Vi har alle hengitt oss til fantasien. Du forestiller deg at du går langs Seinen med en piknikkurv fylt med ost og vin. En nybakt baguette titter ut av toppen. Du holder hender med en attraktiv fransk person. En eller begge av dere har en gul baret. Ah, Paris .

Selvfølgelig er virkeligheten med å besøke Paris litt mer komplisert enn ærbødigheten. Du forestiller deg aldri behovet for å finne et bad midt på turen, en snippy tekst fra sjefen din, ser forferdelig ut i en baret eller prøver å finne god ost eller vin langs ruten.

Heldigvis er den siste delen lettere enn du tror. I følge David Lebovitz, matblogger og forfatter av den nylig utgitte boka Drikker fransk (Penguin Random House, 2020), er det et ”bredt spekter av oster tilgjengelig” i Paris. Dessuten er 'hele Frankrike representert i vinbutikker,' mens du stort sett bare finner regionale flasker i andre franske byer, sier han.

Her samler vi råd fra parisiske vin- og ostepersonell for å gjøre din neste tur til Paris like fin som din siste dagdrøm.

Hvordan reise Paris som en bartender

Handle smart

“Jeg ser alltid etter en raffineri når du kjøper ost, sier forfatter Catherine Down. En affineur, eller noen som modner og aldrer oster, vil sannsynligvis ha mer spesialisert kunnskap, direkte forhold til produsenter og et bredere utvalg som et resultat, sier hun.

Affinører er lettere å finne i Paris enn i de fleste amerikanske byer, sier Down. Bare se etter ordet “affineur” på skiltet eller forteltet. Noen av Downs favorittaffinører er på Laurent Dubois , Androuet og Jouannault .

Forfatter Catherine Down anbefaler å handle på en parisisk affinur som Laurent Dubois. Foto av Alamy

På samme måte er den beste måten å finne kvalitetsfranske viner som er forskjellige fra dem du henter hjemme, å besøke butikker med mindre utvalg. De store kjedene, i likhet med Nicolas, “jobber vanligvis bare med veldig store vinprodusenter som kan levere en enorm nasjonal kjede,” sier Francesca Hansen, amerikansk salgssjef i Paris Wine Co.

På uavhengige vinbutikker som Grotter Legrand , Den siste dråpen eller La Cave de Belleville , selgerne 'er lidenskapelige opptatt av vin og vil gjerne snakke om favorittene sine,' sier Hansen. Hvis du ser uavhengig vindyrker på en flaske, har du funnet en vin laget av en liten, uavhengig vinprodusent. Til organisk produsenter, se etter økologisk vin . For viner uten tilsatt svovel, se etter svovelfri .

Vet når du skal dra

De fleste parisiske ostebutikker er stengt på mandager og i lunsjtiden, så sjekk åpningstidene online før du besøker. 'Google er vennen din,' sier Ashley Noëlle Morton, eier av Brieyoncé ostekonsultering. Down kaller mandager i Paris 'en ostørken.'

Hvis du trenger å kjøpe ost på en mandag, sier Down at Androuet i 7. arrondissement er åpent fra kl. 16–19: 30. Ellers er 'de beste innsatsene varehus med mathaller, eller et sted som Maison Plisson som er litt av en enestående kostbar gourmetmatshopping,' sier hun.

Vinbutikkens timer varierer, men de har en tendens til å ha bredere og mer konsistente timer enn ostebutikker. Det er likevel verdt en rask sjekk før du drar over.

Maison Plisson er et gourmetmarked i Marais i Paris. Foto av Frederic Vielcanet / Alamy

Finn nye favoritter

Lover i USA forby salg av ung rå melkost, men Frankrike har ingen slike begrensninger. Hvis du elsker Brie og Camembert i USA, anbefaler Lebovitz Brie de Meaux, Brie de Melun ('dens mest skarpe fetter,') og Camembert du Normandie i Frankrike.

Morton sier at oster som Brie og Camembert 'smaker 10 ganger bedre i rå melkform enn de pasteuriserte versjonene som er tilgjengelige i USA.' Hun anbefaler også sau- og geitemelkost laget i samme stil, som Bouyguette, en ovalformet geitost toppet med en kvist rosmarin. Hennes andre favoritter inkluderer Le Roumé, Galoche au Thym og Briquette de l’Écaillon.

En rik, kremaktig mesterklasse i Brie

Kjente oster som Brie kan også se annerledes ut i Paris. 'Det er ikke uvanlig å se oster flekket med blå mugg, belagt i en rekke urter eller krydder, eller litt på den uklare siden,' sier Morton. 'Ikke la dette skremme deg.'

En bonus ved å handle fransk vin i Paris? Et utvalg som spenner fra grand cru Burgundy til bittesmå naturlige vinprodusenter. I tillegg er det ingen importtariffer og lavere alkoholavgifter, sier Charlotte King, medstifter av reiseselskapet Bacchus & Clio.

King anbefaler å oppsøke 'flere satellittappellasjoner fra Rhône-dalen, som Ventoux eller Lirac.' Hun sier at de små regionene kan tilby mer verdi for budsjettbevisste kunder.

Start en samtale

Leter du etter en mild, buttery Brie? EN kraftig rødvin ? Ikke sikker? Snakk ut.

'Osteklærere forventer at du spiser ost den dagen du kjøper,' sier Down, 'La dem alltid vite om du har tenkt å servere dem på et senere tidspunkt, da de kan gi deg andre på et annet modenhetsstadium . ”

Og hvis budsjetter og tidsplaner bare tillater at en veldig liten bit ost smaker på seg alene mens du overser Seinen, er det også OK. Du bør føle deg bemyndiget til å spørre høflig om hva du vil.

Androuet er en ostebutikk og affineur fra 1909 med flere steder i Paris. Foto av Peter Horree / Alamy

Det samme gjelder også vin.

'I Frankrike er det vanligvis tabu å snakke om penger,' sier King. 'Ikke tilfellet med vin.'

Både hun og Lebovitz foreslår at du gir en prisklasse til ekspeditøren. 'Det er normalt i Frankrike, og de vil ikke tro at du er' billig 'hvis du har et beskjedent budsjett,' sier han.

Del så mange detaljer som du er komfortabel med om viner du liker, som regioner, egenskaper og produsenter du liker.

'Dette vil også gi butikkeieren beskjed om at du faktisk er interessert og nysgjerrig, og det får dem til å ønske å hjelpe deg enda mer,' sier hun.

Pass på manerene dine

Enten du handler ost, vin, sko, hundeleker eller noe annet, foreslår lokalbefolkningen at du hilser ansatte med en munter 'Bonjour'.

'Det vil bli satt stor pris på og vil gi tonen for en god shoppingopplevelse,' sier Morton.

God oppførsel og høflig, engasjert samtale kan lønne seg på måter du ikke forventer. Noen ganger, sier King, må du vise bedriftseiere at du 'fortjener flasker,' som 'noen ganger holder de sine beste flasker i ryggen, og ikke utstilt.'

'Hvis du viser at du fortjener,' pisker de dem ut for deg, 'sier hun. 'Det er et virkelig privilegium når dette skjer.'

Franske vinvilkår å vite

Illustrasjon av Eric DeFreitas

Friskhet : Høy syre, friskhet
fett : kremaktig tekstur
Skogkledd : eiket
Ingen tre : ubelastet
Fruktig : fruktig
Oppdrett : modning (f.eks. eikefat, rustfritt stål, eikefat, sementegg, etc.)

Franske ostbetingelser å vite

Illustrasjon av Eric DeFreitas

Geit : geit
Ku : ku
Sau : sauer
Råmelk : råmelk
Pasteurisert : pasteurisert
Termisert : termalisert (en mildere form for pasteurisering brukt i Europa)
Myk deig : myk ost
Hard pasta : hard ost
Et stykke : et stykke
Rom : stykke