De destilleri tilsvarer produsentviner, 'farm destilleries' eller 'estate destilleries' fokuserer på å dyrke råvarene som brukes til å destillere brennevin.

Likevel representerer dette en relativt liten andel destillerier. En rekke stater tilbyr lisensiering og skattelettelser for 'gårdsdestillerier' som jobber med landbruksprodukter hentet fra lokale produsenter. Imidlertid bare en håndfull start med hendene i skitten selv.

'Jeg tror den enkleste måten å beskrive det på er: Hvis en bonde i Pennsylvania i 1750 ville gjenkjenne forretningsmodellen din, er du et gårdsdestilleri,' sier Mike Swanson, medeier / hoveddestiller av Far North Spirits i Hallock, Minnesota.

Fordelen for et destilleri er absolutt kontroll over avlingene som dyrkes. Far North har eksperimentert med å dyrke og sammenligne mikrovarianter av rug .

I mellomtiden kl Iron Fish Distillery i Thompsonville, Michigan, bruker produsentene økologiske oppdrettsmetoder og sparer den lokale vannforsyningen gjennom ansvarlig miljøpraksis.

'I våre egne hjerter vet vi hva vi gjør med landet, og disse tingene er viktige for oss,' sier David Wallace, eier / partner i Iron Fish.

Disse fire destilleriene gir 'jord-til-glass' -bevegelsen ny mening.

Rugfrø på Far North Distillery / Foto av Cheri Reese

Far North Spirits

Hallock, MN

Selv om han vokste opp i en multigenerasjonell oppdrettsfamilie, tok Swanson omveier gjennom helseindustrien og næringslivet. Han kom tilbake til gårdslivet i 2012, etter at faren begynte å snakke om pensjon. 'Du kan ta gutten av gården, men du kan ikke ta gården ut av gutten,' sier han.

I dag dyrker Far North 100 dekar rug og 10 dekar mais som brukes til å lage whisky. Dens flaggskip er Roknar, en robust Minnesota Rye med mye frukthage og krydder. Destilleriet lager andre brennevin som en enkelt eiendom vodka .

En av fordelene med en gård, for en produsent, er at den kan vokse og eksperimentere med flere varianter av en avling. Swanson gjorde nettopp det med 15 varianter av rug.

Etter at han analyserte kornene (en studie av hans funn vil bli utgitt i sommer), brukte Swanson noen av de største suksessene til å destillere en begrenset utgave Roknar Seed Vault Series. Første runde ble raskt utsolgt. En annen batch er planlagt til høsten.

Prøv denne flasken: Roknar Minnesota Rye Whisky

“Du må rulle med slagene. Det hele er Mother Nature på slutten av dagen. ' —Gabriella Purita, hoveddestiller, Greenport Distilling

Greenport Distilling

Southold, NY

Long Island's North Fork er kjent for sine pittoreske vingårder. Men destillerier er også en voksende del av scenen.

Greenport , destillasjonsarmen til One Woman Wines , ble grunnlagt i 2009 etter at en tornado rev gjennom den 40 mål store vingården og gjorde druene uegnet til vin.

Vinprodusenten Claudia Purita, den 'ene kvinnen', plantet vingården i 2004 på stedet for en tidligere potetgård. Datteren hennes, Gabriella Purita, nå hoveddestilleriet, søkte om destillasjonslisens slik at hun kunne gjøre de skadede druene om til grappa . Det var en hyllest til faren hennes, Frank, som døde i 2001.

'Han og jeg elsket grappa og gin,' sier Gabriella. 'Vi prøvde å gjøre det beste ut av en dårlig situasjon for oss.' Grappas med en sort, som en som er laget av den aromatiske Gewürztraminer drue, er destilleriets signaturtilbud, mens gin er smaksatt med 28 planter, nesten alle hentet fra gården.

'Du må rulle med slagene,' sier Gabriella. Den skremmende holdningen legemliggjør gårdslivet. 'Det hele er mor natur på slutten av dagen.'

Prøv denne flasken: Greenport Distilling White Grappa

Craft Distilleries Upcycle brukte korn på gårder, bakerier og videre

Iron Fish Distillery

Thompsonville, MI

Ligger på slutten av en to og en halv mil grusvei på en gjenvunnet gård som dateres til 1890-tallet, vokser Iron Fish Distillery og får korn til å lage håndverk. Linjen har en rett Bourbon og hvetet stil Fire fat , en blanding av Bourbons ferdig i rom, konjakk, sherry og lønnesirupfat.

Oppkalt etter en moniker gitt til den lokale stålørreten, vokser Iron Fish hvete og rug på den 120 mål store eiendommen. '[Det er] omtrent 50% av kornet som trengs for destilleriet,' sier eier / partner David Wallace. Mais er hentet andre steder.

Wallaces kone, Heidi Bolger, har røtter i området, da moren vokste opp der. For omtrent 10 år siden kjøpte Wallaces jordbruksområdet, men de hadde ikke funnet ut hva de skulle gjøre med det. I stedet tok det en tur til destilleriene i Skottland for å krystallisere planene om å dyrke korn og lage whisky.

Destilleriet er fokusert på bærekraftige oppdrettsmetoder og bevaring av den lokale vannforsyningen.

'Det er viktig at vi har kontroll over hva som skjer i våre felt og hvordan vi bruker landet vårt,' sier Wallace. Når kornet er høstet og destillasjonsprosessen startet, er det ingen forskjell mellom oss og noe annet destilleri.

Prøv denne flasken: Iron Fish Straight Bourbon Whisky

Korn til glass på Whistlepig Distillery / bilder med tillatelse Whistlepig

Whistlepig Distillery

Shoreham, VT

Bygget på stedet for et tidligere melkeproduksjon, Whistlepig spesialiserer seg på rugwhisky. Rugavlingen dekker 220 mål av gården på 500 mål.

'[Vi har] prøvd litt av alt,' sier Emily Harrison, destilleridirektør. Dette inkluderer forskjellige typer hvete, arvestykker og mais, til og med Dent # 2-varekorn. 'Hva vi lager avhenger av innhøstingen vår,' sier hun.

Blant tappene er Farmstock Rye. Det langsiktige målet er å lage en whisky laget helt med korn dyrket på gården. De tre første utgivelsene er laget med en liten prosentandel av Whistlepigs egen rug, som har økt med hver tapping.

Den første utgivelsen inkluderte 20% hjemmelaget rug, mens resten var basert på mer modne whiskyer hentet fra Indiana og Canada . Den andre inneholdt 32% av sin egen rug, og den tredje, en kompleks tapping som sprengte med kandisert ingefær og bakekrydder, økte til 52%.

En fjerde utgave er i arbeid. 'Det har vært planen fra første dag å gjøre gård-til-glass,' sier Pete Lynch, Whistlepigs masterblender.

Prøv denne flasken: Whistlepig Farmstock Rye Crop 003