Gi grønnkålen og ruccolaen en velfortjent pause allerede med denne lette, men hjertelige trekorns sommersalaten full av deilige superfoods på neste nivå. Laget av Michael Paley, sjefskokk for Metropole i Cincinnati, kan denne kjølte retten være både et raskt måltid i midten av uken og en skyldfri side på søndagens grill-a-thon. Her er 25-minutters oppskriften.

1 middels rødløk
& frac12 kopp pluss 2 ss høykvalitets ekstra jomfruolivenolje, delt
Kosher salt og nykvernet
sort pepper, etter smak
1 cup shredded baby bok choy
2 kopper bulgurhvete, kokt
2 kopper quinoa, kokt
2 kopper farro (eller hvetebær), kokt
1 kopp halvert cherrytomater
& frac12 kopp hakket persille
& frac12 kopp syltet gulrot, brunoised
& frac12 kopp smuldret fetaost
3 ss rødvinseddik

Varm opp en ovn til 425 ° F. Legg hele løken, skallet på, på et stykke aluminiumsfolie. Drypp 1 ss ekstra jomfruolivenolje over løken for å belegge litt, og smak til med salt og pepper. Trekk opp hjørnene på folien og pakk løken inn i en bunt. Kok i 20 minutter eller til det er helt mørt og gjennomstekt, og avkjøl deretter for å avkjøle.

Mens løken koker, surr bok choy i & frac12 kopp olivenolje til den er mørt. Krydre med salt og pepper etter smak og avkjøl.

I en blandeskål kombinerer du alle tre kornene med tomatene, bok choy, persille, syltet gulrot og feta. Kast og smak til med rødvineddik, gjenværende ekstra jomfruolivenolje, salt og pepper.

For å plate, kutt endene på løken, skrell av ytterlagene og kvart løken i lengderetningen. Trekk hele tulipaner av løken og ordne et rede i hver bolle for at salaten skal sitte i. Del salaten jevnt mellom alle fire bollene og server med en gang. Serverer 4.

Vinanbefaling

'Jeg elsker Ramsay Pinot Noir 2009 fra Central Coast for å parre med trekornssalaten,' sier Metropoles Beverage Manager Meghan Kelly. 'Det er et stort nivå av mørk kirsebær og jord i denne vinen som lyses opp av tomatene i retten.'