Da Jillian Barkley åpnet Myke ånder , en alkoholfri flaskebutikk i Los Angeles, i oktober 2021, utvalget av alkoholfrie (NA) viner passer på en veldig liten hylle. Et år senere er det en hel vegg i butikken dedikert til drikkene.

Det skyldes delvis etterspørselen. Alkoholfri vin er 'den raskest voksende kategorien vår, og det alternativet som kundene virker mest begeistret for,' sier hun. Faktisk, NielsenIQ fant en økning på 23,2 % i etterspørselen etter NA-viner i 2022 sammenlignet med 2021.

Hvis du ønsker å prøve noen NA-flasker eller bare vil ha alkoholfrie alternativer for hånden til din neste samling, er det viktig å vite hvordan du kombinerer disse spritfrie vinene med mat. Mens noen regler for sammenkobling av vin og mat fortsatt gjelder, er det tydelige forskjeller.

Men før vi kommer til sammenkoblingene, her er en kort titt på det grunnleggende om NA-vin.

Hva er alkoholfri vin?

På Sippel , en NA-flaskebutikk i Houston, lager grunnlegger Danny Frounfelkner to forskjellige stiler av NA-vin. Den første er alkoholfri vin, der gjæringen ble stoppet under vinfremstillingsprosessen. Disse tilbudene har en tendens til å være mer frukt fremover, ifølge Frounfelkner. Så er det dealkoholiserte viner , som begynte som gjæret vin, men har fått alkoholen fjernet, ofte gjennom dampdestillasjon.

Av de to trekker kundene seg mer mot alkoholiserte viner, siden de er mer tilstøtende vin, sier han. Frounfelkners favoritter inkluderer dealkoholiserte viner fra Pavé først , Buzzkill , Sikkert , Slem , Giesen , OK og Jøyus .

Fra mat til underholdning, 5 tips for å arrangere en alkoholfri fest

Det finnes også tappinger som de av Fullmakter . Disse drikkene er ikke vin, men har som mål å gjenskape opplevelsen av å nyte den med et måltid.

'Proxyer bygges fra grunnen av, ved å legge sammen ingredienser som frukt, te, syre, krydder, bitter og mer, for å bevare kompleksiteten, tannin , tekstur, syre og kropp som er iboende i vin, uten alkohol, sier Devin Campbell, medgründer og chief product officer hos Proxies.

Nå som vi har det grunnleggende, her er hvordan proffene anbefaler å kombinere NA-viner med et bredt utvalg av forretter.

Hvordan parre NA-vin med ost

Myk ost

' Jeg vil pare en myk brie med NON1 Saltet bringebær og kamille , sier Frounfelkner. Det australske merket 'lager noen interessante lett glitrende, lettvinte blandinger med et godt saltinnhold som kan gjøre dem morsomme å kombinere med mat.'

Til kremet burrata eller bøffelmozzarella anbefaler han Prima Pavés Blanc de Blancs eller dens Brut Rosé . Førstnevnte er en tørr blanding av Pinot Grigio , Sauvignon Blanc og Gewürztraminer druer. Roséen er fruktig og sprø og laget med samme druetrio sammen med Montepulciano d'Abruzzo .

For syrlig geitost, foreslår Frounfelkner å prøve avalkoholisert merke SipClean's rose , eller Giesen reiste seg .

Barkley anbefaler også New Zealand vinmaker Giesen. Men valget hennes er Sauvignon Blanc , som fungerer som et surt motstykke til melkeoster som Muenster eller Gouda.

Hard ost

Frounfelkner ville parre Manchego med Sovi rød blanding eller Noughty Rouge .

For en salt Pecorino ville han paret den med Giesen Sauvignon Blanc . Barkley er også en Manchego-fan, og sier at denne smøraktige spanske sauemelk-osten 'passer vakkert sammen med Studio Null Prickly Red , a Tempranillo og Syrah blanding.'

Campbells valg er Fullmakter Pastiche , en blanding i Gewürztraminer-stil. 'Undertonene av litchi, fersken og ananas fungerer utmerket med harde, stinkende oster,' sier han.

Ostebrett

Når det kommer til blandet ostebrett , hva skal en vert gjøre?

«Du kan aldri gå galt med Riesling – Jeg vil anbefale En To Null Glitrende vin, sier Barkley.

Slik kobler du NA-vin Med Forretter uten ost

Frukt

Frukt er et flott tillegg til ostebrett eller kan bidra til å balansere hjerteligere måltider.

Frounfelkner anbefaler Buzzkill Sauvignon Blanc eller Giesen Sauvignon Blanc med saltet grapefrukt. Han ville også parre seg Jøyus Sparkling White med papaya eller mango med chili limesalt.

Sjømat

' villmann ble skapt for å være et alternativ til en klassisk, skarp hvitvin, sier Campbell. 'Urtetonene og -smaken egner seg til å kombineres med sjømatforretter som ferske østers .'

Barkley foreslår også LYSEROD Sparkling Tea fra København , som er en rosé-lignende boble som er glatt og tørr for en annen østersparing. Det ville fungere bra med andre lette og forfriskende forretter, som en crudo.

Ikke i østers? Prøv en campechana, en meksikansk rekecocktail med Sikkert Rosé eller Noughty Sparkling Rosé , sier Frounfelkner.

Oliven

Par salte oliven og blandede nøtter med SipClean French Colombard White Blend .

Salte dipper, som en oliventapenade, passer godt sammen med IKKE 1 , 3 eller 5 , legger Frounfelkner til.

Charcuterie

Prosciutto-innpakket cantaloupe, en klassisk italiensk sommerstarter, krever en forfriskende musserende vin, som Prima Pavés Blanc de Blancs , sier Frounfelkner.

Når det gjelder spredning av spekemat, ' NON 1: Saltet bringebær og kamille er en charcuteri bord match made in heaven, legger Barkley til. 'Saltholdigheten føles hjemme med spekemat, den fruktige sødmen gir balanse og en varm floral finish henger igjen på ganen.'

Paringstips

Kjenn dine ikke-alkoholholdige hvite fra dine røde

Frounfelkner forteller kunder som leter etter flasker at 'NA-musserende viner, fortsatt hvite og roséer som vi lagerfører, kan pares som du ville gjort med en alkoholholdig vin.' Men det er ikke helt tilfelle for NA-røde. 'De har lengst å gå og mest å vinne, selv om vi ser innovasjon og forbedringer ettersom tiden går.'

For NA fortsatt røde, sier han, uansett hvilken drue som brukes eller hvilken region den kommer fra, nærmer du dem som om de var en lett til middels fyldig, tørr italiensk rødvin. 'Det er det de fleste av de nåværende røde på markedet er mest beslektet med. Folk har en mye morsommere sammenkobling med disse forventningene.»

Få inspirasjon fra restauranter

Du kommer til å se flere NA-viner på restaurantens drikkemenyer . 'Restauranter er ute etter å utvide gjestfriheten til og fange inntekter fra alle gjester, som kanskje drikker eller ikke drikker,' sier Campbell.

I tillegg er det å drikke NA-viner på en restaurant en flott mulighet til å prøve forskjellige alternativer og se hvordan de passer sammen med måltidet ditt.

De 10 beste ikke-alkoholholdige vinene, ifølge kundeanmeldelser

Proxies har samarbeidet på spesialblandinger med Sean Brock, kokk og eier av Audrey i Nashville, og sommelierene André Huston Mack og Miguel de Leon. De har også produktene sine på menyen kl Aquavit i New York City og kl Det franske vaskeriet i Napa Valley . Campbell sier at de forventer ytterligere vekst i 2023.

Ha et åpent sinn

'Akkurat som når du forvandler en klassisk cocktail til en alkoholfri versjon, er det vanligvis ikke en en-til-en-erstatning,' sier Frounfelkner. «Du må bygge den klassiske NA-cocktailen med mer oppmerksomhet, etter smak og med et åpent sinn. Det er viktig å nærme seg sammenkobling av vin og mat på en lignende måte.'

Ikke frykt likevel. Som Barkley sier, 'mulighetene er uendelige!'