Close
Logo

Om Oss

Cubanfoodla - Denne Populære Vinen Rangeringer Og Anmeldelser, Ideen Om Unike Oppskrifter, Informasjon Om Kombinasjoner Av Nyhetsdekning Og Nyttige Guider.

Vin Grunnleggende

Hvordan produsenter vender tilbake til Winemaking’s Roots

Vinifisering av vin i leire er langt fra en ny praksis. Med en historie som dateres tilbake til mer enn 6000 år og har sin opprinnelse i Kaukasus-regionen, er dens avstamning lengre og dypere enn stål og barrique. Mens forrige århundre så bruken av leire redusert drastisk, er det tilbake til vinens røtter.



For det første er leire rett og slett råmaterialet som brukes til å lage karet. Etter å ha blitt avfyrt ved lave temperaturer, er den resulterende lergods kjent som terrakotta. Når det gjelder aldring av vin, har de ferdige karene forskjellige navn, med små differensieringer i form og størrelse.

I landet Georgia , er eggformede beholdere av terrakotta kjent som qvevri , som tradisjonelt er gravlagt. I Spania , er rundere leire potter referert til som tinaja , mens i Italia , det overordnede begrepet amfora brukes ofte. Men hva gjør disse for vinen?

Midtgrunnen

Vinifisering i leire forstås best sammenlignet med stål og eik. Gjæring og aldring i rustfritt stål gir et oksygenfritt miljø der det ikke blir gitt smaker i vinen, slik at skarpe fruktnoter kan skinne gjennom.



Eik, i form av tønner, gir også mange fordeler, spesielt med hensyn til oksygen fra luften som bytter med vin. Men eik, spesielt ny eik, gir treets smak i saften.

Leire er det lykkelige mediet mellom de to. Som eik er leire porøs, noe som muliggjør utveksling av oksygen. Som stål er leire et nøytralt materiale, slik at det ikke gir ekstra smaker.

'Folk antar at noe som kommer fra terracotta kommer til å være oransje eller tungt, klumpete eller tannisk, noe som absolutt ikke er sant,' sier John Wurdeman, vinprodusent ved georgiskbaserte. Pheasant’s Tears . “Du kan lage en klar, lys, syrlig hvit i en qvevri . De qvevri er bare et fartøy. ”

Wurdeman mener at hudmaserasjon har mer å gjøre med vinens endelige tekstur enn selve leirgryten. 'Starten og den viktigste delen av prosessen er arbeidet i vingården,' sier han. 'Livsnivået som kommer til å være i vinen bestemmes av når du velger [druene] og valg av hudmaserasjon.'

Men leirens porøsitet spiller en rolle. Wurdeman sier at qvevri-viner utvikler en rik og dyp tekstur, 'uten kosmetikk av eikesmak.' Noen ganger modnes de til og med raskere på grunn av gjæringen i det åpne rommet.

'Hvis du lager vin i et lukket rom, som rustfritt stål, vil den utvikle alder på en mye langsommere måte på grunn av mangel på oksygeneksponering,' sier han. 'Det er mer plass og teksturlag å grave gjennom i en vin som er laget med oksygenutveksling.'

Prepping quervi på Pheasant

Prepping qvevri på Pheasant’s Tears / Photo courtesy Pheasant’s Tears

Trentino-basert vinprodusent Elisabetta Foradori overgikk til leire i 2008.

'Rudolf Steiner [en østerriksk filosof og grunnlegger av biodynamikk] snakker ofte på leire som et element mellom to polariteter, en som harmoniserer ekstremer, gir og tar, returnerer renhet og [leverer] en klar melding,' sier hun.

Foradori sier at leirkvaliteten er viktig, og hun sammenligner overgangen til den som om en utrolig verden hadde blitt åpnet for henne. Foradori jobber nå med 180 leireamforaer på sin vingård.

Leire medfører visse risikoer, spesielt bakterier.

'Du må være veldig forsiktig med hygiene for å forsikre deg om at du ikke har bakterier som trekker seg inn i vinen,' sier Wurdeman. Han mener det grundige vedlikeholdet er verdt det. 'Hvis du tar den ekstra innsatsen som går med til hygiene, ser jeg ikke hvorfor ikke bruke leire, bortsett fra at det er tidkrevende.'

Olivier Rame

Olivier Rame / Foto av Ruggero Ughetti

Størrelse er viktig

Languedoc-baserte Olivier Rame begynner vinifisering i betong for temperaturkontroll, etterfulgt av aldring i leireglass. Rame bruker to typer leireglass: omtrent 32 liter og 140 liter.

'De større glassene er tykke, og drar nytte av en langsom mikro-oksygenering, der friskhet er bevart,' sier han. 'Landets karakter er ikke forvrengt.'

32-liters glassene er tynne og porøse, noe som gir sterk mikro-oksygenering. 'Ideen er å fokusere på tekstur ved fordampning, men aldring er generelt kortere,' sier Rame. 'Ellers vil vi oksidere vinen.'

'Renhet og klarhet: Dette er kjennetegnene ved budskapet som leiren bringer,' sier Foradori. Hun sier at fartøyet bringer fruktens vitalitet til vinen, samt et biodynamisk energirikt miljø for gjæring.

Rame er enig: 'Jeg velger denne typen aldring fordi leirglass ikke endrer vinens aromatiske profil, og derfor respekterer [de] de aromatiske uttrykkene for druene og landet.'

Butikker, restauranter og vinbarer bærer flere viner eldre i leire enn noen gang før.

'Jeg elsker å fortelle historien om disse vinene, tusenvis av års historie bak produksjonsmetodene,' sier Lauren Friel , vinedirektør ved New York Citys vegetariske hotspot, Smussgodteri .

Hvordan påvirker eik virkelig vin?

'Man kan produsere et rent uttrykk for vinens terroir som uten tvil kan påvirkes av fat,' sier hun. 'Det gjør alt et fat gjør med tanke på mykgjøring og forbedring av reduksjon i en vin uten påvirkning av eiketannin, nye eikesmak og lignende.'

Friel sier at viner viniert i leire kan ha rustikk, spesielt hvis det er en periode med hudkontakt.

'Til slutt begynner du å foretrekke elegant rustikk fremfor glans,' sier hun. 'Vinene føles mer levende, mer komplekse og mer ærlige.'

'Det jeg virkelig liker med viner i terrakotta er at de er et rent uttrykk for sted, og jeg ønsker å hedre dette uttrykket ved å dyrke en nyansert, ekte-til-terroir-sammenkobling,' sier Friel og fremhever sitt fokus på å parre disse vinene kjøkken som kommer fra samme jord som bestemte druer dyrkes i.

Vises det sanne uttrykket for terroir derfor best når frukt blir vinifisert i leire? Debatten forblir åpen.