I Chicago flaskebutikk, spisested og marked hele dagen Alle sammen nå (ATN), arbeidet har ikke stoppet siden mars. Eier Erin Carlman Weber, daglig leder Jeremy Patenaude og kokk Abigail Zielke har vært nødt til å svinge regelmessig virksomhet for å finne måter å få kontakt med kundene sine - og holde lysene på.

Siden den ble åpnet i desember 2018, har All Together Now, tidligere kalt Brothers & Sisters, vært en ukranisk landsbydel. Før pandemien var det ikke uvanlig å se ATN travle hver natt i uken med folk som møttes til middag, tok tak i happy hour-drinker eller stakk innom for å hente flasker med vin og ost på vei hjem.

Når oppholdet hjemme bestilles ble etablert i Illinois 21. mars flyttet teamet raskt til et takeaway-format og oppfordret kundene til å bruke en online plattform for å bestille vin, ost og hovedretter.

'Vi prøvde raskt å oversette det vi hadde med folk i butikken, i restauranten og i butikken,' sier Weber. 'Vi måtte spørre oss selv:' Hvordan kan vi gjenskape en opplevelse på en måte som føles trygg og morsom, men likevel gi dem et stykke normalitet? ''

“Hvis vi skal be teamet vårt om å fortsette å jobbe under pandemien, måtte vi tilby dem helsedekning. Å kunne gjøre det utfordret oss også til å omorganisere verdiene våre som en virksomhet. ”- Erin Carlman Weber, eier, Alt sammen nå

For Weber var det også viktig å sikre at ATN-personalet følte seg trygge og trygge i en så usikker tid.

'Vi begynte å tilby helsemessige fordeler til personalet vårt i løpet av denne tiden, fordi det åpenbart alltid er prekært å jobbe i tjenestebransjen, og å komme på jobb under en global helsekrise plutselig ble mye skumlere,' sier hun.

'Vi skjønte at hvis vi skulle be teamet vårt om å fortsette å jobbe under pandemien, måtte vi tilby dem helsedekning. Å kunne gjøre det utfordret oss også til å omorganisere verdiene våre som en virksomhet. ”

Foto av Carolina Mariana Rodríguez

Mens visse koronavirusrelaterte restriksjoner har blitt lettere siden mars, kommer alle som kommer inn i en etablering i Illinois må bruke maske .

ATN-kunder kan fremdeles legge inn bestillinger online og motta dem via lokal leveringstjeneste, eller de kan komme innom restauranten og legge inn bestillinger via takeaway-vinduet - en heldig designbeslutning, sier Weber.

'Vi installerte først vinduet med en benk og krakk under og sa at vi ville åpne det for å slippe den varme brisen inn når det er fint,' sier hun. 'Jeg hadde aldri forestilt meg at det ville være vårt eneste kontaktpunkt med gjestene våre under en pandemi.'

Det er også populært blant lokalbefolkningen.

'Takeaway-vinduet er strålende, det legger til et aspekt av menneskelig interaksjon og samtidig holder alle trygge,' sier mangeårig ATN-kunde og East Village-bosatt Max Mearsheimer. 'Du kan prate om vinen, eller bare ta kjøttet og osten og dra.'

Foto av Joseph Gruenthal

Daglig leder Jeremy Patenaude er også ATNs vinkjøper. Han har vært opptatt med ikke bare å lede etableringen, men å sørge for at hyllene er fylt med de slags flasker folk ønsker å kjøpe under pandemien.

“Med så mye usikkerhet satte jeg umiddelbart tak i $ 500 vinkasser. Jeg regnet med at folk fortsatt vil ha et godt glass vin, men vi ser litt ut som en $ 20-flaske i motsetning til en $ 40-flaske, sier Patenaude. 'Så det var en god utfordring å se etter ting som kanskje ikke var riktig på radaren min, og øke utvalget som er riktig på $ 20 sweet spot.'

Det er et velkomment perspektiv fra et sted mange Chicago-folk ser etter vinutdanning.

'Jeg tror sprøytenarkomanen rundt naturlig vin har ført til massevis av nye vindrikkere, og ATN har gjort en god jobb med å skape et sted som vil appellere til folk som bare kommer i vin, eller mangeårige fans,' sier Reid, bosatt i Humboldt Park. Draper. 'Du kan gå inn og få en burgundy med tradisjonell smak, eller en appelsinvin som smaker som kombucha.'

Foto av Joseph Gruenthal

På høyden av pandemien var kokk Abigail Zielkes mål å tilby mat som en trøst for samfunnet i en så stressende tid.

'Allerede før pandemien, inn i det andre året av virksomheten, hadde jeg et mål om å innlemme flere lokale kokker og lokale produsenter i menyen vår,' sier Zielke. 'Når årstidene endres, er jeg spent på å innlemme Midtvesten-produkter som squash og søtpotet når det er høsttid.'

Weber, Patenaude og Ziekle uttrykker takknemlighet til hverandre, og krediterer etablissementets pågående suksess for deres kollektive evne til å være åpen, fleksibel og kreativ.

'ATN har alltid vært et utrolig imøtekommende miljø fullt av gode mennesker og gode vibber,' sier Mearsheimer. «Vi har bare fått disse vibene til å gå nylig, men jeg er ganske sikker på at når vi kan gå inn igjen, vil ATN være det samme fantastiske stedet det var før. Jeg gleder meg absolutt til det. '

Wine Enthusiast fremhever barene, flaskebutikkene og enkeltpersoner som er berørt av koronaviruspandemien, og hva de gjør for å tåle krisen. Finn mer på Business of Bars .