Siden restauranter over hele landet tar sikte på å overleve den utvidede nedleggelsen av koronavirus , noen har vendt seg til vinsamlingene sine som potensielle inntektskilder.

De fleste stater har løsnet brennevinslovene for å tillate salg av restauranter og barer utenfor lokalområdet. Initiativrike restauratører selger kolleksjonene sine direkte til forbrukerne via faste rabatter, vinklubber , avsendere og auksjoner.

For restauranter med dype kjellere er det en Catch-22 som selger vinbeholdning som utgjør flere hundre tusen dollar. Det kan ta år å kurere vinsamlinger og bidra enormt til identiteten og lønnsomheten til en restaurant.

Når ting går tilbake til noe skinn av normalitet, kan en restaurant som er heldig nok til å gjenåpne, finne seg selv uten de sjeldne og dyre flaskene som en gang tiltrakk gjester. Hvis restauratører ikke selger dem, kan det hende at virksomhetene deres ikke overlever.

'Skrive en ny forretningsplan på en dag': barer og restauranter på kort med Coronavirus-pandemi

I Los Gatos, California, Manresa Vindirektør Jim Rollston markerte hele listen for å reflektere detaljistpriser. Han holdt svært sjeldne viner godt under prisene på ”åpent marked”, nådde ut til vanlige kunder som var samlere og la ut om endringen på sosiale medier.

'Innen få minutter etter vårt første Instagram-innlegg hadde jeg samlere som spurte om visse viner - Keller, Comte Liger-Belair, Coche-Dury, DRC - og en vanlig brukte i underkant av 20 000 dollar på en gang,' sier Rollston. 'Det ville ta omtrent 30 dager med uttak av vinsalg for å tilsvare det vi klarte å gjøre på tre dager i høyden, men husk at denne typen salg er engangsbruk og ikke bærekraftig.'

I Brooklyn, New York, Fire ryttere har en av landets største og dypeste samlinger som er vanskelig å finne naturlige viner . Nylig kuttet det vinlisteprisene så mye som 50% for å selge to-go-flasker direkte til forbrukerne.

Dens medeier / vinedirektør, Justin Chearno, ba folk om å sende ham en e-post direkte for den komplette listen og personlige anbefalinger. Han forteller at han solgte flere tusen dollar vin det første døgnet.

'Med en gang ble vi kontaktet av folk som spurte om de sjeldneste vinene på listen: Accomasso og Canonica Barolo, eldre årgang Yvon Metras, veldig seriøse og spesifikke ting,' sier Chearno. 'Vi solgte ut av alle [Jura-produsentene] Bruyère Houillon på to timer.'

Pennsylvania-loven begrenser salg av restauranter utenfor restauranten til fire flasker per transaksjon. Philadelphia’s Vinduer på kjøkkenet debuterte en flat 35% rabatt på listeprisen på vinene i midten av mars. Fra og med forrige uke hadde den solgt cirka 20 000 dollar vin, til tross for grensen på fire flasker per person.

'Noen få kunder kjøper tusenvis om gangen, i separate transaksjoner med fire flasker,' sier vinedirektør Bobby Domenick. 'Vi håper dette vil hjelpe oss å kunne gjenåpne, og også holde personalets helseforsikring og noen av lønningene i gang.'

På Atlanta’s Empire State South , vinregissør Steven Grubbs måtte først følge Georgia-loven som bare tillater at vin tas ut hvis den åpnes, omarbeides og legges i en forseglet pose.

Men når loven endret seg For å tillate to-go-salg i Atlanta 20. mars satte Grubbs sammen 'mystery six-packs' på forskjellige prisnivåer.

'Jeg har vært i stand til å balansere ikke bare skader på lager, men også hva som er et rimelig utvalg for noen å ha på hånden i løpet av en uke,' sier Grubbs. 'Visst, en person vil kanskje kjøpe all Dujac jeg har, men det er mer tragedie der enn at de kjøper en seks-pakke med varierte, utsalgsprisede og helt klare drikkeviner, hvorav noen de absolutt aldri kunne finn i detaljhandel. Det klør fortsatt kløen deres for de spesielle tingene. ”

Vinforhandlere fokuserer på levering og takknemlighet når Coronavirus forvandler virksomheten

Fire ryttere har i det vesentlige gått over til en vinbutikk inntil videre, med en nettbutikk [nextdoorspacebk.com] som snart vil inneholde omtrent 75% av beholdningen.

Men 'dette er ikke et brannsalg,' sier Chearno. 'Vi holder på mange av de virkelig uklare vinene, fordi vi fortsatt vil ha en vinliste som er annerledes når vi åpner igjen.'

Rollston er enig. 'Jeg har flyttet for å beskytte noen valg slik at jeg kan åpne det igjen, som er målet.'

Likevel er vin ment å konsumeres, og det er en forsyningskjede som også gjør vondt nå.

'Jeg vil definitivt åpne igjen med et mindre program, og det er ok - lettere, smidigere og alt det der,' sier Grubbs. 'Og jeg satser på at alle mine representanter ikke kan vente med å ikke høre meg bruke unnskyldningen' inventar er for feit 'lenger.'

Chearno sier at kundene vil være ivrige etter å prøve de nye 2019-årgangene når de åpner igjen.

'Hvis vi selger nå, får vi ordre fra vennene våre som er distributører som har det vanskelig nå, hjelper selgerne våre og betaler leverandørene våre,' sier han. 'Jeg vet at restauranter er motvillige til å selge viner til en pris som ikke er restaurant, spesielt begrensede mengder, men det er alltid mer vin.'