Med hovedroller i slike 80-talls kultklassikere som The Breakfast Club, Sixteen Candles og Pretty in Pink, var Molly Ringwald en av de originale stjernene i ungdomsfilmsjangeren. Skuespilleren, sangerinnen, danseren og trebarnsmoren ga nettopp ut sin første bok, Getting the Pretty Back: Friendship, Family and Finding the Perfect Lipstick. En kvinnehåndbok for å navigere i utfordringene i livet etter ungdommen, Getting the Pretty Back, inneholder anekdoter og tips om alt fra skjønnhet og moderskap til hjemmelaget mat og underholdning, mange stammer fra de fire årene Ringwald tilbrakte i Frankrike. Følgende vertstips og oppskrift ble utdraget og skrevet ut fra Mollys bok, som for øyeblikket er tilgjengelig amazon.com. ~ KM

1.) Forbered alt du kan kvelden før.

2.) Gi nok tid til å samle deg før gjestene ankommer.

3.) Avvis høflig når du blir spurt 'er det noe jeg kan gjøre for å hjelpe?'

4.) Velg lydsporet ditt med omhu.

5.) Ikke bekymre deg for at alt passer perfekt. Det er sjarmerende hvis ting ikke stemmer overens. Det får alt til å se mindre forsettlig, mindre verdifullt ut. Det fantastiske med å bli invitert inn i noens hjem er nettopp det: det er noens hjem.

Bouillabaisse Oppskrift

Jeg trodde at ingenting kunne sammenlignes med bouillabaisseoppskriften som jeg lærte mens jeg var på Ritz Escoffier i Paris. Så flyttet jeg til New York og ble venn med en vakker eks-operasanger / hagedesigner og gal kokk Marie Viljoen. Det kan være hennes selskap, eller hennes lille sjarmerende Brooklyn-leilighet (som hun blogger mye om i 66 kvadratmeter —Som er nøyaktig dimensjonene til terrasseshagen hennes). For det meste tror jeg det er hennes dedikasjon til å få det riktig og ikke bry seg om hvor lang tid det tar. Dette er definitivt en rett som handler om tilberedningen! Her er Maries mesterverkoppskrift med egne ord: (følgende oppskrift gjengitt fra Mollys bok, Getting the Pretty Back: Friendship, Family, and Finding the Perfect Lipstick)

Dette er ikke en autentisk bouillabaisse. Det er kanskje ikke en autentisk bouillabaisse, men denne er autentisk min. Hvis du har en ledig dag, kan du lage dette på en eller halv dag, siden du må kjøpe fisken samme dag. Hvis ikke, gjør lageret fremover og frys eller start på nytt neste dag.

Serverer 6

En hver av tre forskjellige fiskesorter, med hoder, bein osv., Renset, skalert og grovhakket (for eksempel snapper, John Dory, rouget, branzino). Du kan filetere disse fiskene og lagre filetene for å tilsette suppen senere, men da må du lage det hele samme dag.

1 ½ kg reker, med skjell, og helst hoder. Skall og rengjør rekene, hold haler til suppe, og reserver skall til lager.
En hummer hvis du er rik, to hvis du kjenner en dykker. Reserver halekjøtt og ha hakket kropp og hode. Nei, de grønne greiene er ikke icky, de er bra. Det er tomalen. Lever, OK? Behold det. Kast den kornede sekken skjønt (du kan ikke være squeamish). Også fingrene til den døde mannen (lungene, blegh ... OK, litt pussete).
3 store løk, finhakket
1 hode (ikke fedd, hode) hvitløk, finhakket
2 pærer fennikel, finhakket
6 tomater, skinnet, hakket, ikke fint
2 ss tomatpuré
2 flasker god hvitvin, ikke skogkledd, litt fruktig, men tørr. Det må være vin du vil drikke (og det ville være veldig hyggelig hvis det er vinen du vil drikke ...)
3 laurbærblad
3 kviste timian
1 haug persille
10 pepperkorn
1 ss sukker
Salt

Hvordan lage lageret (eller “sjelen” av suppen):

Hell en sunn skvett olivenolje i en stor gryte. Tilsett løk, deretter hvitløk, surr i omtrent fem minutter på middels til lav varme, til den er gjennomsiktig. Øk varmen til minst middels og tilsett fennikel og kok ytterligere fem minutter. Rør for ikke å brenne. Tilsett hakkede fiskehoder og bein og reker og hummerskjell. Rør alt pent slik at de alle er i kontakt med varmen. Tilsett tomater og tomatpuré, rør igjen. Tilsett urter og pepperkorn og sukker. Kast i to flasker vin eller til alt er dekket. Tilsett vann om nødvendig. Det vil trolig være nødvendig. Kok opp og reduser slik at det putrer (mye damp, overflaten knapt rister), og skum av noe avskum som stiger. Vask kjøkkenet.

Aksjen skal koke i omtrent en time. Smak den på dette tidspunktet og tilsett salt. Hell en masse gjennom en sil i en stor bolle. Du må gjøre dette i grupper, ettersom silen fylles opp med biter. Skyv alle disse bitene veldig hardt mot masken for å få hvert eneste lite utfall. I mine ekstreme øyeblikk har jeg lagt biter i en blender. Jeg brøt også blenderen - men ideen er å få hvert unse godhet ut av bitene.

OK - nå har du en skål med lager. På dette tidspunktet begår jeg en annen kjetteri. Jeg reduserer det. Bare omtrent en femtedel. Hvilket betyr at du setter den tilbake i den store, nå rene gryten, tilbake på høy varme og koker den, og deretter reduserer til en alvorlig simmer, og lar den gjøre det i omtrent tretti-fem minutter.

Det er et alternativ, og siden jeg kommer til helvete allerede, kan jeg fortelle deg det. Det er . . .kylling lager. Ekte er best. . . men en c-c-c-kube gjør underverker. Phew, jeg føler meg tynget. Jeg vil si at jeg har gjort det 33,3 prosent av tiden når aksjen av en eller annen grunn bare ikke smaker riktig.

For den ferdige bouillabaisse:

Tilsett en stor klype safran. Tilsett fileter fra to eller helst tre slags hvit fisk, som fisken over. De må kuttes i fine, men ikke ensartede biter. Husk at de største bitene tar lengst tid å lage mat, og vil bli tilsatt litt tidligere enn de små bitene. Personlig liker jeg huden. Kokt fiskeskinn. Brrrr.

Tilsett reker eller reker, enten i skallet, rengjort eller nakne kropper eller hele, med hode (denne siste vil tilsette suppen til en ekstra deilighet, hvis du går for det. Mengden beregnes ved å estimere hvor mange reker eller reker hver person kan like å spise. Hvis du spruter og kjøper languster, får du en hver, tigerreker, en eller to hver osv.

Hvis du har hummer, legg til halekjøttet og klokjøttet hvis du bor der hummer har klør. For superdeluxe-versjonen, legg til Dungeness krabbeklør og VELDIG fersk klumpekrabbekjøtt. Legg til hjertemuslinger eller veldig lite muslinger, ca. 1½ pund, avslipt ved å legge dem i ferskvann i ti minutter.

Legg til blåskjell, samme og avskjegget, og bare hvis du har en veldig pålitelig fiskemann eller lokal tidevannsstein. Blåskjell har gjort meg veldig syk mer enn en gang (men aldri fra min egen bouillabaisse!).

Nå før du starter den siste fasen, noen nyttige tips:

Forsikre deg om at du har invitert folk du virkelig liker til middag. Hvis du har ting med skall som må knekkes, kjøp klo-kjeks. Hvis du ikke har klo-kjeks, har du ikke ting med skjell. Ha veldig store servietter, helst av den vakre oppvaskklassen. De vil bli flekkete. Ha veldig godt brød. Gjør det til skål. Ha aioli, eller bedre, rouille.

Så du har lager. Du har nydelig fisk. Alt annet er klart. Vinen din kjøler, det er en grønn salat til senere, eller før du må, og posjerte pærer eller ristede fersken, avhengig av årstid, til dessert.

La lageret koke. Tilsett din store klype safran. Legg først til fiskbitene som ser størst ut. Så de små gutta. Tilsett hjertemuslinger og blåskjell sist * (mens du gjør dette, øk varmen, fordi den kalde fisken tar varmen ut av potten og bremser alt). Når disse skalldyrene har åpnet seg, er de klare. Kast ut alt du ser som holder seg stengt.

Server i brede boller, og gir alle litt av alt. Dunk brød. Slå rouille eller aoili (noen ganger rører jeg litt inn - enda mer kjetteri før servering) på brødet. Drikk isete hvitvin. Vær veldig glad for å spise dette med folk du liker.

* Hvis du har små reker eller hummerhale, kutt i biter og legg dem sist - syndig for å koke dem over.