En av Amerikas mest romantiske restauranter, En hvis til lands, to hvis til sjøs , er det perfekte stedet å stikke en kork og pope spørsmålet. Den ligger i Aaron Burrs historiske vognhus i Greenwich Village i New York, og den vakre innredningen kan absolutt lokke Cupid til å fly overhead. Teglvegger, fire peiser og skinnende lysekroner definerer klassisk eleganse, mens friske roser og langbrenne taperlys på hvert bord helt sikkert vil få de fleste til å falle på ett kne. Det ryktes at det blir gjort flere ekteskapsforslag her enn noen annen restaurant i hele landet.

Kokk Sam Freund har laget en vannet meny med sesongbaserte og lokale råvarer. Forretter inkluderer kammuslinger servert med sunchoke-puré, nepe med nellik og fois gras, samt grillet blekksprut med kalamataoliven og pimiento. Forretter inkluderer Chef Fruends deilige hummer trøffel Ravioli (oppskrift nedenfor) og tidskrevne klassikere som hans oppdaterte Beef Wellington.

Spar plass til dessert da konditor Dean Andersons mascarpone-ostekake er syndig glatt og hans lychee-frukt panna cotta med Valentine rødbetekake kronet av hvit sjokoladeis og hibiskussaus må ikke gå glipp av.

Hummer trøffel Ravioli
Hvis du ikke kommer til New York på Valentinsdag i år, kan du vise kjæresten din hvor mye du bryr deg ved å lage denne elegante retten hjemme.
Oppskrift med tillatelse fra kokk Sam Freund fra One if by Land, Two if by Sea

2 hele hummer, ca 1 og frac14 pund hver
2 ts hvit trøffelolje
2 ss hakket dragon
2 ss hakket gressløk
zest of & frac12 orange
1 eggehvite
1 helt egg, pisket (eggevask)
salt og pepper etter smak
ferske pastadeigark, kjøpt på gourmetmarked (hvis ikke tilgjengelig, erstatt wonton-innpakninger)

I en stor gryte, kok opp 2 liter vann. Legg hummer i gryten, og la koke i 2 og frac12 - 3 minutter. Fjern hummer og avkjøl i et isbad.
Når hummeren er avkjølt, fjern klørne og knekk skjellene med en liten hammer eller baksiden av en tung kniv, og prøv å opprettholde hele klørne. Sett klør til side. Skjær den tynne membranen på undersiden av halen med saks. Fjern halekjøttet og hakk i små biter. Reserve skjell og hodet for hummer lager. Bland urter, trøffelolje, appelsinskall, salt og pepper i en separat bolle. Tilsett hakket hummerhalekjøtt i urte / trøffeloljeblandingen. I en annen bolle visp eggehvite raskt i ett minutt. Bland grundig med hummerhaleblandingen. Bruk en rund kakeskjærer (eller en kaffekoppkant og kniv) til å kutte 12 runder av pastadeig. Del hummerhaleblandingen i seks like store porsjoner, og legg hver i midten av en pastarunde. Pensle eggevask rundt hummeren, legg en pasta til på toppen, og press kantene ned med lett fuktede fingre.
Lag hummerdragonsaus i henhold til anvisningene nedenfor. Lag 6 store ravioli (to porsjoner).

Hummerdragonsaus

Grunnleggende hummerbuljong: Legg kasserte hummerlegemer og skjell i en gryte, dekk med vann, kok opp, og senk deretter varmen og la koke i 30 minutter. Fjern store biter av skall og kropp med tang, og sil deretter lager for å fjerne biter av skall.

2 kopper med hummerbuljong
1 pinne usaltet smør
1 løk, hakket
1 stor gulrot, skrelt og skivet
4 fedd hvitløk, skrelt og halvert
1 haug fersk dragon
& frac12 kopp tørr hvitvin
Sjøsalt
Malt pepper

Smelt smør i en middels gryte, og kok gulrot, løk og hvitløk til det er mykt. Tørk av ved å tilsette hvitvin og fortsett å lage mat på middels varme, rør hele tiden til all væsken fordamper. Tilsett hummerbuljong, og fortsett å lage mat, rør av og til, til den er redusert med halvparten. Ha blandingen i en blender eller kjøkkenmaskin og prosess til den er jevn. Krydre med salt og pepper etter smak. Hvis blandingen er for tykk, tilsett mer hummerbuljong.

Kok ravioli i tre minutter i 6 liter raskt kokende saltvann, og fjern til to tallerkener med en skje. Varm hummerkloekjøttet lett opp i en stekepanne med smeltet smør, og ordne på tallerkener med ravioli. Dekk til med hummerestragonsaus og server.

Anbefalt vin: Den delikate smørete teksturen til hummeraviolen parrer seg vakkert med en Old World Grand Cru Chablis som Domaine William Fevre 2006 'Bougros', eller en ny verden Thelema 2007 Chardonnay fra Sør-Afrika.