Hva gjør vin kompleks? 'Kompleks' er et ord som ofte brukes av vinfagfolk for å beskrive viner med kraft, det vil si viner med robuste smaker og teksturer, og ofte et høyt alkoholinnhold. Men hva smaker egentlig en kompleks vin? Er vin som mangler kompleksitet iboende verre? Av all vinsjargongen som er mest misforstått og kontroversiell, er 'kompleksitet' uten tvil nær toppen.

Kanskje det er fordi det ikke er noen standarddefinisjon for 'kompleksitet.' Men ledende vineksperter har meninger.

Hva ekspertene sier

'Kompleksitet i vin betyr at vinen er mangefasettert,' tilbyr Nova Cadamatre , en Napa-basert Master of Wine og rådgivende vinmaker. 'Den kan ha mange typer aromaer og smaker, eller den kan ha lag med dybde på ganen - vanligvis alle de ovennevnte er en virkelig kompleks vin,' sier hun. 'Den må presentere seg sakte over tid og ikke legge alle kortene på bordet samtidig.'

Oversettelse: Kompleks vin er vanligvis ikke en-note, og absolutt ikke kjedelig. Utallige smaker florerer og teksturer er ofte håndgripelige. Smaken av kompleks vin kan utvikle seg, både i glasset og en åpen flaske, på hvor som helst mellom minutter til timer.

Hva betyr 'gamle verden' og 'ny verden' i vin?

Mange av verdens store viner anses som komplekse: burgunder , Champagne og vinene til Tyskland for å nevne noen. Dette er også viner som er det aldersverdig og kan vare i årevis når den lagres riktig. Bortsett fra aldersverdighet, er komplekse viner balanserte, noe som betyr de strukturelle komponentene— tanniner , syrer og sukker - er ikke i konkurranse med hverandre.

'De beste årgangene er de der harmoni og perfekt modenhet oppnås,' sier Ray McKee, vinmaker ved Trothe i Washington Stat.

'Kompleksitet i vin for meg er uttrykket for vindruesorten når den dyrkes med terroir og sortkarakter,' sier han. '[De er] plukket i det øyeblikket når surhet, brix , skinnsmaker og frøtanniner finner en harmonisk balanse, og [blir] deretter gjort til en vin med det samme målet om harmoni og variasjonsuttrykk i tankene.»

Historien om 'kompleksitet'

Ikke at alle er enige om definisjonen av 'kompleksitet', selvfølgelig. I følge dobbel Master Sommelier og Master of Wine Doug Frost , kompleksitet – som så mye om vin – er subjektiv.

'Komplekse viner har ofte flere egenskaper enn bare fruktighet - [som er] i seg selv en definisjon av god, men ofte enkel, vin,' sier Frost. Historisk sett var viner verken friske eller fruktige, fortsetter han. 'Det tok 1900-tallets oppfinnelser av rustfritt stål, temperaturkontroll og anaerobe gjæringsforhold for å lage rene fruktige viner. Så ærlig talt, alle viner en gang var komplekse – det vil si at de var fylt med flere smaker, aromaer og teksturer som ikke bare var fruktige.»

Hvordan fat- og flaskealdring påvirker smaken

Ulike typer utstyr kan legge til kompleksitet til en vin. Blant dem er trefat, som gir smak til væsker inne i dem. Hvordan et fat er konstruert kan ha stor innvirkning på den endelige drinken: Fatstaver kan være lett, middels eller kraftig ristet, eller bare fattoppene kan ristes. Materialet er også viktig. Ulike typer eik — Fransk, ungarsk, slavisk, amerikansk og så videre — hver gir en annen smaksprofil.

Hva betyr 'Austere' i vin?

Blanding for å bygge kompleksitet

Mange komplekse viner er en blanding av flere årganger. I en champagnetapping uten eller flere årganger, for eksempel, kan viner produsert i andre år enn inneværende årgang legges til grunnvinen.

Hvorfor? Hver årgang har sine egne klimarelaterte utfordringer, som ofte gjenspeiles i vinens smak. Ved å kombinere dem kan vinprodusenter bygge lag av kompleksitet, også kjent som en blanding av smaker og teksturer. Noen champagneprodusenter bruker denne teknikken i svimlende grad, inkludert hundrevis av års reservevin i en enkelt flaske. (Ja, dette er en ting!)

Definerte vi virkelig 'kompleksitet' her? Den gåtefulle naturen til begrepet antyder at 'kompleksitet' kan bety forskjellige ting for forskjellige drikkere. Kanskje kompleks vin er hva du og vinmakeren vil ha det til. Og hvis det får deg til å tenke, er det desto bedre.