De siste ukene, barer og restauranter over hele landet har stengt eller svingte for å ta ut / levere bare alternativer som svar på den nye koronaviruspandemien. Med disse endringene kommer inntektstap og usikkerhet for de omtrent 16,8 millioner mennesker som lever av serveringsbransjen.

'Det vi ser akkurat nå er hvor sårbare vi er i dette landet,' sier Lauren Friel, eier av Rebell Rebel vinbar i Somerville, Massachusetts, om både eiere og ansatte i barer og restauranter.

Bransjemedlemmer har svart på flere måter. De har lansert digitale innsamlinger for de som plutselig er uten arbeid, opprettet nullrentelån for eiere av småbedrifter og begjært lovgivning som skal skape en mer stabil fremtid for industrien.

Dette er den siste utviklingen i en lang kamp for rettigheter og beskyttelse av mennesker som jobber i barer og restauranter. Her ser du på viktige øyeblikk i historien om arbeidstakerrettigheter for mat og drikke, og hva de betyr for arbeidstakere nå.

Mot den usikre fremtiden søker gjestfrihetsindustrien støtte

1634 : Samuel Cole åpner den første lisensierte tavernaen i landet.

Også kalt 'offentlige hus' og 'ordinaries', tavernaer var enormt viktige i koloniale Amerika. I tillegg til å servere mat og drikke, fungerte de som innkvartering, postkontorer og samlingslokaler for mennesker med ulik sosial og økonomisk bakgrunn. På dette tidspunktet var det imidlertid fortsatt lovlig å forby eller nekte å betjene indianere.

Christine Sismondo, forfatter av America Walks In a Bar: A Spirited History of Taverns and Saloons, Speakeasies and Grog Shops (Oxford University Press, 2011) sier at drikkerom kanskje må gå tilbake til multifunksjonalitet.

'Vi ser det allerede, med destillerier og bryggerier som lager håndrensere,' sier hun. Allerede før koronavirusutbruddet fungerte barer og bryggerier ofte som samfunnssentre, som var vert for politiske innsamlinger, bibelstudiegrupper, bursdagsfester og andre sammenkomster.

1850- & ’60-årene : Tips gitt til servicearbeidere blir standard etter at ratifiseringen av den 13. endringen avsluttet slaveriet i U.S.

Praksisen oppsto i Europa og ble adoptert av amerikanere rundt 1850-tallet. Tippingen avtok over dammen på 1860-tallet, men fortsatte Stateside hvor det ble spesielt favorisert av arbeidsgivere som søkt å unngå å betale arbeidstakere , spesielt de som nylig er frigjort fra slaveri.

1891 : Hotellansatte og restaurantansatte (HER) Union lanserer. Den er dedikert til bar- og restaurantarbeidere, og ble UNITE HER, etter at den fusjonerte med Union of Needletrades, Industrial og Textile Ansatte i 2004.

I 1901, fagforeningen jobbet med andre lokale organisasjoner i San Francisco for å streike, og krevde en seks-dagers arbeidsuke.

1898–1900 : 'Colored Mixologists Club' i Washington, D.C. Det hjalp Black Bar-profesjonelle med å utvikle teknikker og cocktailoppskrifter.

Fagforeningsmedlemmer marsjerer for å protestere mot forbud i Newark, 1931 / Foto av Alamy

1920 : 18. endring, også kjent som Forbud , trer i kraft og forbyr produksjon, salg og distribusjon av alkohol.

Mens noen alkoholrelaterte virksomheter kunne svinge, mistet rundt 250 000 mennesker jobben.

'Forbudet har kommet opp mye som den siste store krisen [for industrien],' sier Robin Nance, medstifter av America's Table, en advokatorganisasjon for gjestearbeidere. 'Du kunne absolutt se bartendere som protesterte da.'

Forbudet holdt ut i nesten 14 år og kostet landet rundt 11 milliarder dollar i skatteinntekter. Det anslås også å ha ført til rundt 1000 dødsfall per år fra mennesker som drakk tilsølt brennevin.

1933 : Amerika ratifiserer den 21. endringen og opphever forbudet. Økonomer håpet at innføring av 500 000 alkoholrelaterte jobber ville hjelpe den amerikanske økonomien, da dypt inne i den store depresjonen.

Mange hoteller og restauranter over hele landet hadde fått skjenkebevillinger til å servere øl opp til 3,2 volumprosent (abv) tidligere på året, og kunne tilby vin, brennevin og cocktailer med en gang. Likevel bidro alkoholsalg og relaterte inntekter i det første året av opphevelsen med ca 9% av føderale skatteinntekter. Pengene bidro senere til å finansiere New Deal-programmer, inkludert Works Progress Administration ansettelsesinitiativ.

1938 : The Fair Labor Standards Act dikterer at tippede servere minst må tjene føderal minstelønn. Hvis tips alene ikke tilsvarer det, må arbeidsgivere betale ut forskjellen.

Denne loven kodifiserte også 40-timers arbeidsuke og åtte-timers arbeidsdag. Alle som omfattes av loven som arbeidet lengre timer, hadde rett til overtid.

'Skrive en ny forretningsplan på en dag': barer og restauranter på kort med Coronavirus-pandemi

1941 : USA går inn i andre verdenskrig.

Kvinner ble enormt mange bartendere, selv om mange forlot disse jobbene etter at menn kom tilbake fra krig. Sismondo sier at mens kvinner kan ha eid og drevet tavernaer i kolonitiden, ble antallet deres relativt redusert frem til midten av 1900-tallet.

Fra 1946–48, etter at amerikanske soldater kom tilbake, ble kvinner presset til ikke å jobbe i barer med mindre de eide dem eller var gift med eierne, med en sak, Goesaert v. Cleary, som gikk helt til Høyesterett og holdt fast ved en lavere sak. domstolens avgjørelse om at kvinner ikke kunne være bartendere i Michigan. Dommen har siden blitt omgjort.

1948 : The United States Bartenders Guild (USBG) skjemaer. I likhet med de tidligere ”fargede mixologklubber”, var dens oppgave å støtte utdanning og opplæring for karriere-bartendere.

Omtrent to tiår etter opprettelsen ble USBG den første nasjonale ideelle organisasjonen viet bartendere , og i 2015 lanserte den et kontanthjelpsprogram for de som trenger det.

1966 : En endring i Fair Labor Standards Act sier at arbeidsgivere må betale tippede arbeidstakere en modifisert minstelønn, selv om arbeidstakere oppfyller standard føderal minimumslønnsgrense bare gjennom drikkepenger.

Problemene som denne endringen reiste utholder. I dag er den føderale tipset minstelønn $ 2,13 per time, og har vært siden 1991. Mens mange byer og stater har implementert høyere minimumslønn, holder 19 stater seg fortsatt til den satsen.

Las Vegas-avdelingen av NAACP sluttet seg til linjen ved 1991 Frontier Labour-streiken. / Foto med tillatelse fra University of Nevada, Las Vegas

1991 : Frontier Strike begynner når 550 medlemmer av Culinary Workers Union, Local 226, Bartenders 165, Teamsters 995, Operating Engineers 501 og Carpenters 1780 går ut av Frontier Hotel & Casino i Las Vegas.

Arbeiderne protesterte mot urettferdig behandling og lønn i det som ville bli den lengste vellykkede streiken i USAs historie, som varte i over seks år. I februar 1998 avsluttet nytt kasinoeierskap streiken, og førte tilbake 280 av de opprinnelige fagforeningsansatte.

2001 : Restaurant Opportunities Center (ROC) United er etablert for å hjelpe bar- og restaurantarbeidere i etterkant av angrepene 11. september.
Organisasjonen har siden vokst til en nasjonal ideell organisasjon som kjemper for egenkapital og rettferdig lønn for gjestfrihetsarbeidere.

I år opprettet Culinary Workers Union Local 226 sitt Citizenship Project for å gi juridisk kompetanse og økonomisk støtte til fagforeningsmedlemmer som søker amerikansk statsborgerskap.

2017 : Ideell kampanje One Fair Wage lanseres av Saru Jayaraman, medstifter av ROC United , hvis mål er at arbeidstakere med tipp skal få utbetalt standard føderal minstelønn.

Rebel Rebel’s Lauren Friel og John deBary, medstifter av Restaurant Workers Community Foundation (RWCF), sier dette er en nøkkelfaktor i barrenes fremtid. DeBary sier at rundt 40% av restaurant- og bararbeidere lever i fattigdom.

'Hvis vi går tilbake til det 40% tallet [etter koronaviruspandemien], vil jeg betrakte det som en stor feil,' sier han.

Coronavirus-pandemien i 2020 gir inntektstap og usikkerhet for rundt 16,8 millioner arbeidstakere i hotellbransjen. / Foto av David Dee Delgado, Bloomberg via Getty

2020 : Barer og restauranter har bare begynt å takle de effektene coronavirus har hatt på hotellbransjen. Mens stater og den føderale regjeringen utvikler arbeidsledighetspakker for å hjelpe dem som er permittert eller plyndret på grunn av krisen, har organisasjoner som America's Table, ROC United, One Fair Wage, USBG, RWCF og utallige andre jobbet for å sette sammen hjelpemidler til restaurantbransjen. .

'Det neste trinnet kommer til å være, hvordan kan vi forhindre at dette skjer igjen?' sier Nance.