Den siste morgenen etter et nylig besøk i Tyrkia, spurte en lokal meg om jeg kunne dele raki med henne, en alkoholholdig drikk med anissmak hjemmehørende i Tyrkia . Jeg sviktet - jeg er tross alt ikke en stor fan av lakris. Men jeg innså at dette kan være min siste sjanse til å prøve den ikoniske ånden på tyrkisk jord.

Servitøren blandet det klare stoffet med vann, og ga det et melkehvitt utseende, og ga meg koppen. Jeg ble positivt overrasket over hvor mye jeg likte det - det var mye søtere enn jeg forventet, med en liten krydret. Mens vi nippet til og pratet om reisene våre, forklarte kameraten min den dypere betydningen av drinken vår: Å dele et glass raki med noen er en viktig del av å bygge relasjoner og fellesskap i tyrkisk kultur. Jeg er absolutt glad for at jeg tok henne på tilbudet.

Selvfølgelig trenger man ikke reise til Tyrkia for å nyte raki. Her har vi kontaktet en håndfull drinkeksperter for å forklare det grunnleggende om nasjonal drikk fra Tyrkia og hvordan bringe denne vakre tradisjonen inn i hjemmet ditt, uansett hvor du bor.

Du vil kanskje også like: Med Millennia of History fortsetter tyrkisk vin å utvikle seg

Hva er Raki?

Raki er en klar alkoholholdig drikk som ligner på brandy . Den er laget med destillerte druer og anis og inneholder mellom 40 % og 50 % alkohol. Den smaker lakris og har en veldig sterk anisduft.

Den første registrerte omtalen av en drink som ligner på raki dateres til det femte århundre i Østromerriket , men iterasjoner av drikken har spredt seg gjennom Middelhavet. For eksempel, Hellas har ouzo , mens Midtøsten har arak og andre Balkan-land konsumerer rakiya.

Hvordan er Raki laget?

Burak Dal, drikkevaresjefen kl Elegant , et feriested i Bodrum, sier at den hvite druen Rasaki og den røde druen Kalecik Karası er i dag ofte brukt i rakiproduksjon. 'Begge disse er tyrkiske druer,' sier han. Raki kan også lages med andre frukter, som fiken og plommer.

For å lage raki, knuses frukten først. Saften skilles fra skallene, og det resulterende avfallet fermenteres og destilleres. Dette stoffet, kalt suma, destilleres minst én gang til med anis, noe som gir raki sin særegne smak. Noen rakier er produsert med utelukkende med suma , mens andre er laget med suma blandet med etylalkohol.

'[Raki-produsenter] lager den i kobberbeholdere som vanligvis er på 500 liter, og den holder seg der fra 20 til 120 dager,' sier Dal. Jo lenger rakien eldes, jo mer raffinert er smaksprofilen og munnfølelse .

Hvordan drikker du Raki?

Raki serveres kjølt mellom 46°F og 50°F, forklarer Cihan Şimşekol, barsjefen for Kaya Palazzo Golf Resort i Antalya Belek, Tyrkia. Den serveres sammen med glass vann, som brukes til å fortynne rakien. Is tilsettes ofte.

Å fortynne raki med vann er en velg-din-egen-eventyrsituasjon. De som ønsker å oppnå en mindre intens anismak bør legge til mer vann, etterfulgt av is. 'Når isen smelter, endres smaken av rakı og krystalliserer,' forklarer Şimşekol.

Du kan også like: T De beste måtene å bruke anisbrennevin på, ifølge drikkeproffene

Denne krystalliseringen fører til en interessant fysisk endring i drikken. Raki er en klar væske, men i det øyeblikket vann tilsettes, begynner den å bli hvit. Dette er fordi anisolje ikke er vannløselig. Jo mer vann som tilsettes, jo mer grumsete blir rakien.

Til slutt, nipp sakte og alltid med venner. 'Når du sitter ved bordet med raki, sitter du aldri alene - du sitter alltid med selskap,' sier Dal. «I USA sier du «skål» – her sier vi «serefe», som betyr «respekt.» Så, uansett hva du sier ved det bordet, forblir ved det bordet. Dere må respektere hverandre her, fordi vi respekterer rakien.»

Raki-flasker å prøve

Yeni Raki Long Brew

'Destillasjonsprosessen for denne rakien utvides fra 48 timer til 72 timer og [den] destilleres fem ganger,' forklarer Naci Kuşadalı, mat- og drikkedirektør ved Istanbul-hotellet Ciragan Palace Kempinski. Dette øker alkoholinnholdet og fjerner urenheter ytterligere. 'Det er en flott raki å begynne med hvis du aldri har hatt erfaring med den,' fortsetter Kuşadalı. Det er 'lett å drikke, mykt med en elegant finish.'

$51 Totalt vin og mer

Beylerbeyi Gobek Raki

Denne rakien er destillert med anis fra landsbyen Kalınkoz og egeiske druer. 'Beylerbeyi Göbek Rakı er en myk og behagelig raki sammenlignet med andre raki,' sier Şimşekol. Han anbefaler å servere den sammen med ezine – en smuldrende, feta-lignende ost – og nyte den sammen med en venn. 'Hvis du har din kjære ved din side, ville du ikke ønsket noe annet.'

$ Varierer Vinsøker

Grønn Efe Raki

Laget med friske egeiske druer, har dette tilbudet en søt og litt syrlig smak, en sterk kontrast til noen av de bitre raki-tilbudene som ofte finnes i Tyrkia. 'Den er kjent for sitt rykte som en myk og behagelig drink,' sier Şimşekol og legger til at den passer godt sammen med melon.

$28 Totalt vin og mer

Vanlige spørsmål

Kan du drikke Raki som en cocktail?

Raki blir ikke tradisjonelt konsumert som en blandet drink, men noen ikke-tyrkiske besøkende har blitt kreative. 'Folk fra andre land elsker raki i cocktailene sine,' bemerker Dal. «For eksempel elsker mange av våre engelske gjester raki med kirsebærjuice, som, for å være ærlig, er ganske fantastisk. Jeg kjenner noen tyskere som også drikker raki med Fanta eller Cola.»

For å imøtekomme noen av disse forespørslene, begynte Le Chic nylig å servere noen raki-cocktailer utenom menyen, inkludert en hittil ikke navngitt signaturdrink som kombinerer raki med melon, ananas og sitronjuice. En annen drink kombinerer raki med granateple- og sitronsaft og enkel sirup.

Hvor kan du kjøpe Raki?

Selv om det er et stort antall raki-merker i Tyrkia, er det bare noen få som er tilgjengelige i USA. Det mest internasjonalt populære merket, Yeni Raki, kan finnes ved delstaten på mange store alkoholbutikker, spesielt de med internasjonale brennevinsutvalg.

De som leter etter et større utvalg av raki kan finne suksess på en lokal tyrkisk restaurant; snakk med barsjefen hvis du ser raki på menyen. De kan kanskje henvise deg til en selger.

Hvilken mat passer bra med Raki?

I moderne Tyrkia nytes raki vanligvis sammen med individuell kald meze (tyrkiske dipper og små tallerkener) eller en raki sofrası (et stort fat med flere kald meze). Fisk, søte meloner og salte oster er også vanlige kombinasjoner.