Cocktailoppskrift: Manhattan After Dark
Karl Franz Williams klatret opp bedriftens stige da noe merkevareforskning på begynnelsen av 2000-tallet satte ham midt i den blomstrende mixologihandelen.
Slått av både de spirende trendene og den rike historien om cocktailer og bartending, ble Yale-kandidatens sanne kall krystallklar: Han var en mixolog.
En gang hjem til den berømte Almacks dansesal, hører Williams 67 Orange Street tilbake til Ragtime-tiden med levende lys og solide mixologikoteletter.
Selv om hans båsdager er et fjernt minne, minner Williams fortsatt om college-fortiden sin. For å si: hans Manhattan After Dark-cocktail. 'Dette bringer tilbake senioråret mitt på Yale,' minnes Williams, 'da vi brorskapsbrødre ville samles for å nippe til havnen, røyke sigarer og drømme om vår fremtid.' Port, en forsterket vin, sitter i Vermouth, forklarer han, 'og jeg eksperimenterte med proporsjoner til sigarrøken la den bitre søte rugen til en bittersøt tone.'
MANHATTAN ETTER MØRKT
Oppskrift med tillatelse Karl Franz Williams, eier, 67 Orange
1 unse sigarrøyk tilført Woodford Reserve Bourbon (oppskrifter nedenfor)
1 unse Woodford Reserve Bourbon (ikke røkt)
& frac12 gram kanton ingefærlikør
& frac12 unse benediktiner
& frac12 unse port
Dash of Angostura Bitters
1 konjakk i bløt
Kombiner alle ingrediensene unntatt kirsebæret i et glass med is. Rør til det er kjølt: Sidene av glasset skal være kaldt å ta på. Legg kirsebær i bunnen av en avkjølt kupé eller Martini-glass og hell i blandede ingredienser.
Å INFUSERE BOURBON MED SIGARRØYK
Den beste måten å tilsette sigarrøyk på bourbon er med The Smoking Gun av PolyScience, tilgjengelig online for rundt $ 100 fra steder som Amazon og Williams Sonoma. Dette håndholdte verktøyet bruker kjølig røyk til å gi smaker av hickory, epletre eller ikke-tre som te til uvanlige matvarer som smør, sjokolade og til og med salater. Williams tilfører en hel flaske på en gang, som holder i minst en måned.
Å RØYKE BOURBON PÅ UTSTYR
Stor glassfat
Aluminiumsplate større enn bakebollen
Kraftig lighter eller blåselys
2 meter (ca.) tinfolie
Hell hele flasken med Woodford Reserve Bourbon i en stor glassfat, som maksimerer overflaten. Plasser parabolen opp og til den ene siden av en litt større aluminiumsform. Legg sigar på laken ved siden av bakebollen. Tenn tobakk inne i sigaren ved hjelp av en kraftig lighter eller en blåsebrenner. Blås raskt ut flammer slik at sigaren røyker, og tildekk hele pannen med nok lag med tinfolie for å holde røyken inne. La dekkede rettene stivne i 30 minutter, og smak deretter med 15 minutters mellomrom til bourbon har en tobakkaroma og etterlater en røykfylt ettersmak. Legg ubrukt røkt bourbon tilbake i flasken.
