Ferien ser ut til å glitre litt lysere med Champagne . Noen få fine flasker kan gi deg fizz til enhver festlig anledning.

Så hva skal et bryggeri gjøre i desember? I stedet for å avstå hver feirende anledning til vin, har bryggerier laget sine egne sprudlende alternativer ved å gjære øl med Champagne-gjær. De fusker linjene mellom øl og vin med drikkevarer som tegner et deilig Venn-diagram som fletter sammen to forskjellige drikkeverdener.

'Det er en flott crossover-stil perfekt for ølelskere og ikke-ølfans å nyte sammen,' sier Scott Hovey, grunnlegger og bryggerimester i Adelbert’s Brewery , av sin begrensede utgivelse Sundowner. Belgisk stil rå øl brygges med champagnegjær, som skaper en sprudlende juvel som er tørrere enn en ørken.

En champagnestamme gir flere unike oppturer. Gjæren takler alkohol godt, og den kan ta nivåer over 15% abv. De fleste ale- og pilsorter stammer ut med 10–12% abv. Videre kan mikroorganismene rydde opp i hvilken som helst kløyende søthet.

'De er veldig hjertelige spisere,' sier Mike Siegel, leder for forskning og utvikling Goose Island . 'De vil virkelig tørke ut en øl.'

Mange bryggerier distribuerer Champagne-gjær sammen med en annen stamme. For eksempel blir Goose Island's Gillian farmhouse ale gjæret først med belgisk gjær før den blir ferdig med vill Brettanomyces og Champagne gjær.

'Vi liker at ølene våre er veldig tørre,' sier Siegel.

Gjærmodus

Champagne gjær blir nå lagt til i en rekke ølstiler. Minnesota’s Surly har brukt den til å lage Frisson, en vininspirert lager som er lastet med solbær, mens Floridas Funky Buddha tilfører gjæren til sin tropiske, mango-mobbet 3 Years and Brewing IPA.

Andre bryggerier velger å gjøre Champagne-gjær til headliner. I California, Calicraft bruker stammen til en rekke 'glitrende øl', noen ganger med tilsetning av druer eller annen frukt og eldet i vinfat.

En annen stil for å bruke gjæren i singularitet er bière brut (a k a champagneøl ). Belgiske bryggerier som Malheur og Bosteels pioner i kategorien. Den låner Champagne-produksjonsteknikker som inkluderer flere gjæringer og remuage og disgorgement prosess med fjerning av gjær. (En flaskehals er frossen og lokket fjernet. Deretter presser trykket ut gjæren og sedimentet.)

Det mest tilgjengelige eksemplet er Bosteels 'DeuS Brut des Flandres, som fullfører aldringen i Frankrikes Champagne-region, men den raffinerte stilen fanger opp andre steder.

Louis, Side Project Brewing skapte Blanc de Blancs med druer fra Missouri, mens Pennsylvania Seier formet den skarpe, fruktige jubilanten.

Cloudwater Brew Co. , fra Manchester, England, har laget flere bière bruts som inkluderer en eldet i, passende, Damy hvitvinsfat.

5 flere øl med champagnegjær å prøve

Sender Brygging OH1 Dry Hopped Pilsner

I Queens, New York, fokuserer senderen på våningshusal. I Brooklyn utmerker Other Half seg på IPA-er. Så da bryggeriene samarbeidet, utviklet de en tysk stil pilsner lagerd i åtte uker, og deretter flaskekondisjonert med Champagne gjær for en rask brus. Det er en pilsner som passer for en fløyte.

Calicraft Brewing Co. Summertone

På Calicraft bruker grunnlegger Blaine Landberg innfødte californiske malter, humle og frukt (som av og til inkluderer druer) sammen med Champagne-gjær for å lage sine 'glitrende øl.' Med stjernetistelhonning drikker Buzzerekely tørr og lett terte, med en smakfull nikk til mørk frukt som vil gjøre det til en fin venn til dessert.

Adelbert’s Brewery Sundowner

I Austin, Texas, tar dette bryggeriet dype signaler fra belgisk tradisjon i sin samling av korkede og burede dubbeller, sais og tripels. Her takler bryggerimester Scott Hovey bière brut, mens han bruker Champagne-gjær til å lage en skarp sparkler som er stemningsfull av hvite druer. Rå sjømat ville være Sundowners fineste venn.

Goose Island Brewery Gillian

Jordbær, hvit pepper og honning virvler rundt gårdens ale i belgisk stil som delvis er eldet i vinfat sammen med både villgjær og champagnegjær. Forvent en syrlig, søt og opprørlig oppblåst glede. Morsomt faktum: Ølet er oppkalt etter De X filer stjernen Gillian Anderson, som var en av Goose Islands første ansatte.

Brooklyn bryggeri Sorachi Ace Saison

For tiår siden utviklet Japans Sapporo-bryggeri en humlesort med en unik profil av sitroner, sitrongress og dill. Humlen ble i stor grad glemt til Brooklyn Brewery gjorde det til midtpunktet i denne ufiltrerte saisonen, ferdig med Champagne-gjær.