Hvor mye er det i en brennevin? Som en generell regel er skudd med brennevin 1 ½ unse, mens en 'pene' helle (en ånd servert solo i en tumbler) er litt større på to gram.

Denne to-unse hellingen gjelder også for de fleste en-spiritus som er bestilt 'på klippene' (med is) eller 'opp' ( rørt med is for å slappe av og fortynne, deretter silet). Selv om det virker større i glasset, forblir alkoholen den samme. Det er isen og vannet som blåser opp volumet av drikken.

Å helle et skudd er enkelt. Volumet på glasset måler brennevinet selv. For andre typer glassvarer må du imidlertid stole på en jigger , eller timeglassformet målebeger, til porsjonsspesifikke mengder.

En bartenders hemmelige formel for å lage utallige cocktailer hjemme

Å lære å helle nøyaktige mål uten jigger er en nyttig ferdighet for hjemmebaren og profesjonelle bartendere. Det lar deg servere drinker raskere og reduserer opprydding.

Mange bartendere har mestret kunsten å lage perfekte pours basert på flaskens syn og følelse, samt noen få små triks. Her er tre å vite for de som ønsker å gjøre noe med hjemmebartingsteknikken deres, eller bare sørge for at de ikke over- eller underbetjener gjester.

Illustrasjon av Eric DeFreitas

Firetellingen helles

Også kalt 'gratis pouring', denne teknikken brukes ofte i barer med høy trafikk der hastighet er viktig. Flaskene er toppet med en hastighetsglass, en litt buet metalltut med en gummipropp. Disse tutene regulerer mengden luft som tillates i flasken, noe som skaper en jevn, jevn flyt av alkohol.

En firetelling er akkurat hvordan det høres ut. Når du heller, teller du til fire (ja, med 'Mississippi'), og stopper. Hver “telling” skal være omtrent ½ unse alkohol. Med litt øvelse , hva som havner i glasset ditt, skal fylle den 2-unse siden av en jigg. En perfekt standard pour.

Tips for din firetelling:

• Forsikre deg om at flasken vippes nesten helt opp ned for å oppnå en jevn flyt. Hvis du bare tipper flasken sideveis til 90 grader, vil hellehastigheten være tregere, og du vil forkorte gjestene dine.
• Forsikre deg om at tommelen ikke dekker lufthullet på hastighetsglasset når du måler. Dette reduserer væskestrømmen. Det er også et gammelt, kjent bartendertriks å kortgjøre kunder som kan være over-imbibing, samtidig som de lar dem tro at de får full mengde alkohol.
• Helling av flere drinker? Å 'støte' på flasken, eller en rask bevegelse opp og ned mens du heller, skaper en luftboble som forårsaker et kort gap i strømmen. Dette lar deg plassere over et annet glass og ikke søle på disken eller avbryte pouren din. Selv om det er unødvendig for de fleste hjemmebartnere, ser det fortsatt kult ut.

Illustrasjon av Eric DeFreitas

Pouring a Finger

Du har kanskje hørt noen si uttrykket 'en finger av whisky.' Tanken er at en brennevin til en finger som holdes horisontalt langs bunnen av glass, skal være omtrent to gram.

Så holder faktisk det av de eldste triksene i bartenderboka?

Slik rører du en cocktail riktig, ifølge en bartender

Som du kan forestille deg, avhenger det, både av størrelsen på glasset og fingeren. I en helt uvitenskapelig prøvetaking av tre personer med forskjellige størrelser hender, ble en fingerbredde med alkohol hellet i tre forskjellige steinbriller. Hver helle kom overraskende nær to gram, med bare en rekke variasjoner rundt ¼ unse mellom hver finger og glass.

Merk at hvis du bruker et Collins- eller highball-glass med smalere diameter, er det mer sannsynlig at en og en halv finger kommer deg nærmere merket.

Illustrasjon av Eric DeFreitas

Stearinlyseteknikken

Ta et lys, eller lite lys, og plasser det ved siden av et stein- eller highball-glass. I de fleste ser du en serie gjennomsiktige horisontale 'linjer' i glasset som stiger fra bunnen, til venstre fra glassprosessen. Fyll til første linje (eller noen ganger andre, hvis den første linjen virker som om den nesten berører bunnen) for en to unse.

Vi kjenner ikke vitenskapen bak hvorfor dette trikset fungerer (hvis du gjør det, vær så snill e-post og fyll oss ut), men i tester med hvert glass vi kunne finne, sammen med mange års anekdotisk erfaring i faktiske barer og restauranter, kom målingene nesten alltid perfekt ut. Når vi finner ut årsaken, gir vi deg beskjed.

Ansvarsfraskrivelse: Selv om vi mange ganger er 1 ½ unse ansett som ”standard” brennevin i stedet for to unser, er vår redaksjonelle holdning at disse stedene er feil og bare er billige.