The Chew stjerne og forfatter av 5 på 5: 5 ferske ingredienser + 5 minutter = 120 fantastiske middager snakker med oss ​​om de-snobbing av vin, hvorfor Bourbon passer sammen med alt og hemmeligheten bak å lande en konsert i et av kjøkkenene hans.

Vinentusiast : Hva er de største skiftene i vin- og matscene siden du startet?
Michael Symon: Mat og vin generelt har blitt mindre snørret. Min kone [Liz Shanahan] er en sommelier. Jeg har sett hvor mye det har endret seg. På slutten av dagen er det 'Hva liker du?' Hvis du ikke liker en Pinot Noir, kommer du aldri til å like den, uansett hvor elegant eller dyr den er, eller hvor mye sommelieren forteller deg at du burde like den. Det er forståelse for at vin og mat begge handler mer om å nyte opplevelsen, og mindre om formaliteten. Det er mye morsommere.

VI: Du tar en ganske uformell tilnærming til matlaging på ABC The Chew.
MS: Målet vårt er å gjøre livet ditt enklere og morsommere. Naturen til å lage mat på tv har også endret seg. Jeg vet for både Batali og meg selv, for 10 år siden var maten vi kokte på TV maten vi kokte på restaurantene våre. Ingrediensene var vanskelige å få tak i, vanskelige å tilberede. Du kommer ikke til å komme hjem, etter en lang dags arbeid eller en lang dag med barna, og lage noe som tar timer å forberede seg? Nå lager vi det jeg lager til dinne r. Det er rimelig, tilgjengelig og fortsatt friskt og deilig.

VI: Ser du noen ulemper med hele kjendiskokk-tingen?
MS: Å, absolutt. Da vi gikk på skolen - Bobby Flay og Mario Batali og Wolfgang og oss alle - var det å lære et håndverk og en ferdighet. Nå skal det være på TV. Det er O.K. — det er annerledes, men det er O.K. Men jeg advarer folk når de intervjuer med meg, spesielt på et sted som Lola [Symons flaggskipsrestaurant i Cleveland]. Vi sier: 'Hvis hovedmålet ditt er å være på TV, vet jeg ikke om du er klar til å håndtere alt som skjer her.' Folk går på matskole i dag av mange andre grunner enn bare for å jobbe på linjen.

VI: Hvor involvert er du med valg av vin og cocktailer og sammenkoblinger på restaurantene dine?
MS: Jeg jobber ganske tett med vin- og cocktailprogrammene. Min kone driver drikkeprogrammene, så det er vanligvis ganske enkelt å snakke med sommelieren om eventuelle problemer. Vanligvis.

VI: Har du sett en økning i folk som bestiller cocktailer gjennom hele middagen?
MS: Absolutt. Jeg er en Bourbon-drikker, så jeg liker generelt en Bourbon eller en cocktail mens jeg spiser. Mye av maten jeg gjør fungerer bra med Bourbon. Så vi prøver å kuratere en cocktailmeny på en slik måte og trener serverne våre, slik at hvis noen sier: 'Hei, jeg vil fortsette å drikke blandede drinker gjennom middagen,' kan de parre det med måltidet de spiser.