Hva er Cream Sherry? 9 flasker å prøve
Sherry viner har lenge fått en dårlig rap – merket som futy og gammeldags. Men ingen stil i kategorien har lidd mer av slinger og piler enn kremsherry.
'Når jeg foreslår det i baren, vil folk si: 'nei, det er søtt og ekkelt, som min bestemors sherry',' sier Leanne Favre, drikkevaredirektør for New York City. Kløverklubben og Legende . Favres vanlige svar? 'Den flasken har sannsynligvis stått på din bestemors disk i de siste 25, 30 årene.'
Som en kategori, er sherry forkledd av selve kompleksitet og variasjon som gjør dem så unike. 'Når folk forteller meg at de ikke liker Sherry, er det fordi de egentlig ikke kjenner dem,' sier Casilda Gurucharri, en Madrid-basert sommelier. 'For å sette pris på Sherry, må du smake nok av dem, og det hjelper å forstå hvordan de er laget.' Et flytskjema skader heller ikke.
Alt du trenger å vite om sherryvin
Sherry er hetviner produsert i sørvest Spania , innenfor det såkalte «Sherry-triangelet», en region hvis D.O. – forkortelse for denominación de origen, den spanske geografiske indikasjonen – er kjent lokalt som Sherry . Alle sherry er laget med palomino , Peter Jimenez , og/eller Muscatel druer, og de mange gjennomgår et forseggjort system av aldring (criadera og solera), som innebærer å blande en del nyere viner med stadig eldre viner lagret på nærliggende fat. Men det er der likhetene slutter.
For de fem populære tørre stilene - Fino, Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado og Oloroso - gir den fermenterte druejuicen en tynn beskyttende gjærhette, kjent som 'flor', før vinen forsterkes med druesprit. Fino, Manzanilla og Amontillado eldes med blomsterhetten intakt, mens Oloroso får en sterkere dose druesprit, som hindrer utvikling av gjær og utsetter vinen for oksygen når den eldes. (Palo Cortado er litt av en utstikker, med en tå i begge modningsstilene.) De naturlig søte sherryene, Pedro Ximénez (PX) og Moscatel, er laget av overmodne eller soltørkede druer.
Hva er Cream Sherry?
For å lage krem-sherry blandes Oloroso med en naturlig søt sherry (oftest PX, men noen ganger Moscatel) eller druemost, i en prosess kjent som cabeceo, før blandingen går videre til oksidativ aldring . Først utviklet av britisk produsent Harveys i 1882 ble stilen opprettet for eksport til Storbritannia . Selskapets Bristol krem reiste faktisk bra, takket være de konserverende effektene av det høye sukker- og alkoholinnholdet.
Til tross for 'kremen' i navnet, er denne Sherry-stilen faktisk en mahogni-farget vin som balanserer nøttearomaene og den fyldige elegansen til en Oloroso med sødmen til PX. «Oloroso legger til surhet , som bidrar til å lette den tunge følelsen av restsukker , sier Jordi Paronella, vindirektør for Jose Andres restauranter . De beste eksemplene på krem-sherry er godt integrerte og langt mer mangefasetterte enn stilens rykte ville ha deg til å tro. 'De er mindre klissete og mer allsidige enn PX eller Moscatel dessertviner ,' han legger til.
Disse komplekse sauternes-flaskene er et godt utgangspunkt for søt vin
Mens noen kremer er laget med sherryer som har blitt eldre i mer enn 20 eller 30 år – noe som gir dem betegnelsen VOS eller VORS (akronymer for den latinske gjengivelsen av henholdsvis Very Old Sherry og Very Old Rare Sherry) – er de også klare å drikke i det øyeblikket du kjøper dem.
'Det er en av de store fordelene i forhold til andre viner som krever mye mer tid på flasken,' sier Josep Roca fra Spanias El Celler de Can Roca , som tjente Verdens beste Sommelier-pris av 50 Best i 2022. Roca ser noe dyptgående i denne egenskapen. 'Jerez sine tønner beskytter skjulte skatter,' sier han. 'Fløte er en gave av tid.'
9 kremsherryer å prøve
Lustau Foreman Andrés Deluxe Cream
Favre fremhever denne kremens 'trenoter og all tørket frukt du kan ønske deg.' Med et blandingsforhold på 85 % Oloroso til 15 % PX, har den rundheten til den søtere vinen samtidig som den fanger Olorosos surhet. 'Det er ikke en sukkerbombe,' legger hun til. 'Det er bare veldig elegant.' Selv om hun bruker det i cocktailer , sier hun, 'Den står opp av seg selv, spesielt med velsmakende mat. De saltholdighet og fett gir deg lyst til å gå tilbake for en ny slurk av vinen.»
$18,99 wine.comLustau East India Solera Cream
Anbefalt av tre eksperter som er intervjuet for denne historien, er denne kremen en hyllest til 1600-tallets krydderhandel, da sherry lagret sakte på fat på lange havreiser. Oloroso og PX modnes hver for seg i omtrent 12 år før de blandes og lagres i tre til. Til tross for et høyere PX-innhold (20 %) enn selskapets Capataz Andrés, 'er smaken virkelig avrundet, og de to variantene smelter sammen på denne vakre måten,' sier Favre. Paronella serverer den rett eller i cocktailer. 'Det er en moden vin som fanger tre århundres historie,' sier Roca.
$27,49 Totalt vin og merGonzález Byass Matusalem fløtesaus
Med den ettertraktede VORS-etiketten eldes denne Sherry i gjennomsnitt 30 år – inkludert 15 for sine individuelle Oloroso- og PX-viner, og 15 til for blandingen. 'Selv om den har omtrent 130 gram restsukker per liter, gjør den lange lagringen den jevn og velbalansert,' sier Paronella, som elsker den med petit fours og sjokolade.
Roca er enig. «Dette er en av de beste vinene i kategorien, konsentrert, sjenerøs i sine krydrede toner, og med en lang finish. Det er en juvel, sier han.
$59,99 Totalt vin og merBodegas Tradición Cream VOS 20 år
Produsert av en vingård som spesialiserer seg på VOS og VORS Sherries, er denne kremen produktet av en yngre PX (fem år med aldring), men den inkluderer også en Oloroso som har lagret i mer enn 30. 'Fordi det er en eldre vin, har den mer komplekse aromaer, forklarer Gurucharri. Tenk på rosiner, fiken og krydder – og søtheten til tørket frukt matches av Olorosos pepperaktige toner.
$86,99 VivinoThe Master Sierra Cream
Lagret på historiske fat, 'det er en forførende, men likevel tilgjengelig vin,' sier Roca. El Maestro Sierra ble grunnlagt i 1830 av José Antonio Sierra, en ledende fatprodusent, noe som gjør den til en uteligger blant datidens aristokratdrevne Jerez-vinprodusenter. Fortsatt ledet av hans etterkommere, var det den første og er fortsatt en av de eneste Sherry-vingårdene ledet av kvinner. Nyt denne kremen med lagrede oster, patéer eller dessert.
$ Varierer VinsøkerWilliams & Humbert Basket 20 Cream
Dette er nok en langmodnet vin som har fått VOS-klassifiseringen av den berømte Williams & Humbert-vingården. Canasta 20 er 'intens og deilig,' sier Roca. Det er også en av de mest populære kremene i Spania, legger Gurucharri til, med aromaer av krydder og tørket frukt, og en fløyelsmyk tekstur som gjør den til en god match for nøtter og kremet oster.
$ Varierer VinsøkerIsabela Valdespino krem
Dette tilbudet er laget av Palomino-druer dyrket i kalkholdig jord i Macharnudo, en region som anses som 'Grand Cru' i Jerez. 'Det er en vin som omfavner sitt terroir,' sier Roca. Med toner av karamell, rosiner og lær, og en velkommen syre, passer denne kremen godt sammen med stekt svinekjøtt, sopp eller sjokoladedesserter.
$19,99 VivinoCesar Florido Cruz del Mar krem
César Florido ligger på Atlanterhavskysten, i den lille byen Chipiona, et område som ble lagt til Jerez D.O. i 2022. Chipiona er der de fleste av regionens Muscat-druer dyrkes, så det er ikke overraskende at denne tappingen bruker Moscatel – fra vingårdens egne vingårder – i stedet for PX. 'Moscatel gjør den mer aromatisk og fruktigere med blomster- og steinfruktnoter som du ikke finner i en PX-blanding,' sier Paronella.
$19,99 wine.comHarveys Bristol krem
Ja, at Bristol krem. Til tross for at den er mye utskjelt, kaller Roca den tilgjengelig, lett og aromatisk, med noter av hasselnøtt og en glitrende mahognifarge. Han nyter den som aperitiff – over is, med appelsinskall og litt einerpulver – selv om han også anbefaler den med gin. 'Det er balansert og overraskende.'
$16,47 Totalt vin og merVanlige spørsmål
Er Cream Sherry det samme som Dry Sherry?
Nei, krem er klassifisert som en søt sherry, en kategori som også inkluderer blek krem og medium. Alle tre typene produseres ved å blande en tørr sherry med en naturlig søt - eller med konsentrert druemost - før blandingen gjennomgår aldringsprosessen. Når det gjelder de beste kremene, er resultatet søtt, men velbalansert.
Hvordan drikker du Cream Sherry?
De mest tradisjonelle matsammensetningene for sherry er desserter, blå ost og foie gras, men krem Sherry er i stand til å komplementere et mye bredere utvalg av matvarer. Utover flan og churros, har Favre matchet det med salte varer på Leyendas latinamerikanske meny, inkludert tacos al pastor, hvis varmende krydder fungerer godt sammen med fløtens nøtteaktige Oloroso-base.
I tillegg har Roca tilbudt krem med foie gras, kakao og en dessert laget på lakris. Han ville også parre den med umami-rik mat og krydrede smaker, som kimchi , soyasaus, mol poblano og karri. 'Den halvsøte kvaliteten fungerer godt med varme,' sier han. 'Når det er mye capsaicin i en rett, myker krem [Sherry] den intensiteten.'
Og det spiller godt i blandede drinker også. 'Vi bruker det mye i cocktailer,' sier Favre, som ofte erstatter vermouth i en rørt drink med litt fløte Sherry. 'Med sine tørkede fruktnoter gir den dybde og kompleksitet.' Etter Rocas syn gjør denne kompleksiteten krem-sherry til en naturlig ingrediens for mixologer. 'Prosessen med å blande er allerede iboende i selve vinen, som bygger bro mellom to verdener med sine lagrede og friske komponenter.'
Den perfekte Sherry-cocktailen med lav ABV
Går Cream Sherry dårlig?
En uåpnet flaske krem vil holde seg lenge - en funksjon som er bakt inn i DNA-en - men du bør fortsatt behandle den som du ville gjort med enhver annen uåpnet vin. Oppbevar den i et kjølig, mørkt miljø. 'Hvis du holder flasken på kjøkkenet i de varmeste sommermånedene, eller i nærheten av radiatoren hele vinteren, vil du ødelegge den,' sier Gurucharri.
Takket være det høye alkohol- og sukkerinnholdet kan kremsherry lett vare to måneder etter åpning, ifølge offisielle Jerez D.O. organisasjon. Når den er åpnet, må du imidlertid sørge for å ha den tett korket i kjøleskapet.
Når du serverer den rett, foreslår de fleste eksperter en temperatur på rundt 46 til 53 ° F, selv om du kan gå høyere hvis det er en VOS- eller VORS-vin, for å gi de komplekse aromaene muligheten til å åpne seg. Men Paronella liker alltid å feile på den kjøligere siden, 'for å gjøre det mer tilgjengelig og redusere intensiteten av sukkeret og alkoholen.'
Kan du lage mat med Cream Sherry?
Helt sikkert. 'Det gir en søt touch til en kjøttgryte,' sier Gurucharri, 'eller du kan bruke den som en del av en fruktkompott.' Favre liker det i sauser og glasurer, med svinekjøtt eller sopp, 'når du leter etter den rikdommen eller teksturen.' Og det er ofte inkorporert i kaker og andre bakevarer. Men den beste desserten er kanskje den enkleste. 'Jeg vil bare alltid ha fløte-sherry hellet direkte på vaniljeis,' sier Favre.
Vi Anbefale:
