Ostebrettet er der jeg liker å sveve på fester. En godt gjennomtenkt plate av meierigod kan fremme samtaler og introdusere gjestene for nye smaker og unike opplevelser. Et stort ostevalg er også en enkel måte å glede en mengde uten bryet med matlaging.

Men hva er den beste måten å bygge et ostebrett på? Er det bedre at oster kontrasterer eller kompletterer hverandre? Hvilke tilbehør (nøtter, syltetøy, frukt osv.) Passer best til forskjellige stilarter med ost? Hvordan skal du veilede gjester fra oster på begynnelsesnivå til mer utfordrende alternativer?

Vi har samlet en enkel guide om hvordan du monterer tre perfekte ostebrett: en lett å bygge publikumsmiljø for nybegynnere, en litt mer utfordrende spredning for mellomstore ganer, og en samling stinkende, komplekse ostemasse for avanserte entusiaster.

Pærer, aprikoser og epler passer bra sammen med mykere oster, mens flintete, hardere oster drar nytte av søtheten av syltetøy, kompott eller gelé.

Sourcing av varene

En god ostemaker er en vakker ting, og den beste kilden til ost er alltid en benkeplate der den blir skåret fersk og pakket inn foran deg (jeg anbefaler Fransk ostebrett og Murray’s i New York City). Mange varianter av ost inokuleres med form og trenger å puste for å fortsette aldringsprosessen. Pre-cut ost kan erstattes i en klype, men unngå noe med synlig kondens eller som ser ut til å bule ut av plasten. Hardere, mindre fettete oster som Parmesan ost er et unntak.

Budsjetter ett gram av hver type ost for hver gjest per time. Øk beløpet hvis det er den eneste snacken du tilbyr, eller senk den hvis annen mat blir servert.

Tre kuraterte ostebrett

Hvert av disse fatene har fire ostetyper - geit, ku, sau og blått - i en rekke aldre og behandlinger.

Fra venstre til høyre: Humboldt Fog, Champlain Valley Triple Cream, Manchego, Point Reyes Blue / Foto av Meg Baggott, styling av Jenn de la Vega

Nybegynnerostbrettet

De nybegynner tallerken har oster som er lettere å finne i butikkene, og som vil tilfredsstille et større utvalg av ganer.

• Humboldt tåke : Med skall som brie og lim inn som kjente chèvre-tømmerstokker, har denne californiske gleden en ikonisk linje med spiselig vegetabilsk aske i midten.

• Champlain Valley Triple Cream : Fluffy og med aromaer av fersk deig, har denne osten et luksuriøst 70% smørfettinnhold.

• Manchego : Bytt ut din standard Cheddar-blokk for denne spanske sauemelk-snacken.

• Point Reyes Blue : En kremaktig og salt startblå som ikke svir.

Hvis du kan få tennene dine trygt og det smaker godt, kan du spise skallet.

Vinparring for nybegynnerbrettet: Central Coast Chardonnay

Se til unoaked Chardonnays fra California's Central Coast for en lett slurk vin perfekt til cocktailfester eller som aperitiff. Eple-, pære- og sitrussmakene som er typiske for vinene, vil utfylle denne osten, med syrlighet som vil skjære gjennom kremen på osten uten å være snerpende.

Topp til bunn: Cabot Clothbound Cheddar, Coupole, Roncal, Gorgonzola Dolce / Foto av Meg Baggott, styling av Jenn de la Vega

Det mellomliggende ostebrettet

For mellomliggende plate, gå med noen mer komplekse ostemassekonsepter. Du må kanskje be om disse valgene fra en ostemaker, eller du kan bestille dem online.

• Kuppel : En modnet snøball av geitost med en unik, mønstret skall.

• Cabot Clothbound Cheddar : Dette er ingenting som Cheddar du kjenner. Velsmakende, smuldrende og søte, karamellnotater blir tilstede når du tygger.

• Roncal : En spansk, rå sauemelkost alderen til et kjøttfullt mesterverk.

• Søt Gorgonzola : Scoopable og glatt, denne osten smaker som en intens rømme.

Budsjetter ett gram av hver type ost for hver gjest per time.

Vinparring for mellombrettet: Loire Valley Pineau d’Aunis eller østerrikske Zweigelt

Mens du utforsker nye oster, benytter du anledningen til å prøve en vin du kanskje aldri har hatt før. Pineau d'Aunis er en rød drue kjent for sine pepperrike smaker og aromaer. De røde er laget i en lysere stil med knallrøde fruktsmaker, survann i munnen og et mildt grep av tanniner. Selv om denne vinen kan ta litt arbeid å finne, må du ikke vike unna Pineau d’Aunis rosés, som vil ha lignende smaker med litt mer glidelås. Som et alternativ, se til østerrikske Zweigelt , som lenge har blitt hyllet for sin skarpe røde frukt og paprika smaker - et solid valg for en rekke sammenkoblinger.

Med klokken fra øverst til høyre: Valencay, Saint Agur, Meadow Creek Grayson, Ewephoria / Foto av Meg Baggott, styling av Jenn de la Vega

Det avanserte ostebrettet

Avansert valg for eventyrere som er villige til å ta sjansen på det ukjente og jakte på ostene sine.

• Valencay : Fra Loire-dalen ble denne unikt formede osten opprinnelig formet til en pyramide som en tiltenkt gave til Napoleon under hans militære kampanjer i Nord-Afrika. Etter hans feil i Egypt insisterte han på at alle topper ble skåret av. Denne geitosten er litt eldet og gir mineral- og sitrusnotater du ikke får fra din standardlogg.

• Meadow Creek Grayson : Det er ingen to måter med det - denne osten stinker . Men hold et åpent sinn og smak for noter av biffete fransk løksuppe.

• Ewephoria : Svært lik en eldre Gouda, men med en mystisk finish som best kan beskrives som en flint Butterfinger candy bar.

• Saint agur : Den dempede, grønne venformen gir en ost som er krydret, men likevel kremaktig - som en lettere å spise Roquefort.

Den beste måten å ordne ost på handler ikke bare om det perfekte Instagram-bildet eller for å imponere venner. Visuelle signaler kan også hjelpe gjestene å navigere i spredningen.

Vinparring for det avanserte brettet: Demi-Sec

Med så mange sterke og varierte smaker er det viktig å velge en vin som ikke vil overvelde. Halvtørr , eller mellomstore søte musserende viner, har en tendens til å ha delikate fruktige og blomstrede smaker mens sukkeret tilfører tilstrekkelig intensitet til at vinen heller ikke blir overveldet av osten. I mellomtiden vil bobler og surhet bidra til å rense og forfriske ganen mens du hopper mellom de jordiske og krydrede smakene til de forskjellige ostene.

Alt om den Cheddar

Tips for plettering av ostebrettet

Den beste måten å ordne ost på handler ikke bare om det perfekte Instagram-bildet eller for å imponere venner. Visuelle signaler kan også hjelpe gjestene å navigere i spredningen.

• Velg et fat som passer best til all osten din. Det kan være et skjærebrett, leppeløs stor plate, skifer eller marmorplate. Hvis du er bekymret for opprydding etterpå, legger du en seng med greener på tallerkenen din, som løvetann eller chard.

• Knolling er en prosess for å organisere elementer enten parallelle eller 90 grader fra hverandre. Det lar deg se alt på tallerkenen og leder folk til å parre oster med en bestemt syltetøy eller nøtt.

• Gruppering er der oster plasseres med skallet vendt innover og pastaene (eller kappede sider) utover, med tilbehør som er stablet i midten. Det inspirerer til løsere sammenkoblinger, noe som oppfordrer gjestene til å blande og matche. 'Prøv denne kompotten med alt, for den er der midt i!' Kast inn noen få håndfull ristede nøtter, og kall det en dag.

• Mens travle, rikelige tallerkener er flotte bilder, kan du tenke på hvordan gjestene best kan ta tak i og nyte snacksen. Hvis en annen ingrediens eller pynt gir en barriere, kan de gi opp. Når du velger, bør du vurdere om noen kan skjære nedover komfortabelt og ikke slå andre ting.

• Fjern alt uspiselig materiale som voksbark, garn og klut fra osten. Hvis du kan få tennene dine trygt og det smaker godt, kan du spise skallet.

• Plasser osten en time før festen. De blir lettere å kutte.

• Ledsagelser som fersk eller tørket frukt og ristede nøtter øker muligheter og smakskombinasjoner. Pærer, aprikoser og epler passer bra sammen med mykere oster, mens flintete, hardere oster drar nytte av søtheten av syltetøy, kompott eller gelé. Blåost smaker syndig med tørkede kirsebær og / eller mørk sjokolade.

• Gi ferdigskåret brød og kjeks for å rense ganen mellom biter.

Klar til å ta det til neste nivå? Oppsøk buffalo-melk oster. Rike, fete og litt dyrere, disse er et spennende tillegg og gir en ny verden av sammenkoblinger å utforske. Prøv buffalo mozzarella, Quadrello di Bufala eller blu di bufala.

Nå er det din tur. stikkord @WineEnthusiast og @ Sandwicher når du deler det ferdige ostefatet ditt på nettet, og viser oss hva du har.

Jenn de la Vega er en ost-elskende cateringfirma basert i Brooklyn, New York, og forfatter av Oppgjør: Comfort Food, Chili og BBQ .