftighet og rikdom som gjør det til et perfekt måltid.

Hvis du samler inn Right Bank Bordeaux , prøv Shu Pu-erh. Ofte solgt i kakeform, er denne svarte teen gjæret og alderen i minst ett år. I den alderen er rikdom sentralt. Modnet litt lenger, vil teen vise delikate blomster og søte jordfarger.