Anthony Bourdain kalte Jeremiah Tower for 'den første sexy kokken', men arven hans går utover hans utseende. Tower kjørte kjøkkenet kl I Panisse i Berkeley, California , før han åpnet sin egen restaurant, Stars, i San Fransisco . Der var han pioner i det åpne kjøkkenet og kunne bli funnet i den skarphvite kappen og et magnetisk glis - alltid med et glass Champagne i hånden.

Hvis du ikke har hørt navnet hans, er det fordi han har vært relativt stille siden han solgte Stars i 1998, minus en kort periode Tavern on the Green og en 2016-dokumentar om ham, Jeremiah Tower: The Last Magnificent . Men arven hans lever videre. Her snakker han om et øyeblikk i restaurantens historie og et av hans mest varige spisesteder: Champagne i glasset.

Stjerner Restaurant i San Francisco / Almay

I dokumentaren ser det ut til at Stars kanskje har vært en av de første barfokuserte restaurantene på den tiden. Er det riktig?

Det var absolutt den første der baren var i spisesalen. Vi gjorde $ 3 millioner i baren da cocktailene var $ 3,25. Kjøkkenet var på den ene siden av restauranten og baren på den andre, med alle andre imellom. Så det var fantastisk teater på begge sider. Jeg ville også bartendelunsj en dag i uken - en økonomisk katastrofe fordi jeg aldri lærte å gjøre kredittkort. Da jeg bartender, ville ordet komme ut og stedet ville være fullpakket fordi alle visste at de skulle få gratis drinker!

'Hver kveld klokka 18, siden jeg allerede hadde vært der i ti timer, gikk jeg og tok et glass champagne i baren og hilste til alle før jeg dro tilbake til kjøkkenet.'

Stars var også den første restauranten noensinne som serverte Champagne i glasset. Noen ideer hvorfor det var?

Det er bare det ingen noen gang har tenkt på å drikke Champagne i glasset. Rart, fordi det virker umulig nå. Jeg hadde snakket med en fantastisk vinselger som jobbet for Young’s og Enke Clicquot . Jeg tror det var hennes idé, for jeg hadde alltid Champagne ved siden av meg på kjøkkenet. I løpet av det første året da vi kom på den ideen, solgte vi 900 kasser av Veuve Clicquot i glasset. Jeg har kanskje drukket 100 av tilfellene selv!

Jeg ville også at de skulle komme direkte fra Frankrike , og en gang gjorde de ikke det. Så jeg ringte [leverandøren] og sa: “De 30 tilfellene av Champagne er på gaten. Jeg så koden. Disse kom fra hele USA, og det er ikke vår avtale. ' Han sa: 'Vel, de er egentlig ikke på gaten.' ... Selvfølgelig var de ikke det, men han kom skrikende over i en lastebil og hentet dem. Så de gjorde det aldri igjen! På baksiden av Champagne-etiketten kan du se en kode, og hvis du vet hvordan du skal lese den, kan du se nøyaktig når den forlot Frankrike.

Getty

Du jobbet veldig hardt på kjøkkenet. Var Champagne din motvekt?

Ja, og det er grunnen til at hver kveld klokka 18, siden jeg allerede hadde vært der i ti timer, skulle jeg ta meg et glass champagne i baren og si hei til alle før jeg dro tilbake til kjøkkenet.

En av favoritthistoriene mine om Stars var natten at denne nakne hjemløse streaken kom gjennom restauranten. Han kom fra Golden Gate, og den andre inngangen var nede i smuget, men du måtte gå hele restauranten for å komme til den. Jeg sto ute i spisestuen og sa hei til noen når han kom løpende gjennom. Jeg stoppet ham og sa: 'Få denne mannen et glass champagne!' Det var ingen, 'Få denne mannen ut herfra,' vet du, det var akkurat som, gi ham litt Champagne. Og spisestuen elsket det! Alle skrek og klappet. Det var en magisk restaurant, og siden jeg kjente alle reglene, visste jeg at jeg kunne leke med dem alle. Jeg knuste dem ikke så mye, bare spilte med dem.

Hvordan sabre en flaske champagne

Kunne du forestille deg at stjerner eksisterte på et annet sted eller tidspunkt?

Nei, jeg kunne ikke. Du kunne ikke ha Danielle Steel iført en $ 250.000 Dior, som matchet $ 2 millioner diamanter med to livvakter, sittende ved siden av et ungt skolepar som hadde spart i et helt år bare for å komme. Du kan bare gjøre det i San Francisco, i en atmosfære der du vil ha folket fra KAN JEG [California Public Utilities Commission] sitter ved siden av Pavarotti. Det var latterlig, og mye moro!