Alle fremhevede produkter velges uavhengig av redaksjonen eller bidragsyterne. Wine Enthusiast aksepterer ikke betaling for å utføre noen produktvurdering, selv om vi kan tjene en provisjon på kjøp som gjøres via lenker på denne siden. Prisene var nøyaktige på publiseringstidspunktet.

De fleste er kjent med Guinness —en irsk stout som har tilført øl med nitrogen siden 1950-tallet som gir kremethet og små bobler. I det siste tiåret har håndverksbryggerier og store merker over hele verden har brygget nitroøl, noe som gjør dem mer mainstream enn noen gang før.

Nitroøl kan bli funnet på fat på barer og bryggerier globalt. Longmont Colorado Venstrehåndsbryggerfirma arrangerer til og med en nitroølfestival årlig og inviterer bryggerier fra hele verden. Men hva gjør nitroøl til noe verdt å oppsøke? Her er alt du trenger å vite.

Hva er Nitro Beer?

Kort sagt, nitroøl er en stil på øl som har blitt tilført nitrogen. Grunnstoffet er mindre løselig i øl enn det naturlig forekommende karbondioksidet og løses ikke like godt opp, og etterlater en boblende og kremet munnfølelse og endrer smaken. Dette 'skaper også det virkelig kremete hodet på toppen av ølet,' forklarer Eric Wallace, Colorodo-baserte Left Hand Brewing Companys medgründer og president.

Den kjølige kaskaden når den helles kommer fra nitrogen som «blir utsatt for en atmosfære med mye mindre trykk enn den ville ha inne i fatet eller boksen,» sier Joel Field, sjefbrygger i Calgary, Canada. Citizen Brewing Company .

Boblene gjør mer enn bare å tilby en annen opplevelse enn ditt gjennomsnittlige øl. 'Nitrogen lar mer av smaken komme gjennom,' sier Wallace. 'Det er ikke et stikkende angrep som en brus eller en vanlig [karbondioksid]-øl.'

Hvordan lages Nitro Beer?

Når øl er tilsatt i en fat eller flaske, kan en brygger tilsette nitrogen. Karbondioksid, som naturlig forekommer i øl, lager kullsyre og gir øl en bitter smak. Men nitrogen nøytraliserer bitterheten og kan lage en traust mer roasty eller gjøre sours mer frukt-forward, sier Field.

Når du lager et nitroøl, må du først tappe eller tappe ølet, og nitrogen tilsettes fra en trykktank. Felt sjekker trykkgrensen til tankene og hever trykket til det sikreste og høyeste punktet. Han holder temperaturen kald - rundt 30 ° F - fordi gasser løses bedre opp i kaldere væsker. 'De mister kinetisk energi, så de bremser ned og blir plukket opp av væsken bedre,' forklarer han.

Når det er tid for pakking av hermetikkøl, helles flytende nitrogen flatt i boksen. 'Det er en nitrogenpistol, og den skyter en liten pellet med flytende nitrogen inn i boksen, som umiddelbart begynner å koke fordi den ikke vil være flytende i romtemperatur,' sier Field. 'Du legger inn litt ekstra, så når det blir forseglet, vil det meste av det [nitrogenet] fortsatt være inne.'

Han sikter til 25 % karbondioksid og 75 % nitrogen. 'Vi har egentlig ikke utstyret til å måle nitrogennivåer inne i øl, så det er egentlig mer en sensorisk ting å sørge for at det ser riktig ut når det skjenker,' sier han.

Deretter sørger de for at ølet smaker og lukter riktig, og justerer deretter. 'Jeg vil generelt gjøre [øl] mer sur,' sier han. 'Jeg vil vanligvis legge litt mer [nitrogen] i det fordi uten det [karbondioksidet] for å heve den smaken og bringe den i forkant, er den dempet til en viss grad. Det er viktig å overbetone smakene du prøver å få frem når du lager en nitroøl.»

Ikke alle øl er kuttet ut for nitrogen. 'Jeg finner at ting uten mye kropp generelt vil lide litt fordi du ikke har den kremete,' sier han. Field har funnet suksess med IPA'er, stouts og sours, men ikke så mye med pilsner - men det er mulig. 'Så lenge du justerer oppskrifter for å sikre at du har den biten tykkelse, enten fra havre eller hvete eller noe sånt, tror jeg himmelen er grensen med det,' sier han.

Nitro øl å prøve

Kartong med Milk Session Nitro Milk Stout

90 poeng vinentusiast

Bittert, men med en kremet munnfølelse, danser dette mellom søtt og stekt fra første stund. Nitrobehandlingen gir den en jevn tekstur og klassisk kaskadeeffekt i et glass, selv om det er stikkende kullsyre for å holde ting levende. Sjokolade, vanilje og kaffe blandes sammen, med bare en liten krydret tang som titter inn av og til. – John Hall

$13,99 Gary's Wine & Marketplace

Større God God Nitro Moon

94 poeng vinentusiast

Denne melkeporteren mottar nitrobehandlingen før hermetikk. Resultatet er en jevn, sprø, svart lakris-inspirert ale, med et stikk av kryddernellik. Det hele forvandles til smaker av vaniljekrembrus og et hint av kirsebær. Det er dybde og nyanse til dette på nesen og den første slurk som raskt gir etter for en behagelig stekt bitterhet. Dette ølet føles som om det trenger en spesiell anledning, men det er godt på alle kalde kvelder som krever spenning. – JH

$17,49 Totalt vin og mer

Samuel Adams Nitro Coffee Stout

90 poeng vinentusiast

Sams nye utgivelser treffer populariteten til nitro-manien, og denne kaffestouten er den enkle vinneren av serien. Den er glatt og silkeaktig, som man kan forvente av et nitrobrygg, nesten som en myk, puteaktig sky av sjokolade-kaffe-marshmallow. Den frodige munnfølelsen kan skilte med rike smaker av kremkaffe, fløtekaramell, sjokoladedekkede kakaonibs og brent malt som bærer gjennom til den rene og litt bitre finishen. Det er en imponerende og vakker skjenke som passer godt til frokost, lunsj eller dessert. – Lauren Buzzeo

$ Pris varierer Vinsøker

Venstrehånds Milk Stout Nitro

Poeng Vinentusiast

Left Hand's Nitro Milk Stout, USAs bestselgende håndverksnitro-stout, er nå tilgjengelig i widgetbokser, og er ikke en å overse. Den helles med en vakker presentasjon - og skal helles hardt fra glassflasken, normalt fra boks - som oppadgående bølger av skum fosser til toppen av et mørkt svart glass. Det puteaktige hodet frigjør innledende noter av rik malt, ristede nøtter, mokka og kakaopulver. Den myke, glatte, munnfyllende ganen tilbyr mer av det samme, med dvelende toner av vaniljeis toppet med ristede kakaonibs, ristede valnøtter og espressopulver. Det er definitivt dekadent, men det er utmerket balansert og helt deilig. – LZ

$11,99 Totalt vin og mer

Vanlige spørsmål

Hvordan skjenker du en Nitro-øl?

Tro det eller ei, det er en teknikk for å helle nitroøl på riktig måte. Faktisk har venstre hånd instruksjoner på flasken om å 'helle hardt' for å aktivere nitroen. Dessverre har de som drikker en tendens til å savne det og klage på flatøl. 'Hvis du har for mye [karbondioksid], kommer du til å få en skikkelig skummende overhelling. Den har kanskje ikke den kremete. Det kan være litt dødt når de endelig får det i glasset, sier Wallace.

Så hvordan skjenker du en nitroøl? 'Gjør det motsatte av det du tror du ville gjort med omhu. Snu flasken 180 grader opp over kanten på glasset og la den komme inn i glasset, sier Wallace.

Ja, du bør virkelig snu flasken helt opp-ned. En del av appellen til nitroøl er estetikken ved å se gradientkaskaden, lik nitrokaffe. 'Det er et flott bartriks for noen som aldri har sett det harde støtet,' sier Wallace. 'Du knekker det, du dumper det i glasset og de springer umiddelbart bakover fordi de vet at det kommer til å skumme over alt og dynke dem med øl. Og det gjør det ikke.'

I tillegg bør ølet holdes kaldt fordi temperaturen endrer gassdynamikken. '[karbondioksidet] kommer til å ønske å rive ut raskere,' legger han til.

Hvor kom Nitro Beer fra?

Nitrogenøl kom sannsynligvis som et alternativ til cask ale, som bruker en svanehalspumpe for å trekke ølet. Å tilsette nitrogenet i fatet hindrer ølet i å oksidere og smake annerledes dagen etter.

'Nitro-øl var opprinnelig ment som en måte å skape den fatøl-effekten på og samtidig unngå oksidasjon,' sier Field. 'Fordi nitrogen er inert, kommer det ikke til å ødelegge ølsmaken din sammenlignet med når du bruker et fat og du pumper det med en av disse ølmotorene. Du introduserer luft, som selvfølgelig har oksygen i seg, som deretter vil oksidere ølet ditt.»

I 1959, matematiker Michael Ash fant ut hvordan man tilsetter nitrogen til Guinness, slik at ølet ikke måtte lagres på to forskjellige fat. Deretter introduserte Guinness en widget i 1989 - en liten kule med nitrogen - til flaskene og boksene.

Hvordan er europeisk nitroøl forskjellig fra amerikansk nitroøl?

Wallace ser ikke mye forskjell mellom nitroøl over hele linja. 'Jeg vil si at de ikke er forskjellige,' sier han. 'Jeg tror det er litt mer variasjon her i USA enn i andre land. Det er nesten som mer nyhet mange steder.'