Det ikoniske Martini , en avstivende blanding av gin og vermouth, virker som om den burde være den mest enkle drinken i verden. Likevel er det ofte misforstått.

Selv de strengeste historikerne kan ikke finne Martinis forestilling. Viste den seg først på New York Manhattan Club eller Turf Club? Eller i Martinez, California, med søt Old Tom gin? Og når begynte det å gyte så mange varianter? De fleste er imidlertid enige om at storhetstiden begynte på 1880-tallet, som sammenfaller med adventen av 'Dry Martini.'

I dag er 'tørr' kode for 'minimal vermouth', sier Robert Simonson, forfatter av Martini-cocktailen (Ten Speed ​​Press, 2019) . Men det er ikke slik det først ble tolket.

'I drikkens tidlige år betydde' tørr 'en Martini laget med tørr fransk vermut, i motsetning til søt italiensk vermut,' sier han. “Eller en laget med London tørr gin i stedet for Old Tom gin. Eller begge.'

Etter andre verdenskrig likte Dry Martini en ny bølge av entusiasme. Da ble den kodifisert til enebær-frem London tørr gin blandet med en liten mengde tørr vermut. Spol frem til 1950-tallet, og vodkaversjonen ville også bli vanlig.

Og nå, etter de ofte oversøte, overdimensjonerte ’tinnene fra 1980- og 90-tallet, har en tredje gullalder ankommet. De rene, skarpe linjene til Martini omfavnes igjen. Den tørre stilen forblir allestedsnærværende, men 'våte' versjoner med mye vermouth florerer også. Det som ikke har endret seg er gleden over endeløse justeringer for å tilpasse denne unike cocktailen. Les videre for alle detaljer for å designe din favorittversjon.

Historie i et glass

Til å begynne med, sier Simonson, hadde drikken ikke et offisielt glass. Det var ikke uvanlig å motta en i et lite vinglass, en kupé eller til og med en flatbunnet tørketrommel.

Det ikoniske V-formede glasset er sannsynligvis før Martini og var ikke opprinnelig knyttet til det. I 1925, østerriksk glassvarer Lobmeyr avduket ambassadørbrillene på en utstilling i Paris, og de ble senere brakt til New York.

'Alle brillene hadde et alvorlig konisk aspekt, veldig i tråd med de moderne Art Deco-linjene,' sier Simonson.

Formen ble adoptert mye i tiårene som fulgte. Mellom 1950 og 1970 hang en rekke barer og restauranter neonskilt som avbildet det kjente V-formede glasset prydet med et glødende pynt. Snu siden for å lese om andre populære briller.

Gibson

Rør 2 gram gin og ½ unse tørr vermut med is under blanding av glass. Sil i kjølt cocktailglass. Pynt med cocktailløk.

Martini

Rør 2 gram gin eller vodka i en blanding av glass og tørr vermut med is. Sil i kjølt cocktailglass. Pynt med sitron twist eller oliven.

Alaska

Rør 2 gram gin, 1 ounce Yellow Chartreuse og 2 streker oransje bitters med is i glass. Sil i kjølt cocktailglass.

Vesper

I blanding av glass, med unnskyldning til Casino Royale, rør 1½ unse gin, ½ unse vodka og ¼ unse Lillet Blanc med is. Sil i kjølt cocktailglass. Pynt med sitron twist.

Rystet eller omrørt?

Helt siden fiktiv spion James Bond kjent bestilte drinken hans 'Rystet, ikke rørt,' har forvirring hersket. For en tradisjonell Martini, som inneholder brennevin, vermouth og ingen fruktjuicer, sier bartendere at omrøring er veien å gå.

'Det som skjer når du rister en Martini, er dette: Fortynning skjer raskt,' sier Ryan Gavin, drikkedirektør i New York Citys Flott Tivoli , som tilbyr en komplett meny med martini-variasjoner. Drikken blir kald, sier han, men 'resultatet er ofte svakt og magert.'

Illustrasjon av John Mattos

Flaskevalg

Se winemag.com/ratings for fullsmakende notater og andre anbefalte brennevinflasker.

Gin

Beefeater London Dry: Et allsidig valg som balanserer einer og sitrus

Tanqueray London Dry: Ren og klassisk, med sterk enebær og svake blomstertoner

Plymouth: Myk og relativt nøytral kjemper ikke med ingredienser med sterk smak

Citadel: Livlig, ren og behagelig sitrusaktig

Luftfart: Robust og smakfull, med hint av grapefrukt og karvefrø

Vodka

Absolut Elyx: Ren, myk og mildt søt

Hangar One: Destillert fra en blanding av drue og korn generelt nøytral, med et fruktig-blomstret hint

The Street Pumas: Fyldig, aksent av mandelsødme

Vermouth

Disse er oppført fra mest til minst tørre. Søt vermouth er også flott, men siden den sjelden brukes til en Martini, hoppes den over her.

Mancino Dry Vermouth: Beintørr, syrlig sitronskalls syre pluss salvie og sitrongress

Cinzano Extra Dry: Allsidig og skarp, med en duft av steinfrukt

Dolin Blanc Vermouth fra Chambéry: Urteaktig, frisk og svakt bitter, på en god måte gjør Dolin også en utmerket tørr versjon

Lustau White Vermouth: Fino Sherry-basert vermut søtet med Moscatel gresskledd og mild

Alessio Vermouth Bianco: Frisk og luftig, med et snev av moden pære

Illustrasjon av John Mattos

Underholdende med Martinis

Ikke la gjestene vente mens du blander på neste fest.

Valg 1

Pre-batch. Et økende antall bartendere bruker denne teknikken. På Vill i Brooklyn, New York, forbereder bardirektør Will Elliott 5½ deler gin, 1 del vermut og 2 deler vann, pluss appelsinbitter. Han dekanter blandingen i flasker og stammer dem i fryseren. Denne teknikken skaper en luksuriøs, nesten sirupete tekstur og en 'helt kjølig' temperatur. Når det er sagt, Audrey Saunders, den berømte eieren av New York City Pegu Club , har twittret at hun ikke er noen fan av Martinis. Å røre og tjene “bør forbli [et] hellig ritual,” sier hun.

Alternativ # 2

DIY. Noen mennesker har veldig spesifikke preferanser, så hvorfor ikke oppmuntre gjestene til å blande sine egne? Dette kan også være en god isbryter. Sett ut et kort med en eller to klassiske oppskrifter sammen med noen få flasker gin, vodka, vermouth, litt bitters og mange garnityr som sitron, grapefrukt og appelsin vendinger. Du kan også legge til velsmakende alternativer som oliven, løk og kirsebær, eller til og med friske urtekvister eller spiselige blomster.

V-formet

Til: Det gir god plass for ekstra oliven til å nestle i bunnen.

Med: Den brede munnen gjør det enkelt for drinken å smyge over kanten.

Faktum: Et stort glass fra 90-tallet har en dobbel, så nipp sakte.

Kappet av

Dette tallerkenformede glasset, som en gang ble hevdet å være dannet i form av Marie Antoinettes bryst, kan vanligvis inneholde 4–6 gram. Den lille størrelsen er en fordel. Et større glass betyr at drikken kan varmes opp før den er ferdig.

Nick & Nora

Dette er oppkalt etter hardt drikkende sleuths Nick og Nora Charles, omtalt i Dashiell Hammetts detektivroman fra 1934 Den tynne mannen . Den har en dypere bolle med en mer utpreget kurve og tynnere leppe enn en kupé, noe som gjør det enkelt å nippe.

Rocks

Serveres med is, en 'Martini on the Rocks' er et uformelt alternativ populært på slutten av 50- og 60-tallet. I dag er det mest sett på restauranter og barer på gamle skolen. Isen holder alt kaldt og fortynner også drikken når den smelter, ideell for de som synes 'opp' Martinis er for potente.

Glassguide

'Cocktailglass' kan referere til en rekke stammede briller. De som er oppført ovenfor, stammet eller ikke, er alle Martini-passende. Stikk en i fryseren i 20–30 minutter. Et avkjølt glass holder en drink kald lenger.

50-50 Martini

Tilbehør

Du trenger ikke mye utstyr for å blande en Martini, men her er noen verktøy for å gjøre jobben enklere, mer presis eller rett og slett morsommere.

Blanding av glass eller tinn

Så funksjonell eller dekorativ som du vil.

Barspoon

Å røre (ikke riste).

Jigger

De fleste har et dobbeltmåls design, som å måle 1½ unse på den ene siden og 1 unse på den andre.

Sil

En Julep-sil, med en perforert bolle, skal passe pent i blandeglasset ditt for å holde isen tilbake. En Hawthorne-sil, som har en spiralfjær, er ment å sile sitrusmasse i ristede drikker, men den fungerer også her.

Cocktailvalg

Valgfritt, men praktisk for å spire oliven, løk og annet garnityr.