Kategorien anisbrennevin har bred rekkevidde. Den omfatter en rekke brennevinstyper som fortjener oppmerksomhet, men som ikke alltid mottar den.

For det første er sambuca og anisette to ånder som virker utskiftbare, men som ikke er det. Siden italiensk produsent Meletti lager begge deler, ba vi produsent Matteo Meletti om kort å skissere forskjellene, som i utgangspunktet koker ned til produksjon og regulering.

Sambuca er regulert av EU, mens anisette ikke er det. 'Så når et selskap produserer sambuca, må det følge noen strenge regler, mens anisette er en mer åpen oppskrift,' sier Meletti. Dette kan ha å gjøre med det faktum at anisette er et mye eldre produkt, som dateres tilbake til 1700-tallet, mens Sambuca er nyere.

Sambuca er laget av et destillat av stjerneanis eller grønn anis. Anis er alltid hovedingrediensen, og likøren må også oppfylle minimumskrav til sukker (350 g / l), alkohol (38% volum) og anetol (anisaroma).

'Når et selskap produserer sambuca, må det følge noen strenge regler, mens anisetten er en mer åpen oppskrift.' —Matteo Meletti

Til sammenligning er anisett (noen ganger sett på som anisetta) også et anisdestillat, men det kan lages med andre ingredienser i tillegg til anis. 'Uten begrensninger kan hver formel være veldig personlig,' sier Meletti. Anisetter kan variere mye fra sitrusaktig og lys til tydelig jordaktig og melassedrevet til og med søt og krydret.

Hvordan drikker du disse likørene? For de som søker intro til anis, produsent Poli har et utmerket forslag som heter rasentin på italiensk. Dette ritualet består i å skylle kaffekoppen med et dash Sambuca etter å ha fått en god espresso.

10 anbefalte flasker

Atxa Pacharáan Sierra de Orduña (Spania T. Edward Wines & Spirits, New York, NY) $ 40, 94 poeng. Med sin lyse rosenrøde fargetone og tørket kirsebærduft, vil få gjette at denne likøren er laget med tre forskjellige typer anis, blandet med en maserasjon av sløbær. Denne klassiske baskiske ånden er lett og syrlig, noe som tyder på tørket tranebær og kirsebær, og avsluttes med knapt der anvisninger av anis og eukalyptus. Sip eller bland.

Poli Elisir Sambuca (Italy Winebow, New York, NY) $ 35, 93 poeng. Denne lette, moderat søte likøren er mer kompleks enn de fleste sambucas, og åpner med lys lakris på nese og smak. Hint av vanilje og krydder spiller mot en ryggrad av oppvarmende anis, og avslutter med mild rosevann på utpusten.

Meletti Anisetta Dry (Italia Opici Wines, Glen Rock, NJ) $ 24, 92 poeng. Anbefalt av produsenten for cocktailer, tilbyr denne høyereoktan, lavere sukkeranisett en lys appelsinskallaroma og fruktig krydret gane som avsluttes med rask cayenne og kanel, og blekner ut til et jordaktig anishint. Beste kjøp.

Kleos The Mastiha Spirit (Greece Park Street Imports, Miami, FL) $ 36, 90 poeng. Denne klare ånden gir en liten blomsteraroma farget med furu. Den fyldige ganen er tydelig søt, åpner med vaniljesukker og ekko furu-y-hintet fra aromaen, lagdelt med appetittvekkende agurk og kanelprikking. Laget av en tidligere bartender, er flasken dekket av cocktailoppskrifter.

Apologue selleri rot urtelikør (USA apologue, Thornton, IL) $ 35, 89 poeng. Denne uvanlige, krydret-søte likøren er laget med sellerirot og selleristengel, fennikel, anis, dill og sitronskall. Den generelle effekten åpner som mildt krydret og vegetabilsk, og avslutter med honningsødme farget med mild, men vedvarende peppervarme. Hyggelig fylt med brus eller tonic vann.

Å forstå Arak, en eldgammel ånd med moderne appel

Bottega Sambuca (Italia Palm Bay International, Boca Raton, FL) $ 30, 89 poeng. Anisaroma, med hint av lakris og oppvarmende krydder. Ganen føles ganske lett, og viser robust lakris og kalk etterbehandling lang med blink av sort pepper og nellik.

Larusée Verte Green Absinthe (Sveits PM Spirits, Brooklyn, NY) $ 127, 89 poeng. Hell ut oliventrekk, og slår seg deretter til en livlig lysegrønn. Aromaen lokker med en søt blomstertone, mens ganen er dristigere, etterklang med anisoverbelastning og en prikkende finish. Hvis du treffer riktig vann-til-likørbalanse, blir smaksprofilen litt mer delikat og forfriskende, farget med fersk selleri. Laget med en nøytral betespritblanding blandet med et dusin urter og aromatiske planter.

St. George Absinthe Verte (USA St George Spirits, Alameda, CA) $ 60, 89 poeng. Utgitt i 2007, var dette den første amerikanske absinten som ble produsert etter at forbudet ble opphevet. Den gulgrønne væsken hviler på melkegul. Med rikelig med stjerneanis tydelig på nese og smak, se etter hint av kalk, sitronmelisse, fennikel, dragon og en ingefærskjær som gir en lang lakrisfinish. Laget med en konjakkbunn.

Absent Minded (USA Wigle Whisky, Pittsburgh, PA) $ 40, 88 poeng. Laget i stil med absint, og denne klare ånden hviler på opaliserende hvit. Se etter en pen anis og lime blomstre duft. Den litt snerpende ganen ringer med fet anis og avsluttes med limeskall, mynte og furu. Basisånden er destillert fra regional, organisk hvete.

Shelta Cavern Spirits Absinthe Verte (USA Straight to Ale Spirits, Hunsville, AL) $ 50, 88 poeng. Hell olivengrønn og luer til skum gul. Den salte, litt funky aromaen antyder fennikel og stjerneanis. Den komplekse ganen klinger med rikelig med anis, sammen med eukalyptus, sitronverbena og snev av kalkmasse. Base spirit er destillert fra hvete.