De uvanlige sjarmene med hvite viner som kommer i kontakt med huden kommer som en ny spenning for de fleste. For mindre enn et tiår siden kom disse særegne vinene inn som en kjepphest, men deres mystikk og kvalitet drev en popularitet som har gått langt utover stilens innledende mestere.

Også kjent som “oransje viner”, “ravviner” eller coppery , disse flaskene er ikke bare quirky, esoteriske outliers ment å appellere til sommeliers. Folk som er ivrige etter å prøve nye vinstiler, har gjort hudkontaktviner til et fast inventar utover bare nisje-restauranter og barer.

Hva er “oransje vin”, eller hvitvin som kommer i kontakt med huden?

Hudkontakt er et annet begrep for maserasjon, eller perioden under vinfremstillingen når drueskinnene forblir i kontakt med saften. Røde og noen roséer får fargen fra maserasjon. De fleste røde viner lages ved å gjære druer med skinnene i hele perioden med alkoholgjæring, selv om saften kan skilles ut tidligere hvis vinprodusenten søker lettere smak eller kropp. Rosés gjennomgår vanligvis mindre enn 12 timer på skinnene sine før saften presses av og gjæringen får slutt, selv om noen kan hvile på skinnene i opptil en uke.

Arbeider som tømmer hvite druer i knuser ved Nodari vinkjeller, Georgia / Getty

Når folk snakker om hudkontaktviner, refererer de vanligvis til hvite druer som vinifiseres som rødviner. De fleste hvite viner lages ved å presse druer etter høsting, og bare den resulterende saften blir gjæret. Men selv med hvite druer, hvis du lar saften gjære på skinnene, trekker den ut ekstra tannin og smak, akkurat som i rødviner.

Under maserasjon kan vinene bli mørkere enn den gjennomsnittlige hvite tappingen. Det er derfor de ofte blir referert til som oransje vin, men ikke alle hudkontaktviner har oransje farge. Navnet kan skape forvirring om vinene inneholder egentlige appelsiner, så mange talsmenn foretrekker å kalle dem 'hudkontaktviner.'

'Ambervin' er det foretrukne begrepet for hudkontaktviner fra Republikken Georgia, hvor teknikken er sies å ha sin opprinnelse . Den tradisjonelle metoden for vinfremstilling brukt i regionen er å la urfolk hvite druer som Rkatsiteli og Tsolikouri gjære på skinnene sine uforstyrret i leirekar kalt hva vevri .

Georgisk qvevri fullgravd, sammen med Rkatsiteli-druer bestemt for gjæring / Foto med tillatelse til Wines of Georgia

På begynnelsen av 1990-tallet begynte et par kultvinprodusenter fra den nordøstlige italienske regionen Friuli-Venezia Giulia, Stanko Radikon og Joško Gravner, inspirert av georgiske vinfremstillingsteknikker og naturlig vindyrking, å produsere viner med hudkontakt.

Der kalles vinene coppery , som oversettes til 'kobberfarget.' Laget av druer som Ribolla Gialla og Tocai Friulano, samt Pinot Grigio, Radikon og Gravner brakte hudkontaktviner til fremtredende. Det inspirerte en ny epoke med eksperimentering i hele regionen og andre steder.

Hvordan smaker viner med hudkontakt?

Selv om vinen i glasset ditt ser nærmere halm enn aprikosfarge, avslører nesen og ganen til de hvite hudkontaktene en helt annen slags vin. Aromaene er dristigere og mer intense enn om de samme druene ble vinifisert som tradisjonell hvitvin. Det ligner på forskjellen i intensitet mellom rosé og rødvin.

Det samme gjelder ganen. Forvent dypere smaker i motsetning til luftig sitrus. Hudkontakt trekker frem kjøttfull aprikos og intense blomsterdetaljer i noen viner, spesielt hvis maserasjonen er lang. Et av de mest overraskende aspektene ved hvite hudkontakter er deres tanniner, noe som vanligvis er forbundet med rødviner og noen roséer. Hudkontakthvite med måneder lange maserasjoner kan være ganske fulle og grovt strukturert.

Mange hvite viner med hudkontakt er mer rustikke enn glatte, men grove viner er langt fra regelen. Avhengig av vinprodusenten og teknikker som aldring av fat og flasker, kan hudkontaktviner være godt strukturerte og tjene seriøs ros blant vinelskere i tradisjonell stil.

Ser vi nærmere på hvite viner som kommer i kontakt med huden / Getty

Er hudkontaktviner naturlige?

Hudkontakt er fremfor alt en teknikk. Det kan ofte innebære mindre inngrep, og de fleste hudkontaktviner tappes med synlig sediment eller kan til og med virke overskyet. Så selv om ingenting iboende dikterer en hudkontakt vin, være 'naturlig' (et ord som bærer sin egen tvetydighet ), har de en tendens til å falle et sted på naturlig vinspektrum .

Bruken av hudkontakt og vinproduksjon med lite intervensjon i hvitvin har blitt mer vanlig over hele verden. Stilen er ikke lenger begrenset til Øst-Europa eller deler av Italia. Amerikanske produsenter liker Scholium-prosjektet og Channing Daughters har blitt kjent for å lage viner i denne stilen, mens kolleger fra Chile, Sør-Afrika og Australia også oppnår anerkjennelse.

Nybegynnerveiledningen til naturlig vin

Da vinprodusenter fortsetter å eksperimentere med nye druer og søker innovative måter å vise dem frem, er en periode med maserasjon et praktisk verktøy for å hente ut ekstra aromaer og smaker. Korte maserasjoner fra 12–24 timer kan gjøre mye aromatisk for en hvitvin, og det påvirker kanskje ikke fargen i det hele tatt, avhengig av druen.

Jody Brix Towe og Emily Towe, co-winemakers at J. Brix Wines lage en Pinot Gris i California navnet på kjærligheten det er helt gjæret på skinnene, en prosess som tok 16 dager for 2018-årgangen.

I følge Jody er appellen om å lage skinnsementerte viner den særegne smaken som kan lokkes fra druen.

Hvitvin presses på skinn / Getty

'Det er så mye mer tekstur og smak i vinen fordi huden bare gir den så mye mer enn når du trykker direkte på og tar bort alle de unike delene av huden,' sier han. 'Spesielt med Pinot Gris er det så mye krydder i huden at du mister hvis du gjør det. [La det være på skinnene, så får du opp all den gode smaken. '

Selv om vi kjenner druen til å produsere halmblek bordvin, er Pinot Grigio (aka Pinot Gris) en rosa skinnet drue som kan lage rødmende roser, så vel som den rød-oransje tonen til Nomine Amoris. Imidlertid gir ikke alle hudkontaktviner slike slående farger.

Nylig laget J. Brix en Riesling med syv dager med hudkontakt. Juicen ble smakt hver dag, og prosessen ble stoppet når ekstraksjonen ble antatt å være riktig. Til tross for en uke på skinnet, sier Emily at den resulterende vinen 'kan ha litt mer farge, men du vil ikke se på den og tro at den var en oransje vin.'

Vin i alle flasker, fasonger, størrelser og farger / Getty

Hvordan skal du parre hudkontaktviner?

Hudkontakthvite har eksepsjonelt potensial for parring av vin og mat. De opptar en mellomvei mellom frukthagens fruktsmak av hvitvin, og teksturen og intensiteten til rødvin. Disse kontrasterende egenskapene fungerer bra med matvarer som ofte sliter med andre viner.

Siden det er slik variasjon i hvordan hudkontaktviner kan smake, er det vanskelig å generalisere uten kunnskap om hvor vinen kom fra og druen som pleide å lage den. Imidlertid er de fleste hudkontakthvite utmerket med en rekke oster. Å være kompatibel med både modne og milde typer, er de et godt valg hvis du serverer mange typer ost, men bare vil servere en vin.

Den ekstra smaken i hudkontakthvite er også en fordel med krydret mat, og de er en av de beste vinene som passer sammen med kokosnøttkarri eller rykkekylling. De er også gode med jordiske vegetariske hovedretter som spanakopita eller linsegryte.

Enten du kaller dem appelsinvin, rav, ramato eller noe annet, har hudkontaktviner kommet til sin rett som en kategori, og de viser ingen tegn til å bremse ned. Etter hvert som flere produsenter omfavner denne teknikken, blir disse engangsegenskapene raskt en viktig del av finvinskanonen.