Hvordan Lage Mat

Hvordan lage aubergine – 5 enkle metoder

Aubergine er rik på fiber, kreftbekjempende antioksidanter og lite kalorier (bare 20 per kopp), og er en av de mest allsidige redskapene for å snike inn ekstra næring i kostholdet til både kresne spisere og matelskere. Dens solide tekstur og milde smak tillater flere forskjellige matlagingsmetoder, inkludert panering, baking og mye mer.

Selv om auberginer kan finnes på supermarkeder året rundt, er høysesongen juli til oktober. Så på sensommeren bør du ha disse tipsene om hvordan du lager aubergine tilgjengelig. Vi har samlet din komplette guide for de beste måtene å tilberede aubergine på.

17 grillede smørbrødoppskrifter som gjør lunsj til et måltid å forutse Auberginer sitter på papir på bordet

Andy Lyons

Hvordan velge den beste auberginen

Når du tenker på aubergine, ser du sannsynligvis for deg de store pæreformede eller sylindriske variantene med skinnende, lilla hud. Selv om dette er den vanligste varianten i USA, varierer aubergine i form og størrelse, fra et par centimeter til en fot lang. Fargen varierer med variasjon, inkludert hvite, grønne, rødoransje og stripete nyanser. Vil du dyrke din egen aubergine? Hageproffene våre kan lære deg hvordan.

Se etter en fast, blank aubergine som er tung for størrelsen og har en lys, muggfri topp. Yngre, mindre auberginer er vanligvis mindre bitre enn større eller eldre. Siden auberginer er ganske bedervelige, oppbevar dem hele i kjøleskapet i 2 til 4 dager.

Her er hvor du kan lagre alle produktene dine Aubergine skrelles på trebord

Blaine Moats

Hvordan skrelle aubergine og forberede den til å lage mat

Som med alle produkter du skjærer gjennom skallet (som avokado eller melon) eller planlegger å spise med skallet fortsatt på (som aubergine eller epler), er det viktig å vask grønnsakene ordentlig før bruk for matsikkerhet.

Mens huden på en liten ung aubergine er spiselig, blir huden bitter på større eller eldre auberginer og bør skrelles. Når du er i tvil, svaret på: 'Skreller du aubergine før matlaging?' er ja, skrell det. Bruk en grønnsaksskreller eller skrellekniv for å fjerne skinnet. Kjøttet misfarges like etter skrelling, så skrell bare aubergine rett før bruk.

Forbered auberginen din

Slik forbereder du aubergine til matlaging: Skjær av toppen og blomstendene, skjær deretter auberginen i ½-tommers skiver eller ¾-tommers terninger, med mindre oppskriften din sier noe annet. En 1-kilos aubergine tilsvarer 5 kopper i terninger.

Noen kokker anbefaler å salte auberginer før bruk. Selv om dette ikke er avgjørende, hjelper det å temme den bitre smaken, spesielt på eldre auberginer, ved å ta ut juice og la dem renne av. Legg skivene eller terningene på lagdelt tørkepapir og dryss salt på alle sider. Topp dem med mer papirhåndklær og en tallerken for å tynge dem ned. La dem stå i omtrent 20 minutter, skyll deretter, tørk og bruk etter ønske. (Vi bruker denne metoden i vår fan-favoritt Bakt Aubergine Parmesan.)

Hvordan steke aubergine

Stekt aubergine er en flott base for dipper og pålegg, eller den fungerer som et solid tillegg til (eller stjernen i) tilbehør (vi ser på deg, Orzo med stekte grønnsaker ). Slik steker du aubergine:

Forvarm ovnen til 450°F. Kle en 15 x 10 x 1-tommers stekepanne med folie eller smør pannen lett.
Skrell aubergine, om ønskelig, og kutt i ¾-tommers terninger. Legg terningene i en stor bolle. For 6 kopper aubergine (1 medium), i en liten bolle kombinere 3 fedd hvitløk, hakket; 1 ss olivenolje; ½ teskje salt; og ¼ ts sort pepper. Kast aubergine i oljeblandingen og overfør til den forberedte pannen.
Stek aubergine i ca. 20 minutter eller til de er møre, rør av og til for å koke jevnt.

Slik steker du alltid grønnsaker for å bli møre

Hvordan fylle aubergine

Oppskrifter på fylte aubergine kan se litt masete eller skremmende ut, men de er faktisk en enkel sak å lage. Faktisk synes vi det er en av de beste løsningene for å tilberede dem i ovn. I tillegg kan du fylle aubergine med et bredt utvalg av fyll. Noen av våre redaktørers mettende MVP-er inkluderer en middelhavssoppblanding, Caprese-salatfester og til og med slurvete kjøtt.

For å fylle en aubergine, start med å halvere den på langs. Skrap ut det meste av kjøttet, og etterlater et ¼- til ½-tommers skall. Hakk kjøttet for å legge til fyllet. Tilsett ønsket fyll, og kok deretter etter ønske med en av disse forskjellige tilberedningsmetodene:

For å bake fylte auberginer, legg de fylte halvdelene i en bakebolle og stek ved 350 °F i 25 til 35 minutter eller til de er gjennomvarme og aubergineskjellene er akkurat møre.
For å grille fylt aubergine, legg halvdelene i en foliepakke og grill, tildekket, 20 til 25 minutter, eller til de er møre.

Andy Lyons

Hvordan grille aubergine

Få aubergine Panzanella-oppskriften

Aubergine er naturlig for grillen, på grunn av det tette og solide interiøret, som fungerer som en svamp og suger til seg marinade, olje eller smør og røykaktig smak. Det er også raskt å forberede siden det ikke krever forkoking. Følg disse trinnene for hvordan du griller aubergine på din egen gass- eller kullgrill:

Skjær av topp- og bunnenden, og skrell skinnet hvis du vil. Skjær deretter kjøttet i ½ til 1-tommers skiver. Du kan halvere små auberginer på langs i stedet for å skjære i skiver. Pensle skivene sjenerøst på alle sider med olivenolje, smeltet smør eller matolje (eller bruk en oljebasert marinade). Dette tilfører smak og forhindrer at skivene fester seg til grillstativet. Smak til etter ønske med urter, salt og sort pepper.
Legg aubergineskivene på et stykke kraftig folie eller direkte på grillristen.

For en kullgrill: Legg auberginen på risten rett over middels kull. Grill uten lokk i ca. 8 minutter eller til den er sprø, vend av og til.

For en gassgrill: Forvarm grillen. Reduser varmen til middels. Legg auberginen på grillristen rett over varmen. Dekk til og grill i ca. 8 minutter eller til den er sprø, vend av og til.

Hvordan sautere aubergine

En av de raskeste løsningene for å tilberede aubergine er å sautere den. Vi er fans av denne annerledes måten å tilberede aubergine i mange vegetariske hovedretter eller som tilbehør.

Pensle skiver av aubergine med olivenolje på alle sider og dryss med salt og sort pepper. Legg omtrent ⅓ kopp krydret, tørre brødsmuler i en grunne tallerken. Hvis du vil, rør inn 1 til 2 ss revet pecorino eller parmesanost. Dypp hver skive aubergine i smulene, belegg den grundig.
Varm opp 2 ss olivenolje over middels høy varme i en stor, tung panne.
Legg de belagte aubergineskivene i den varme pannen, og stek dem i ca. 5 minutter på hver side eller til de er gylne.

Hvordan lage aubergine i mikrobølgeovnen

Hvis du leter etter den ultimate praktiske måten å lage aubergine på, slå til mikrobølgeovnen. Det er en god måte å gi frukten et forsprang for å blande inn i dipper og sauser.