Hvor mye kan du virkelig lære på et crash-kurs i matlaging og shopping på en helg? Rikelig når Café de la Paix Chef Laurent Delarbre er din guide.

1. Hvordan vet du at du har funnet god kaviar? Korn av de gode tingene holder seg ikke sammen når de omrøres med en skje.

2. De søteste melonene på markedet har en stor pedunkel (stedet der den ble matet av planten).

3. Tørkede linser koker best i pH-nøytralt mineralvann, som Volvic.

4. For å holde en hel såle i ett stykke mens du lager mat, stables potetskivene horisontalt over og under halen for å avstive den på plass. Poteter gir utmerkede kiler, siden de er billige og ikke faller fra varmen.

5. For et perfekt sirkulært kokt egg, stikk en nål i den runde enden av skallet for å gjennombore luftlommen.

6. Ikke kjøp råvarer med perfekt utseende - dette er en praksis som kokken sier er en vanlig amerikansk feil. Produsert dyrket uten plantevernmidler ser aldri perfekt ut.

7. Fersk foie gras skal være både fleksibel og fast: en finger stukket i en lapp vil gi et midlertidig avtrykk og deretter springe tilbake på plass.

8. Når du kjøper brød, må du se etter: et brød som er sprøtt, ikke mykt, og som er lett å ta på, et sentralt honningkake og en særegen aroma.

InterContinental Paris Le Grand's 'insider's' gourmetpakke inkluderer et besøk på Rungis, kl. deluxe-rom “menu dégustation” middag på Café de la Paix, inkludert vin. Seks klasser planlagt i 2006-07, begrenser 10 personer per klasse. Priser for to: Euro 3 790-4 030. Tlf: + 33 1 4007 3234.

Eksklusive artikler på nettet: