Rørt eller ristet? Ikke mange barer vil faktisk stille deg dette spørsmålet. Oppskrifter er vanligvis ganske klare om dette. Men disse to måtene å blande en drink er fortsatt hjørnesteinene i bartending.

Nylig viste vi deg en enkel catch-all bartending formel å lage en cocktail i den sure drikkefamilien - de som ristes og inneholder sitron- eller limesaft. Her vil vi dekke hvordan du lykkes med å røre en drink i sprit-frem-kategorien som martinier , Manhattans og Negronis.

Det er to hovedkonsepter du trenger å vite når du rører en cocktail: teknikken, og hvor lenge du skal gjøre det.

En bartenders hemmelige formel for å lage utallige cocktailer hjemme

Den riktige teknikken for å røre en cocktail

Det grunnleggende utstyret som kreves for å lage en omrørt cocktail er et mikseglass og en spiseskje.

Mens det er mange fancy, spesialiserte cocktailblandingsglass, noen med pour-tuter eller laget av tung, dekorativ krystall, er det pålitelige halvliter / Boston-glasset standard på mange barer. EN julep sil passer perfekt inn i den, og de er ganske rimelige, så du trenger ikke å bekymre deg hvis du slipper en på gulvet.

TIL spiseskje er en teskje med lang håndtak, vanligvis med håndtaket vridd i en spiralform slik at den lett kan spinne i hånden. Den motsatte enden av skjeen kan være toppet med en flat sirkel for å presse urter eller rot, en trident til spydpynt, eller noe motvekt for å skape et jevnt moment under omrøring.

I et blandeglass, tilsett ingrediensene og fyll med is. Legg skjeen en tomme eller to i isen, men ikke helt til bunnen, eller til og med å berøre væsken. Jo mindre vekt du må skyve, jo mer sømløs rører du.

Standard cocktailrør, med skje løst holdt mellom midten og ringfingrene / Getty

Forsikre deg om at baksiden av skjeen er i kontakt med innsiden av blandeglasset. Flytt skjeen rundt glassets indre overflate og roter isen til en jevn virvel. Aldri klype isen eller få skjeen til å miste kontakten med siden av glasset. Forstyrr isen så lite som mulig når du roterer den for å forhindre isflis eller for å få drikken til å fortynne.

Den klassiske bartendermetoden er å holde skjeens håndtak nær toppen. Ta et løst grep mellom første og andre knokene på mellomfingeren og ringfingrene. Med litt øvelse kan du røre en drink raskt bare ved å bevege de to fingrene frem og tilbake, da spiralhåndtaket lar skjeen spinne lett i hånden din uten å kreve et fast grep.

Eksperimenter imidlertid for å finne hvilken teknikk som fungerer best for deg. Hvis du føler deg mer komfortabel og får en bedre spinn med skjeen gjemt i skurken mellom tommelen og pekefingeren, vil ingen dømme deg.

Hvor lenge skal jeg røre en drink?

Det er et gammelt 'gotcha' -spørsmål som ofte brukes til å trene nye bartendere: Hva er hovedingrediensene i en martini ?

De fleste nye rekrutter vil raskt svare på gin og tørr vermouth. Grizzled veteraner vil stirre på dem stille, muligens med armene foldet. Etter noen slag med vanskelig stillhet, vil den erfarne bartenderen fortelle dem hva de savnet: vann.

Det er en misforståelse at isen som brukes til å slappe av en cocktail er der bare for å gjøre den kaldere. Selv om den senker temperaturen på en drink og sørger for at komponentene er godt innarbeidet, glemmer mange at den tilfører en ekstra ingrediens: vannet som smelter mens isen omrøres.

Slik fortynning reduserer varmen og den sterke smaken av alkohol, noe som kan gi aromaer og smaker som ellers kan bli overveldet. Det er mye whiskykjennere kan velge å legge et skvett vann til Scotch å 'åpne den opp.'

Når en bartender rører martini eller Manhattan for det som kan virke som for lang tid, er sjansen stor for at de gjør det for å oppnå ønsket smak, ikke temperatur.

Mens nøyaktige tider varierer avhengig av drikken, er du vanligvis i godt territorium hvis du rører en drink i 30–45 sekunder. Det er lenge nok til at drikken når den ideelle temperaturen der fortynning for det meste nivåer ut. Noen barer insisterer på at en perfekt martini må røres 60–75 sekunder, mens andre velger mindre. Imidlertid er 30 sekunder en god innsats for en riktig balansert drink.

Mengden vann tilsatt til en cocktail basert på omrøringstid

Vi har testet hvor mye vann som havner i drikken din avhengig av den omrørte tiden, basert på en cocktail som bruker en standard tre unser alkohol ved romtemperatur. Resultatene kan variere avhengig av type is, blandekar som er brukt, og om du har klimaanlegg som kjører på en varm dag.

15 sekunder: 1 unse vann tilsatt

30 sekunder: 1 ounces vann

45 sekunder: 1½ gram vann

60 sekunder: 1 ounces vann

Den beste måten å finne den optimale omrøringstiden er å smake på drikken din med forskjellige intervaller og finne det som passer best for deg. Kortere omrøringstider gir sterkere smak. Hvis du foretrekker at martini eller Manhattan har mer subtile aromaer og smaker som understreker brennevinets fruktige eller fruktige toner, kan du foretrekke en lengre røre. Den faktiske mengden alkohol endres aldri, bare hva du smaker.