Et samarbeid mellom kjendiskokk Mario Batali og restauratør Joe Bastianich, B&B-restaurant styres av den kulinariske filosofien om å bruke lokale råvarer av høy kvalitet som tilberedes. Denne grillede blekksprutretten, en gjestefavoritt, belyser denne filosofien og er enkel å replikere hjemme.

Grillet blekksprut med marinerte bønner og krydret Limoncello Vinaigrette

Oppskrift med tillatelse Mario Batali, kokk / eier av B&B Ristorante, Las Vegas, NV

5 ss ekstra jomfruolivenolje, delt
4 fedd hvitløk, tynt skiver
2 & frac12 ts varm rød pepperflak, delt
1 2-pund blekksprut, fersk eller frossen
1 vinkork
1 kopp sitronsaft
1 kopp sukker
& frac12 kopp ekstra jomfruolivenolje
& frac14 kopp limoncello
Kosher salt, etter smak
Svart pepper, finmalt, etter smak
1 kopp borlottibønner (tyttebærbønner), kokt
1 ss rødvinseddik
& frac12 rødløk, finhakket
1 haug med gressløk, kuttet i 2-tommers batonger

Forvarm en ovn til 300 ° F.

I en stor nederlandsk ovn, varm opp 2 ss olivenolje over høy varme til du nesten røyker. Tilsett hvitløk og 1 ts av rød pepperflak og kok på høy varme i 2 minutter. Tilsett blekkspruten i pannen og kok på alle sider over høy varme til den har skiftet farge og har gitt ut væsken. Tilsett vinkork, dekk pannen med aluminiumsfolie, og stek i 1 & frac12. – 2 timer, eller til blekkspruten er myk. Avkjøl til romtemperatur.

Skille blekksprut tentaklene forsiktig fra hodet. Skjær tentaklene i 3-tommers stykker, kutt hodet i to.

For å lage vinaigrette, kok sitronsaft og sukker i en liten sauspanne og reduser den til en halv sirup. Tilsett de resterende 1 & frac12 ts rødflak og la avkjøles. Når du er kult, visp inn olivenolje og limoncello. Tilsett salt og pepper etter smak.

Kast bønnene med rødvineddik og hakket løk, og la blandingen marinere.

Les mer om B&B Ristorante.

For å servere, forkull blekkspruten over en varm grill til den er oppvarmet. Skje noen bønner på en tallerken, topp med grillet blekksprut og drypp med vinaigrette. Pynt med purlestiftene og server

Serverer 4.

Vinanbefaling: Grillet blekksprut med Fagioli Marinati og Spicy Limoncello Vinaigrette par med Luara Aschero's 2010 Pigato fra Riviera Ligure di Ponente. Den pulserende, søte og krydrede blekkspruten er jordet av de jordnæringen til de friske beskytningsbønnene i denne retten, alt perfekt innrammet av en smidig Pigato-tekstur.