Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Denne Populære Vinen Rangeringer Og Anmeldelser, Ideen Om Unike Oppskrifter, Informasjon Om Kombinasjoner Av Nyhetsdekning Og Nyttige Guider.

Vin Og Rangeringer

Drue stamping er en fotografisk prosess med praktiske fordeler

Knusingstid er en viktig del av vinfremstillingsprosess . Det setter tonen for hva som skjer måneder, til og med år nedover linjen.



Navnet sier alt: En drue blir presset for å bryte huden og for å frigjøre juice fra massen. Avhengig av vinens stil, kan saften bruke tid på hudkontakt som en del av maserasjon. Denne sammenblandingen er viktig, siden den gir en vins struktur, kompleksitet og tekstur.

Røde og roséer får også fargen under maserasjon hudkontakt hvite viner , også kjent som oransje viner, blir også populære.

Hudkontakt hvite viner, også appelsinvin for nybegynnere

Fot mot maskin

Den foretrukne metoden for knusing av druer er vanligvis den to-i-ett-avstamningsmaskinen. Imidlertid i visse lommer i verden, som Spania, Portugal og i økende grad i amerikanske regioner som California , brukes fortsatt et mer filmisk middel: druestamping.



Knusing av druer med føtter er neppe en ny trend. Det er rikelig med bevis på at mennesker har tråkket på druer i kar, kar og lagarer å lage vin til minst 8000 år . I 2017 oppdaget forskere keramikk krukker med vinrester og dekorert med bilder av druer og en mann som danser i Tbilisi, Georgia. Men hvorfor tråkker vinprodusenter fremdeles på druer?

Talsmenn sier at foten gir mer kontroll over vinens smaksprofil.

Tenk deg at du legger en drue mellom fingrene og knuser den. Nå kan du gjøre det i en last. Trampede druer gjør det mulig for vinprodusenter å tilpasse tanninstrukturen og redusere frøbrudd, noe som kan skape sterke, avsmakende smaker.

Hvordan rødvin lages

'Avhengig av bærstrukturen vil vi trampe hele klyngedelen og deretter fjerne og sortere på toppen,' sier Sherman Thacher, medeier / vinprodusent av Thacher Winery & Vineyard i Paso Robles, California.

Thacher sier at med varianter som Cinsault og Counoise, de bruker 100% hel klynge og fotstamping, og tråkker varierende mengder for Mourvèdre og Syrah, avhengig av årgang.

Han går til og med over hele Cabernet Sauvignon.

'[I en] hodetrenet, tørrbruket vingård, avhengig av hva som skjedde det året når det gjelder vær, kan Cabernet være en klype myk på ganen,' sier Thacher. 'Så foten tråkker til med tannstam og struktur.'

Vinprodusenter i USA som trekker mot denne eldgamle, lavteknologiske teknikken, har også en tendens til å omfatte produksjonsmetoder med lav intervensjon, organisk eller biodynamisk. En slik advokat er James Spark, vinmaker hos Flytende gård og hans eget merke, Kings Carey , begge i Santa Barbara County, California.

'Jeg vil ha kontroll over hvor mange bær som knekker, eller hvordan de knekker,' sier Spark.

Tramping oppmuntrer også til større hudkontakt, sier talsmenn. David Delaski, vinprodusent ved Demeter-sertifisert Solminer i Los Olivos, California, etterlater røde druer og til og med mange av sine hvite varianter, spesielt Grønn Valtellina , på skinn i flere uker for å oppmuntre til utvikling av farger og smaker.

Hvordan hvitvin lages

'Tråkk på foten er spesielt viktig hvis du gjør gjæring i full klynge, som vi gjør,' sier Delaski. 'Vi synes det gir mer kompleksitet, gjør at vingårdsområdet kan skinne gjennom, og tilfører også mer krydder og tekstur til vinene.'

Troon Vineyard , en Demeter-sertifisert biodynamisk vingård i Oregon’s Applegate Valley, bruker også fotspor for sine røde, hvite og roséviner. I følge daglig leder Craig Camp er direkte fysisk kontakt med druene den mest praktiske måten å kontrollere druens struktur og smakutvikling på.

I mellomtiden har mange produsenter i Portugal og Spania opprettholdt sine druestampende tradisjoner, delvis på grunn av druetyper som trives i deres ekstremt tørre terroir.

'Tråkk er den eneste måten å få den karakteristiske Mouchão-egenskapen vinene våre er kjent for,' sier Iain Richardson, hvis familie har eid Herdade do Mouchão i seks generasjoner i Portugal. 'Det gjør det også mulig for oss å unngå overdreven utvinning og sappighet som følger med de mekanisk pressede rødfargene vi vokser, som Alicante Bouschet, Trincadeira og Syrah.'

Kvinne som tråkker på druer i Los Pilares

Trampet på Los Pilares / Foto med tillatelse til Los Pilares

Men ... hva med føttene?

Evnen til å forme vinens endelige smak og karakter, en ambivalens om teknologi og en dyp forståelse av komplikasjonene i en lands terroir er ting som de fleste vinprodusenter og vinelskere kan komme bak.

Men seriøst, hva med tå syltetøy?

Til tross for noen knep som noen måtte ha å drikke gjæret juice som har kommet i kontakt med en fremmed fot, er den perfekt sanitær. Vinproduksjon er langt fra antiseptisk. Druer som nettopp har kommet inn fra vingården er ikke rene.

'Druer dyrkes i det fri, med fugleskitt og snegleslim som følger med det,' sier Michael Christian, vinprodusent ved San Diego Søylene . 'Men gjæringsprosessen, som dramatisk reduserer oksygenivået i løsningen, kombinert med det naturlige sukkernivået [som] konverterer til alkohol og den naturlige surheten i druene, eliminerer patogener.'

I en stadig mer antiseptisk, robotverden ser det ut til at vin som er laget av hånd og fot samtidig er retrograd og progressiv.