Parring Av Mat Og Vin

Hvordan koble vin med Kimchi

Det er mange veier for å bli en ønofil. Til Seung Hee Lee , medforfatter av Hverdags koreansk , likhetene mellom vinaromaer og de som finnes i tradisjonell koreansk mat er det som vakte interesse. Mens du kanskje blir fristet til å strekke deg etter øl eller soju for å avrunde koreansk måltid, sier Lee at vin ofte passer best.

'Hvis du tenker på koreanske smaker så varierte som ost, er det lettere å pare vin,' sier hun. Her deler hun noen av sine favorittkoreanske bøyede retter og tilhørende pours.

Hvordan parre vin med (nesten) hva som helst

Kimchi Mac og ost

Denne oppskriften parrer den klassiske komfortmaten med de gjærede, garlicky smakene av kimchi. Lee anbefaler en vin med litt funk. 'En superlys rød som er litt karbonholdig, litt funky og lett å drikke ville være bra med dette,' sier hun. 'En hudkontakt hvit eller oransje vin fungerer også bra.'

Vinparring

Matassa 2015 Cuvée Marguerite Blanc (fransk vin)

Donkey & Goat 2015 Lily’s Pet Nat Chardonnay (Anderson Valley)

Gochujang-Cured svinekjøtt

Gni og steke svinekjøtt med gochujang (en gjæret chilipasta) skaper et krydret-søtt protein som vil være stjernen i ethvert grillpålegg. 'Nord-italienske rødfarger med høyt surhetsgrad par veldig bra med dette, eller en champagne,' sier Lee.

Vinparring

Dufour Av Charles 2009 La Pulpe et La Grain Part 3 (Champagne)

Braida di Giacomo Bologna 2014 Monte Bruna (Barbera d'Asti)

Kimchi pannekaker

Å legge kimchi til små pannekaker skaper en forrett med god smak. Når du velger en vin, velger du bobler, sier Lee. 'En pet-nat med bobler etterligner boblene som naturlig skjer i kimchi-gjæring,' sier hun.

Vinparring

Frantz Salmon NV La Cave se Rebiffe Rosé (Vin fra Frankrike)

Scar of the Sea 2015 Amuse Shandon Hills Vineyard Methode Ancestrale Chardonnay (Central Coast)

Grillet laks med Gochujang Mayo

Kombiner gochujang med majones og server det på laks til en tallerken med nok rikdom til å parre seg med en lett rødvin, sier Lee. 'Jeg vil koble laksen med Pinot Noir i høy høyde,' sier hun. Fruktigheten vil spille godt med de smakfulle, søte og litt krydrede smakene til gochujang.