Nå er det på tide å skjenke deg et glass kjølt port. Ja, det stemmer, kjølt port.

Før du tror jeg har mistet sunn fornuft, la meg forklare. Dette er ikke vintage Port, og heller ikke LBV. Dette er tawny Port — alderen tawny Port. Det er en vin som ofte serveres kjølt i hjemlandet Portugal. 'Kjølt - det er en ekstremt god måte å smake på eldre tawnies,' insisterer Adrian Bridge, administrerende direktør i Fladgate Partnership, eiere av Taylor's, Fonseca, Delaforce og Croft. 'Det får frem kompleksiteten og smaken i vinen.'

Ti år gamle, 20 år gamle, 30 år gamle og 40 år gamle tawnies er den raskest voksende kategorien av havner på det amerikanske markedet. Og du kan enkelt smake på hvorfor. 'Aldre tawnies appellerer til den amerikanske ganen,' sier Bridge. 'De er søte viner med god syre, lette å drikke og lettere enn vintagehavner.'

Alder Tawny

Uttrykket “eldet tawny” brukes til å referere til tawnies i alderen 10, 20, 30 eller 40 år i de gamle eikepipene, eller fatene, som fyller hyttene til havneprodusentene. De mest drikkbare vinene, de er fulle av smak, men er alltid myke, rike og forførende. Mens vintage Port er for hodet, er tawny Port for hjertet.

'Eldre tawnies er blitt myndige for amerikanske vindrikkere,' sier Bartholomew Broadbent, hvis Broadbent Selections-selskap i San Francisco importerer Ferreira. “[Markedet er] størst for de mer tilgjengelige 10- og 20-åringene, men det er ikke overraskende med tanke på den lille produksjonen av 30- og 40-åringer. Vi har nettopp solgt 10 år gamle Ferreira til alle Disney World-restaurantene, noe som betyr at alderen gult må absolutt være vanlig nå. ”

Tawnies, som alle havner, er laget hovedsakelig av druene Touriga Nacional, Tinto Cão, Tinta Barroca, Tinta Roriz og Touriga Franca, dyrket i de dramatisk loddrette skråningene av Douro-elven. De produseres, som alle porter, ved å stoppe gjæringen med tilsetning av konjakk. Den eneste forskjellen mellom tawny Ports og ruby ​​Ports er i lengre aldring i fat: vintage Ports eldes i bare to år, mens tawnies kan eldes i flere tiår.

Det er et spørsmål om egenskaper, ikke alder

Det vanskelige med tawnies er at du kanskje aldri vet hvor gamle de egentlig er. Når de brukes på gulbrune havner, er ikke begrepene '10 år gammel' og '20 år gammel' ment å betegne eksakt alder. 'Det er et spørsmål om egenskaper,' sier Bento Amaral, som leder den tekniske delen av Port and Douro Wine Institute, det regulerende organet for havnehandelen. “De er blandede viner, ikke bare [viner som er] 10 eller 20 år gamle. Det er ingen streng kontroll av blandingen, men det vi ser etter når vi godkjenner blandingene, er en stil som er konsistent. '

Derfor er ikke '10-åring' et minimum, ikke et maksimum eller et gjennomsnitt. Det er en smak, ikke en matematisk formel. I den henseende er eldre tawnies mer som ikke-vintage-champagne. Hver eldre gulbrun produsent har et hus som er stilt fra blandingen av så mange som 100 forskjellige viner, eller så få som to. Bridge sier at Taylors eldre tawnies har en fruktig stil, mens mange merker med portugisiske navn pleier å være søtere, men mer modne i smak.

Men det er ikke å si at du ikke kan se forskjellen mellom tawnies som er merket 10 år gammel og de som er 40 år gamle. Tawnies i forskjellige aldre har forskjellige egenskaper. Noen foretrekker den yngre, mer fruktige stilen til 10-åringer, mens andre vil ha mindre frukt og mer kompleksitet. 'Når tawnies eldes lenger i fat, mister de den ungdommelige frukten du finner hos en 10-åring,' er Amaral enig. “Under aldringen foregår det fordampning av alkohol og vann, slik at jo eldre det lysebrune, jo mer konsentrert er det, selv om fatet vil ha blitt oppdatert med litt yngre vin underveis.

'Og tawnies som eldes i det varme, tørre klimaet i Douro-dalen, er mer sannsynlig å ha en brent karakter,' sier Amaral. Enten liker du det, eller du foretrekker den mer fruktdrevne stilen til vinene som eldes i den kjøligere, fuktige luften i Porto rett ved havet.

På 30- og 40-åring har frukten gått, men intensiteten av smaken er større. 'Du får en karrypulveraroma,' sier Amaral. Disse eldre vinene er sjeldne nipper til viner for seriøs kontemplasjon. De er så mye sjeldnere enn de yngre vinene, at rike portugiser i tidligere tider flagret sin rikdom ved å parfyme lommetørklærne sine med 40 år gamle for å nyte duften.

Chilling Port

Er det riktig å slappe av en mørk havn? Det er et emne som vekker kontrovers blant noen portdrikkere. 'Det er fremdeles et gammeldags syn på at du ikke kan slappe av noen port, til og med tøff,' sier Rupert Symington fra Symington Group, eiere av Graham's, Warre's, Dow's, Smith Woodhouse og andre porthus.

”Hjemme i Porto drikker vi 10- eller 20-åring på slutten av kvelden. Vi spiser rett før ni, og setter oss og tar oss et glass gult. Jeg holder den i kjøleskapsdøren. ”

Bridge gjenspeiler dette: “Jeg holder en flaske i kjøleskapet. Du kan også legge flasken i en isbøtte i 20 minutter. ”

En annen av de mange gledene forbundet med eldre gulbrun er at flasken, når den er åpen, ikke forverres i flere uker. Det er ikke som vintage Port, som må nytes i løpet av få dager etter åpning. Symington regner med at en gulbrun kan vare 'opptil en måned', mens Broadbent mener 'tre måneder er i orden.'

For mange havneelskere er ideen om å drikke kjølt, eldre gulbrun gode nyheter. Og de som er helt eldre, gyldne, kan nå legge til en annen drikk i sitt repertoar av cocktailer, islikører og andre avkjølende gleder.

Niepoort 10 år gamle Tawny Port $ 40, 93 poeng. Nok en gang kommer Niepoort gjennom med en fantastisk vin. Den er tørr og strukturert, med modne smaker som antyder at vinene i blandingen er eldre enn 10 år. Det er en bitter sjokoladekarakter, intense bitre mandler og etterbehandling friskhet og syre. Konsentrert og intens som helhet. Importert av Martine’s / European Cellars.

Grahams 10 år gamle Tawny Port $ 31, 92 poeng. En intenst tørr, konsentrert, kraftig vin som smaker som om den har viner i blandingen som er eldre enn 10 år. Den er drevet av surhet og sin faste struktur. Likevel er det definitivt en 10-åring i stil, som den ferske frukten til slutt bekrefter. Importert av Premium Port Wines.

Quinta do Noval 10 år gamle Tawny Port $ 30 90 poeng. Denne tørre, balanserte alderen gulbrune er både fruktig og viser gode aldrende karakterer. Røde frukter er kuttet med syre og formet av de gamle tre- og kryddersmakene. Den har en deilig, moden ettersmak. Importert av Vintus LLC.

Ferreira Duque de Bragança 20 år gamle Tawny Port $ 70, 94 poeng. Ferreira’s er alltid en av de beste 20-åringene, og dette er ikke noe unntak. Hemmeligheten ligger i den fløyelslignende glattheten, som kombinerer fiken- og karamellsmaker og bare et snev av brent vanilje med den typen syre som gjør at du vil ha et glass til. Nydelig. Importert av Broadbent Selections.

Kopke 20 år gamle Tawny Port $ 56, 92 poeng. Selv om det er en del av Barros, driver Kopke fortsatt relativt uavhengig og kan trekke på gode lagre av eldre tawnies. Denne vinen smaker absolutt hele 20 år, med sin rikdom og tørrhet i fin balanse, og med sitrongelé og intense modne frukter som skinner gjennom. Importert av Wineworth LLC.

Niepoort 20 år gamle Tawny Port $ 92, 93 poeng. Ved første slurk virker dette mykt. Men bak dette glatte, blanke eksteriøret er det deilige smaker av karamell og appelsiner. Med god syre og en vri på treacle blir dette en fin, balansert vin. Importert av europeiske kjellere.

Dow's 30 år gamle Tawny Port $ 98, 94 poeng. En ypperlig tett, konsentrert vin som nesten har en rugende, mørk kvalitet, så rik er smaken. Hintet av medisinsk karakter gir bare all denne intensiteten et løft, og følger med smaker av stekte nøtter og lakris. Finishen har akkurat den rette syrligheten. Importert av Premium Port Wines.

Niepoort 30 år gamle Tawny Port $ 174, 92 poeng. En imponerende konsentrert vin med klassiske brente karamellaromaer, og tette fiken- og bittersjokoladesmaker. Den er rik, deilig og smaker noe eldre enn 30-årsmerket. Importert av Martine’s / European Cellars.

Offley 30 år gamle Tawny Port $ 108, 90 poeng. Dette er en fint balansert, rik, men elegant vin, fra et selskap eid av Sogrape, Portugals største vinprodusent. Det er en god brent karamelsmak, samt moden frukt, og en deilig, bare lett fersk finish. Importert av Evaton.

Taylor 40 år gamle Tawny Port $ 154, 95 poeng. I denne fantastiske vinen kombineres eleganse og vekt magisk. Den har alle de riktige modne smaker, moden frukt, intens marmelade og konsentrasjon. Dette er en vin med et godt rykte, og smaken svikter ikke omdømmet. Importert av Kobrand.

Grahams 40 år gamle Tawny Port $ 152, 94 poeng. En intens, moden vin, men en som har beholdt modenhet og rikdom. Konsentrasjonen er intens - ett glass er rikelig. Det er valnøtter, bitter sjokolade og en deilig, ren ettersmak. Importert av Premium Port Wines.

Quinta do Noval 40 år gamle Tawny Port $ 125, 94 poeng. Dette er en søt, men deilig moden vin som utstråler rikdommen av sine brente oransje smaker, lag med søt karamell og ren finish. En flott vin. Importert av William Grant.