Unnskyld Bayern hvis de håner litt av Amerikas nyvunne håndverksølbesettelse. Det er bare, de har gjort dette en stund. De begynte å kodifisere ølstiler og produksjon i 1516, med renhetslover som fortsatt er i kraft. Og statens hovedstad, München, er hjemmet til Oktoberfest. Her er jukselaget ditt for å bli kjent med noen av de klassiske tyske stilene, samt deres amerikanske håndverk kolleger.

Røkt øl

“Rauch” er tysk for røyk, og denne ølen, innfødt i den bayerske byen Bamberg, har rikelig med den. Malten til dette ølet blir tørket over ved, og gir det en så sterk røykfylt smak at det noen ganger kalles 'baconøl'. Det har eksistert siden 1500-tallet eller tidligere, og var sannsynligvis en av de opprinnelige maltølene.

Tradisjonell: Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen

Amerikansk håndverk: Jack’s Abbey Smoke & Dagger

Hefeweizen / Weissbier

'Gjærhveteøl' eller 'hveteøl', henholdsvis, lages ikke utelukkende i Bayern, men det lages spesielt godt og frodig der. En stor andel maltet hvete, i stedet for malt bygg, gjør dette uklare, lyse ølet søtt, kremaktig og forfriskende.

Tradisjonell: Franziskaner Hefe-Weisse

Amerikansk håndverk: Ny Glarus Dancing Man Wheat

En fersk guide til humle i øl

Lys

21. mars 1894 satte Münchens Spaten Brewery sitt første fat av helvete på en båt til Hamburg, og en ny ølstil ble født. Navnet betyr 'lys', og denne ølen er en lys, klar gullfarge. Den er skarp og tørr, med lite aroma eller ettersmak, og en mild malt smak.

Tradisjonell: Spade Premium Lager

Amerikansk håndverk: Surly Brewing Co. Hell Lager

Pils

Selv om den er oppkalt etter Pilsen, Böhmen (som ligger nær Bayern og nå er en del av Tsjekkia), ble Pils eller Pilsner oppfunnet av en bayersk brygger. Brusende, med en humlebit på forhånd som smelter til en tørr overflate, er det en av de mest berusede ølene i verden. Hold deg til de bayerske eller amerikanske tappeflasker og unngå massemarkedsprodukter brygget med tillegg som mais.

Tradisjonell: Pilsner Urquell

Amerikansk håndverk: Firestone Walker Pivo Hoppy Pils

Mørk hvete

Denne mørke ('dunk' er tysk for mørk) ale har en malt smak med lite av bitterhet, fruktighet eller toastiness som tradisjonelt er assosiert med mørke øl. Den er laget med mest bygg og var den første tyske ølstilen som ble kodifisert og regulert.

Tradisjonell: Hofbräu mørkt

Amerikansk håndverk: Von Trapp Dunkel Lager

Kjellerøl

Av alle de bayerske ølsortene er denne vanskeligst å finne i Nord-Amerika. Navnet betyr 'kjellerøl', fordi det er konditionert på kule, mørke steder. Ravfarget, med lite eller ingen karbonatisering, de er ufiltrerte, med fyldig, aromatisk humle og malt og en ren finish.

Tradisjonell: Weihenstephaner 1516 Kellerbier

Amerikansk håndverk: Samuel Adams Alpine Spring

Doppelbock

Søt, malt og høy i alkohol, denne 'doble bocken' ble oppfunnet av munker for å opprettholde dem gjennom fastetiden. Bock ble oppfunnet i Einbeck, i nærliggende Sachsen. Da de bayerske munkene fikk tak i det, uttalte de regionen 'ein bock', som oversettes til 'en geit', så du kan se geiter på etikettene. De brygget den i en lagerstil og gjorde signaturen, sterkere dobbel.

Tradisjonell: Ayinger Celebrator Doppelbock

Amerikansk håndverk: Tröegs Troegenator Doublebock