I dag har enhver cocktailbar eller meksikansk restaurant med respekt for seg selv et utvalg av håndverk mezcals , men det var neppe tilfelle selv for ti år siden. Enda sjeldnere (i USA) er mezcalerías, barer som spesialiserer seg spesielt på mezcal med et mål om å utdanne publikum om dette bemerkelsesverdig komplekse, men ofte misforståtte, agavedestillatet.

Du vil kanskje også like: Den beste mezcalen å drikke akkurat nå

Det kan være vanskelig å skille mellom en mezcal-bar og en restaurant med et robust mezcal-program. De fleste storbyer har utallige meksikanske restauranter med gjennomtenkte mezcal-utvalg, og mange mindre byer har det også, som Californias Hellige Mezcal i Santa Barbara og Kultur i Carmel-by-the-Sea; Krydder i Santa Fe, New Mexico; og Oaxaca-klubben i Jacksonville Beach, Florida. Alle er verdig tid og utforskning, men mezcalerías nedenfor spiller en avgjørende rolle i å spre mezcal-kultur i hele USA og gjør det med respekt for småskalaprodusentene som holder kategorien vital. Dette er de beste mezcal-barene i landet akkurat nå.

---

Minister

Miami, Florida

Med nesten 200 sitteplasser og en meny med alt fra escamoles (maurdronninglarver) til eik- og kirsebærtre-grillet biff servert med hjemmelagde mais-tortillas, er Bakan en av Miamis mest festlige meksikanske restauranter. I hjertet er det imidlertid en mezcalería, med hundrevis av mezcals fra ti meksikanske stater på tilbud sammen med ni sotol , en mezcal-tilstøtende ånd fra Chihuahua-staten. Den fargerike innendørs-utendørs kaktusvegger – pluss en bar rundt omkring – oppmuntrer til imbibing hele dagen, så sjansen er stor for at du vil ha god tid til å nippe til en gjeng.

Kjellerbar

Chicago, Illinois

Drikkedirektør Julianna Arquilla fører tilsyn med en liste på nesten 200 mezcals i denne travle kjellerbaren, som inkluderer en reserveliste over sjeldne og vintage flasker, pluss en nøye utvalgt liste over tequilaer og andre meksikanske brennevin. Ikke gå glipp av maten: Kjøkkensjef Jaqueline Hernández tar meksikanske barbiter til et nytt nivå, med retter som en svart føflekk tlayuda med rosenkål og pastinakk og løvemansopp «Milanesa». Selvfølgelig er det benmargen i salsa macha, jaget med en valgfri mezcal 'luge' helt ned i benet i munnen din. En rekke mariscos, som «michelada»-østers og ceviche, fremhever mezcals tilhørighet til saltaktige smaker. Kom forberedt.

Agavería båt

Phoenix, Arizona

Alt på Barcoa er laget i Mexico: selve barene, stoler, bord og fliser, for ikke å snakke om dekor som de perlekledde Huichol-kuskallene, som stirrer ned fra veggene som velvillige ånder. Det er et passende miljø for å gå seg vill i den 40 sider lange agavemenyen, som inkluderer detaljert produksjon og smaksnotater for hver brennevin. Ikke gå glipp av stedets eksklusive private label mezcal, en dypt kompleks blanding av tepeztate og jabalí-agaver fra Oaxacan-produsenten Mezcal Vago. Kjellerbaren tilbyr også signaturcocktailer som kombinerer mezcal med salte smaker som mais, pistasj, poblano chile og til og med rødkål. Private mezcal-smaking er tilgjengelig ved bestilling.

Du vil kanskje også like: Den beste mezcalen å drikke akkurat nå

Skap Mezcal Bar

New York City

Det er mange NYC-restauranter med flotte mezcal-lister— Oxomoco , Klar , Cosme og Lonchería , bare for å nevne noen – men ingen er så enestående forpliktet til ånden som kabinettet. Med muligens det største utvalget av mezcal utenfor Mexico (L.A.s Madre er også en konkurrent her), vil du finne bittesmå produksjons mezcals fra lite sett agaver, og til og med en rekke vintage mezcals, en som dateres tilbake til 1990. (Mezcal , som vin, kan skifte i flasken.) Start med den sjenerøse happy hour fra 17-20. for en mezcal-flyvning og taco før du slår deg til ro for natten. Og sørg for å sjekke nettstedet for listen over hyppige klasser og arrangementer.

Clavel Mezcaleria

Baltimore, Maryland

Clavels minimalistiske, men varme interiør – skandinavisk med en dash av industrielt – holder fokus på mat og drikke. De kreative cocktailene og den velsmakende pan-meksikanske menyen (med tortillas laget av mais som er nixtamalisert internt) fra Sinaloa-fødte kokk og medeier Carlos Raba er et daglig trekkplaster her. Bemerkelsesverdig nok koster alle mezcals beskjedne 12 dollar per helle, selv fra flasker som selges for godt over ti ganger så mye. Mezcal-elskere bør imidlertid reservere seg en plass i smakebaren, som tilbyr dypt pedagogiske to-timers smaksprøver av flere lite sett mezcals, inkludert mange som ble hentet tilbake fra Mexico av eierne selv. Enda bedre: 10 % av salget av smaksbar går direkte til å hjelpe usertifiserte mezcal-produsenter.

Ånd

New Orleans, Louisiana

Bortgjemt i en rolig gate bare ti minutters gange fra French Quarter-kaos er denne ode til Oaxacan mat og drikke. Hele personalet er sertifisert som Level One Mezcaliers av den meksikanske regjeringen og har tilbrakt tid på palenques (mezcal farms) i Oaxaca. Virksomheten lagerfører kun merker med fokus på bærekraft og som fremhever og kompenserer deres produsenter på en rettferdig måte. Kunder kan nyte temakvelder med spesielle gjester, tilpassede flyreiser og små halvunse skjenker slik at selv en tilfeldig besøkende kan smake på flere mezcals uten å bekymre seg for neste morgen.

La Doña Mezcaleria

Denver, Colorado

La Doña, som ligger bak den populære restauranten Adelita's Cocina y Cantina, kaller seg selv et 'mezcal-spisested', og serverer mezcal-vennlig gatemat med et smart utvalgt mezcal-utvalg og mezcal-forward-cocktailer i et forførende rom opplyst med en gylden glød. Michoacán-fødte kokke-eier Silvia Andaya har satt sammen en omfattende mezcal-liste som prioriterer kvalitet fremfor kvantitet, med fokus på bærekraftig praksis og kvinnelige destillatører og merkeeiere. Et røverkjøp Taco Tuesday etterfølges av halv pris Mezcal Wednesday. (Merknad til andre barer: La oss få 'Mezcal Wednesday' til å skje oftere.)

Mamma kanin

Vegas, Nevada

Dette prangende stedet er oppkalt etter Mayahuel, den aztekiske gudinnen til agave, som fødte Centzon Tōtōchtin, 400 kaningudlinger som hun ammet med pulque (agavesaft) fra sine 400 bryster. Kaninene var kjent for beruselse og ugagnskap, som er nøyaktig hvordan man kan beskrive besøkende som jobber gjennom et av de største utvalgene av agavebrennevin i landet, mye av det viet til mezcal. Mens gamblere kan ta del i spilleautomater eller bordspill ved siden av baren, er det mindre veddemål å bestille, siden en unse for så lite som $6 lar deg prøve et utvalg for å finne favorittene dine.

Den svarte enken

Dallas, Texas

Teamet fra Dallas sitt skrikende populære tacosted Han spiser taco åpnet denne sexy, subtilt kitschy og rustikk-chic mezcal speakeasy, hvis inngang kan identifiseres av navnebror svarte enke (viuda negra) i en brudekjole som vinker deg til å gå inn. Den intime plassen lar gjestene utforske tilbudene sammen med serverne, inkludert cocktailer som lener seg mot salte ingredienser og ikke skjuler brennevinene. Et felleskjøkken med El Come Taco betyr barbiter som kan inneholde ingredienser som huitlacoche (mais sopp), kuføtter eller kalvehjerner, sammen med mer standardalternativer som en utmerket ølbehandlet fisketaco.

Du vil kanskje også like: Mezcal, Mexicos misforståtte ånd

Perlene

Austin, Texas

De opplyste tårnene av agavebrennevin får Las Perlas til å se mer ut som et kunstgalleri enn en speakeasy, og setter scenen for en kveld med åpenbaringer. Drikkere på tvers av kategorier vil sette pris på at den deler plass med en whisky bar og a rombar , som hver har et bredt utvalg, inkludert meksikanske uttrykk. La Perlas (navnet nikker til hvordan mezcal-produsenter kan fortelle alkoholinnholdet til en brennevin ved å vurdere boblene, eller 'perlene', som vises når de ristes) er også vert for Spirit Society ATX, som tilbyr ukentlige pedagogiske smaksprøver med destillatører og merkeambassadører. Det er et skrikende kupp på bare $15.

Madre West Hollywood

Los Angeles, California

Du vil bli imponert over mezcal-utvalget på drinklisten når du setter deg ned, men det er bare toppen av isfjellet på Madre. Be om 'Utvidende liste' og tilbring resten av natten på å lese opp på over 400 etiketter, hvorav mange sjelden blir brakt inn i USA – inkludert ti private label-tappinger eksklusive for Madre. Likevel er eier Ivan Vasquez forpliktet til små familieprodusenter og unngår bedriftsmerker på sine fire lokasjoner. Hans forpliktelse til Oaxacan-tradisjonen strekker seg til interiørdesignet, serveringsstykkene og, selvfølgelig, den omfattende menyen med fantastiske tradisjonelle Oaxacan-retter med mange ingredienser importert direkte fra den gastronomisk anerkjente meksikanske staten.

Oaxaca Mezcalería

Seattle, Washington

Mezcalería Oaxaca var en av landets første mezcal-barer da den åpnet i 2004 som en følgesvenn med fem seter til en Oaxacan-restaurant i Ballard-området i Seattle. Fordi så lite ekte mezcal ble distribuert i USA på den tiden, etablerte eieren Graham Graham (ja, det er egentlig navnet hans) direkte relasjoner med mezcal-produsenter og merker, og kanskje av og til overtrådt eksisterende regelverk for å få mezcal i munnen. Nå som en veletablert bar med et enormt mezcal-utvalg (og fortsatt knyttet til en deilig restaurant), er Grahams forbindelser fortsatt tydelige i de mange sjeldne og eldre tappingene. Sørg for å spørre om det er noen alternativer utenfor menyen.

Du vil kanskje også like: Liker du Tequila og Mezcal? Drikk i disse andre agavebrennevinene

Las Chupacabras Mezcalería

St. Louis, Missouri

Du må elske en barnevennlig mezcal-bar. De minste kan nippe til meksikansk brus og aguas frescas mens de nyter de livlige fargene og veggmaleriene på den vidstrakte terrassen til denne tidligere P.F. Chang’s, mens de voksne snirkler seg gjennom mezcal-listen (med en utpekt sjåfør, selvfølgelig). Mezcal-nybegynnere kan prøve en mezcal margarita eller beergarita i 24 smaker som soursop og stikkende pære, eller en av signatur-mezcal-cocktailene som serveres i en jícara (uthulet kalebass), vulkansk stein eller helles over en snøkjegle. Menydelen 'Especialidad de la Casa' inneholder klassiske meksikanske retter som mixiotes, mole poblano og tortas ahogadas.

Mezcalito

San francisco California

Et skyhøyt tak og speilvegger mot rått tre og vintage-inventar gir Mezcalito en urban loft-møter-tømmerhytte-stemning. Det er en subtil referanse til spenningen mellom modernitet og tradisjon som gjør mezcal-verdenen så overbevisende. Du kan tilpasse din mezcal-opplevelse her med private smaksprøver for opptil 18 personer, tilpassede mezcal-flyvninger og et skapprogram for å huse dine egne flasker, som kommer med de ekstra fordelene med invitasjoner til arrangementer og eksklusive bordreservasjoner. Se etter sjenerøse daglige spesialiteter og happy hour-kupp.

Du vil kanskje også like: Sommerens drink kan bare være en mezcal-cocktail

Tahona Bar

Tahonas høye hovedrom hyller like mye mezcal (i innovative cocktailer som inkluderer mezcal-baserte versjoner av klassikere som Penicillin, Last Word og Negroni) og kokken Adrian Villarreals mat, som både er gjennomsyret av tradisjon og lokalt hentet. Retter som lokal fisk i chintextle (chilipasta), miso, hvite bønner og grønne erter i en mezcal beurre blanc vil passe perfekt inn på Mexico Citys fineste restauranter. De som ønsker å gå dypere inn i mezcal, bør imidlertid bestille en guidet smaksprøve rundt fellesbordet i smakerommet, eller på den vedlagte 10-seters speakeasy Oculto 477, som føles gjennomsyret av åndene fra El Campo Santo, en historisk kirkegård som ligger rett på den andre siden av veggen.