Skuespillerinne Debi Mazar på italiensk mat
Hvis du elsker tradisjonelle toskanske retter, men ønsker å krydre ting - har Debi Mazar den perfekte løsningen for deg. Skuespilleren - som har dukket opp på HBO-er Entourage og er nå co-vert for Cooking Channel’s Ekstra jomfru med sin italienske ektemann Gabriele Corcos — gikk sammen med Kaytlin Brakefield, kokkekokk av restauranten i New York City L'Apicius , og Beppe D'Andrea, leder for Toscana Treg mat bevegelse, for å lage en meny bestående av klassiske retter og deres moderne kolleger. Vi tok imot Mazar for å snakke om prosjektet, pluss å få en oppskrift på hennes italienske favorittrett, komplett med en vinparring.
Vinentusiast: Hvordan gikk du fra Hollywood-skuespillerinne til Cooking Channel-stjernen?
Debi Mazar: Moren min hadde meg da hun var veldig ung, så jeg hang mye sammen med bestemoren min. Hun var en fantastisk kokk. Flere år senere flyttet mor oss til upstate New York, hvor hun lærte meg å dyrke mine egne grønnsaker, og hun begynte å lage mat. Da jeg flyttet ut alene, likte jeg alltid å underholde - jeg var kjent for middagsfestene mine. Da jeg møtte Gabriele, ble jeg introdusert for et helt annet toskansk liv som virkelig forandret min smak. Gabriele og jeg lagde mat sammen, og jeg trodde ikke at Amerika hadde et grep om forskjellen mellom italiensk-amerikansk og toskansk mat, så jeg begynte å filme og regissere ham, og vi startet en blogg som heter Under den toskanske pistolen . Når YouTube ble lansert, klarte vi å spre det til hele verden. Vi gjorde det i åtte år, vi fikk massevis av presse, og da ringte Bruce Seidel fra den splitter nye Cooking Channel og spurte om vi ønsket å lage et show som lignet bloggen vår. Lang historie kort - sånn startet showet vårt!
VI: Hva var dine forestillinger om italiensk mat som endret seg da du møtte mannen din?
DM: Da jeg vokste opp rundt mange amerikanske italienere i Brooklyn og Queens, var jeg vant til en mye tyngre, mer sør-italiensk mat. Det hele handlet om overflod, med mer ost, flere ingredienser, mer alt. Da jeg møtte Gabriele, var jeg forbløffet. Han ville lage disse vakre måltidene, alt var grillet og veldig lett. Jeg hadde en oppskrift på en lapskaus, og han tok ut halvparten av ingrediensene, og bruk bare rødvin og pepper og kok den med mindre dramatikk. Det var mye renere. Du kan smake hver grønnsak og kjøttet i motsetning til å forkle det. Det var mye lettere. Det er veldig viktig fordi jeg mater barna mine med toskansk mat, og når vi spiser amerikansk-italiensk mat, synes vi det er tungt.
VI: Hva er noen italienske ingredienser du må ha på kjøkkenet ditt?
DM: Ekstra jomfru olivenolje, salt, pepper, balsamico, parmesan, hvitløk, gulrøtter, selleri, løk, brokkoli rabe, godt ferskt brød, pancetta, grisekinn , prosciutto, mortadella, trøffelolje, honning, Lavazza-kaffe og noen få flasker Chianti.
VI: Hva var din favoritt sammenkobling med vin og mat fra menyen “Tuscany, Two Ways”?
DM: Min favorittparring var Ruffino Riserva Ducale Oros 2008 Chianti Classico sammen med Florentinsk biff og toskanske hvite bønner. Jeg elsker de tunge, stivelsesholdige bønnene og kjøttet med en veldig rund, fyldig vin. Det minner meg om å være ved bordet hjemme hos oss i Firenze. Det er en sexy vin, og den legemliggjør hvem jeg er.
Florentinsk biff
Florentinsk biff Oppskrift med tillatelse til kokk Kaytlin Brakefield, L'Apicio, New York City
2 pund prime porterhouse biff
Saft av halv sitron
Olivenolje, etter smak
Maldonsalt, etter smak
Legg biffen på varm grill og grill i ca 10 minutter på hver side. Fjern fra grillen og la hvile i 10 minutter.
Klem sitronsaften på begge sider av biffen og smak til med salt og olivenolje. Skjær biffen i skiver og server. Serverer 2.
Til: Mazar anbefaler å servere denne klassiske toskanske biffen med Ruffino Riserva Ducale Oro 2008 Chianti Classico. Dens runde tanniner, god syre og hint av sort pepper utfyller kjøttet pent.
