Små batch-produsenter leder ciderbommen. De utvikler nye stiler, nye teknikker og er av høy kvalitet. For å finne ut hvordan det er å være i pilpunktet for den raskest voksende sprutdrikken på planeten, satte vi oss ned med Andy Brennan fra Aaron Burr Cidery i Hudson Valley i New York for å snakke eple-tre-terroir, hans “kult” -status. og hvordan det bare er et spørsmål om tid før folk oppdager at epleeleksir passer utrolig bra sammen med mat.

Så du må virkelig elske epler, ikke sant?
Å bo blant epletrær har vært en drøm for meg helt siden jeg var barn. Faktisk var min første ytring som baby 'eple'.

Jobbet du på et vingård eller bryggeri før du laget cider?
Jeg kom til området for ni år siden - ikke som bonde eller grunneier - men etter 25 år som maler som bodde i Brooklyn. I utgangspunktet hadde jeg ikke penger til å kjøpe land, så jeg ofret den friheten for en heltidsjobb som arkitekt. Til slutt sparte kona og jeg nok til å kjøpe en gammel gårdsgård med utsikt over Shawangunk-fjellene på den vestlige kanten av Hudson Valley.

Hvilke epler bruker du?
Frukten jeg bruker er fra ville, ikke-dyrkede trær, som har vokst og selvgytende i Nordøst i århundrer. De passer til sine egne spesifikke mikroklimaer og gir ekte uttrykk for terroir. I Homestead-serien med cider prøver jeg å fokusere på denne følelsen av sted. Trærne har gjort eplevalget - alt jeg trenger å gjøre er å gi dem en stemme.

Hvorfor velger du å begrense produksjonen?
Cider, for meg, handler mer om stedet enn noe annet. Hvis du tar stedet, eller terroir, ut av ligningen ved å blande epler fra forskjellige regioner, har du druknet en solist i en kakofoni av støy. Det er ingen måte å ta et eneste mikroklima og skalere det opp. Jeg ville til og med slite med å forsyne min egen by med et års cider.

Men vil du ikke utvide virksomheten din?
Når jeg prøver å produsere mer enn et par tusen liter i året, ender jeg opp med å skjære hjørner. Jeg kan tjene mer penger på den måten, men hva oppnådde jeg egentlig?

Hva synes du om at produktet ditt blir kalt en 'kult' cider?
I årevis var jeg pengeløs, men levde i kunstverdenen og nyter friheten. Så da jeg begynte å lage cider, bestemte jeg meg for at jeg skulle gjøre det jeg vil gjøre, enten folk setter pris på det eller ikke. Da cider vår tok på seg noe kjent på Cider Week NYC i 2012, var jeg selvfølgelig spent, men jeg vet at oppmerksomheten kan være farlig.

Nå som ciderene dine helles på noen av verdens beste restauranter, som NYCs Eleven Madison Park, vil det endelig overbevise folk om at cider er flott med mat?
Det er definitivt oppmuntrende.