Hvor ofte oppsøker du en eldre hvitvin? Selv de savviest vin drikkerne er ofte usikre på å holde hvite i årevis, bekymret for hvordan smakene vil utvikle seg.

Og det er synd, for mens mange viner er laget for å nytes raskt, har det som gjør en vin verdig, lite å gjøre med fargen. Det er balansen mellom stil, syre og konsentrasjon som avgjør om en hvitvin vil forbedre og få kompleksitet over tid.

Det er enkelt å lære hva du skal se etter i en gammel hvitvin. Det er flere grunnleggende attributter og noen få ting du bør vurdere før du kjøper.

Regioner

Vinfremstillingsregioner med kjølig klima i den gamle verdenen, som den tyske Mosel-dalen, produserer ofte raske, sure hvite i en tørr til søt stil som eldes vakkert, sier Vanessa Conlin, sjef for vin på Vin tilgang , en vin-leverandør som er direkte til forbruker.

Imidlertid gjør visse ikoniske terroirs arbeidet med å bevare en vins smak, sier hun. Hvordan druene modnes resulterer i nødvendig høy syre samtidig som de har en konsentrasjon av smak. Ta Burgundy, som produserer noen av verdens mest prisede tørre hvite.

'Terroiren skaper en naturlig konsentrasjon i Chardonnay-druene,' sier Conlin. Hun sier at produsenter utnytter den konsentrasjonen for å lage viner med en 'legendarisk kapasitet til å oppnå kompleksitet over tid.'

Andre regioner kjent for viner som eldes elegant, inkluderer Alsace og Bordeaux i Frankrike, Clare Valley i Australia, lommer i California, Oregon og Washington og i økende grad Chile og Argentina, sier Evan Goldstein. Han er en Master Sommelier og president / sjef for utdannelse Full Circle Wine Solutions i San Mateo, California.

Spanske regioner som Rioja, Montilla-Moriles og Jerez tilbyr hvite som vil synge med kveldsmaten din 10–20 år, sier Pedro Ballesteros Torres , en landbruksingeniør og den andre spanjolen noensinne anerkjent som en mester i vin.

Mange forskjellige terroirer kan skape vinkjeldige viner, men visse varianter fra disse regionene gir bedre langsiktighet.

Getty

Varianter

Hvite varianter som eldes godt, vil ha både høy syre og høy ekstrakt (de uoppløselige stoffene i vin som gir det smak). Riesling , Chardonnay og Chenin Blanc er alle gode eksempler som kan produsere viner som får den perfekte, verdige balansen.

Legger Goldstein til Sémillon , spesielt fra Australia, til den listen. Torres råder vinelskere til å oppsøke Viura fra Rioja, Peter Jimenez fra Montilla. Men hvordan disse druene blir behandlet etter høsting, kan også påvirke smaker.

Produksjon

Det lages god vin i vingården, men visse fremgangsmåter fremmer evnen til å eldes. Når vinprodusenter gjærer på bæren, et sediment av døde gjærceller, beskytter den vinen mot oksygenering under den første aldringsprosessen og gir kompleksitet og tekstur. Det setter vinen til å modnes i årene som kommer.

Getty

Lagring i butikk og hjemme

Hvite viner er mer følsomme for naturlig og kunstig lys enn røde, og tidlige hvite er ofte pakket i farget glass for å beskytte vinen. Kjøp aldri flasker som har vært utstilt i direkte sollys. Nå også etter en flaske som er bak den på lageret foran hyllen.

Ikke vær sjenert når du spør butikksjefer om hvordan en hvitvin ble transportert og lagret. Hjemme, beskytt hvite mot fuktighet og oppbevar dem i et kjølig oppbevaringsrom for optimal modning.

En eikealdrende Beaune-kysten fra Burgund smaker kanskje ikke som det skal, sier Goldstein, avhengig av hvordan den ble transportert, lagret, utstilt i butikken og plassert.

Hvis du blir forelsket i en hvitvin som er disponert for å eldes godt, sier Goldstein at tørste vinelskere bør utføre en test til før de kjøper flere flasker eller kasser til kjelleren.

'En enkel tommelfingerregel er å åpne en flaske og amme den i noen timer, for å se hvordan den endrer seg,' sier han. “Hvis det forbedres fra et gledens ståsted etter en time eller to, så er du i god form. Hvert 20. minutt i glasset er verdt omtrent seks måneder i kjelleren. ”

Den beste temperaturen for å lagre både hvite og røde er 55 ° F. Høyere temperaturer vil øke aldringsprosessen. Når det er på tide å helle, anbefaler Conlin å servere lysere hvite ved 48–52 ° F. Fyldigere hvite vil bedre uttrykke sitt fulle utvalg av smaker mellom 52–55 ° F.

7 vinlagringstips for å holde deg og flaskene lykkelige

Drikk nå

Si at du har noen flasker med fruktig, ubeveget Sauvignon Blanc som ligger. Drikk dem nå, sier Goldstein. Hvite viner som bør nytes unge er ikke en dømmekraft om vinprodusenten eller merket. I stedet handler det ofte om ønsket stil.

Vin laget i quaffable, umiddelbar stil har fengslende aromatiske kvaliteter som avtar over tid.

'Deres delikate blomsterestere er uten tvil de mest komplekse i ungdommen, og de bør konsumeres i løpet av det første året eller to av årgangen,' sier Conlin.

Nøye utvalgte hvite fra hele verden kan fortsatt være spennende i mer enn 200 år. En av Torres mest minneverdige slurker var en 1811 Riesling fra Pfalz-regionen i Sørvest-Tyskland.

Krevde den 'ferskeste vinen du har. I år! Ikke mer av disse gamle tingene, som Steve Martin, vil bare få deg til å føle deg som The Jerk når du har sett hvordan alder kan være til fordel for en hvitvin. Det kan plage ut nye teksturer, kompleksiteter, en fokusert konsentrasjon, en suveren rikdom som gjør en hvitvin like verdig kjelleren som noen av dens rubinfargete kolleger.