Flavours of Fall: Chilled Pear Soup
Kjølt pæresuppe er en deilig og uforutsigbar måte å avslutte et høstmåltid på. Pepperkornene i denne munnvannende oppskriften gir pærene en sultdimensjon, og blåosten gir et livlig kompliment. Serverer 4 til 6.
Ingredienser:
4 pund (4 til 6) modne pærer, helst Bartletts, skrelt, kjernet og skivet
2 skiver fersk ingefær
2 ts hele svarte pepperkorn
1/2 ts hele hvite pepperkorn
2 kardemommefrø (ikke belger)
Liten klype salt
1 kopp fruktig og aromatisk hvitvin, som Wattle Creek Viognier, kjølt
2 til 3 gram blåmuggost, som Pt. Reyes Original Blue
10 til 12 ferske mynteblader, tynt strimlet
2 ss friske granateple arils, valgfritt
Veibeskrivelse:
Legg pærene og ingefæren i en middels gryte og tilsett 2 1/2 kopp vann.
Skjær en liten firkant med osteklut, legg pepperkornene og kardemommefrøene i midten, samle opp kantene på kluten og bind godt fast med kjøkkengarn. Legg i kasserollen og stikker den ned i pærene.
Sett kasserollen på middels varme og la det koke lett. Reduser varmen til lav og la småkoke til pærene er møre, ca 15 til 20 minutter. Fjern fra varmen, dekk til pannen og la den trekke til den er avkjølt.
Bruk tang til å fjerne og kaste ingefærskivene og krydderposen.
Bruk en nedsenkningsblander til å purere suppen, eller sett en matmølle over en dyp bolle og før pærene gjennom den. Dekk til suppen og slapp av i minst 3 timer og så lenge som over natten.
For å servere, rør vinen i suppen og øse den i grunne suppeplater. Skjær blåosten i en halv unse kiler og sett i midten av hver porsjon. Spred myntebladene og granateple-arilene, hvis de brukes, over suppen og server med det samme.
Vinanbefalinger:
'Det er viktig at vinen har et snev av søthet,' sier Geoff Kruth, mester sommelier og vinedirektør for Farmhouse Inn and Restaurant i Forestville, California. Han foreslår to klassiske sammenkoblinger: Mark Hebrart NV Brut Rose 1er Cru Champagne for boblene, noe som gir en fin kontrast til suppen, og Domaine Huet 2008 Vouvray Le Mont Demi-Sec for den behagelige måten den engasjerer blåosten på.
