De Vinentusiast Restaurant Hall of Fame ønsker 12 nye restauranter velkommen til listen i år. Disse utmerkelsene har dukket opp på Amerikas 100 beste vinrestaurantliste fire eller flere ganger, og de fungerer fremdeles øverst i spillet. Gratulerer med disse ikonene som har forandret hvordan vi drikker og spiser.

610 Magnolia

Louisville, KY

Edward Lees innovative matlaging smelter sammen tradisjonelle sørlige ingredienser og global påvirkning. Det ble ansett som radikalt da han overtok denne fine institusjonen i 2004, men i dag har Lees omfavnelse av mangfoldet av sørlig mat vist seg å være forgjengelig. En omfattende global vinliste blir matchet av et av regionens beste utvalg av Kentucky Bourbon.

A16

San Fransisco

Oppkalt etter motorveien som krysser Italia fra Napoli til Bari, A16 er tilsynelatende en pizzarestaurant, men har også sesongmessige pastaer og lokalt oppdrettet kjøtt i tilberedningene trofaste Sør-Italia. Vinsjefen, Shelley Lindgren, har spilt en viktig rolle i å fremheve de innfødte druene i Campania og Sør-Italia.

Alder

Miami

Bradley Kilgore’s smaksprøver menyer tilbyr originale uttrykk for Florida-ingredienser som kommer fra varme værkulturer over hele verden. Oppfinnsomme retter som brent foie gras med Lambrusco-bobler, verjus ostemasse, jalapeño og gingersnap passer godt sammen med en eventyrlig vinliste.

Auberge du Soleil

Rutherford, CA

En av Napas første gourmetrestauranter, Auberge du Soleil har utsikt over hektar med olivenlunder og har servert middelhavsmat tilberedt med de beste lokale råvarene siden 1983. Vinkartet er en hvem er hvem av standard Napa-produsenter, med mange sjeldne årganger og vertikale.

Ava Gene’s

Portland, OR

“Lokalt hentet, aggressivt sesongbasert” er mantraet på Ava Gene’s , der Joshua McFadden forestiller romersk mat fra et vegetabilsk drevet perspektiv. Drikkedirektøren, Caryn Benke, har laget en vinliste som for det meste er italiensk, med fokus på familieprodusenter som driver miljøbevisst jordbruk og vinproduksjon.

Ava Gene’s / Foto av A.J. Meeker

Låven på Blackberry Farm

Townsend, TN

Gjestene kommer fra hele verden til dette 4 200 mål store feriestedet ved foten av Great Smoky Mountains like mye for restaurantens vin og mat som den spektakulære rammen. Mye av maten kommer fra restaurantens gård, mens kjelleren på 160 000 flasker inneholder en uvanlig lang halvflaskeliste.

Bern’s Steak House

Tampa, FL

Med mer enn 6800 etiketter og nesten 150 alternativer i glasset, for ikke å nevne ulastelig kokte biffer og andre amerikanske klassikere perfeksjonert over 63 år i virksomheten, Bern’s er en av verdens flotteste vinrestauranter. Planlegg tid før middag for å besøke kjelleren, og avslutt måltidet i Harry Waugh Dessert Room, oppkalt etter den britiske vinkjenneren.

svarttrost

Chicago

En av Chicagos mest innflytelsesrike restauranter, svarttrost , er fortsatt i forkant av denne flotte kulinariske byens spisestue 21 år etter debut. Viner fokuserer på de klassiske områdene i Frankrike, med samme vekt til innenlandske uttrykk for de gamle verdens druesorter.

Blue Hill på Stone Barns

Pocantico Hills, NY

Farm-to-table dining blir ikke mer bokstavelig enn kl Blue Hill . Ingredienser fra gården rundt forvandles til forseggjorte smaksmenyer som endres så ofte at det ikke er noen trykte menyer. Den omfattende vinkartet er spesielt dypt i Frankrike og California, med Madeiras fra 1901.

Canlis

Seattle

Dette Seattle fine dining icon er fortsatt familieeid ettersom det nærmer seg 70 år i virksomhet med en kjeller som stadig har vokst til å bli en av landets største. Den opprinnelige eieren, Peter Canlis, ga arkitektene i oppdrag å bygge 'verdens vakreste restaurant', og skape en utkraget moderne midcentury-juvel som ser ut til å sveve over panoramautsikten nedenfor.

Catbird Seat / Photo courtesy The Catbird Seat

Catbird-setet

Nashville

Kaller seg en 'kulinarisk inkubator' Catbird-setet har bare 22 seter rundt et lite U-formet kjøkken som tilbyr en smaksmeny og to sitteplasser hver natt. Vinparring endres så ofte som menyen, og flaskelisten har samme følelse av eventyr som kjøkkenet.

Commander's Palace

New Orleans

Ingen tur til New Orleans er komplett uten et besøk til den legendariske Commander's Palace , som dateres til 1893 og lanserte karrieren til New Orleans kulinariske ikoner som Paul Prudhomme og Emeril Lagasse. Vinkartet har over 3200 etiketter, med en praktisk '60 Under $ 60' -liste, og 45 glassalternativer tilgjengelig i 3- eller 6-ounce pours.

Crabtree’s Kittle House

Chappaqua, NY

Eieren John Crabtree satte seg for å lage et av verdens store restaurantvinprogrammer, og han samlet en liste over museumskvaliteter i løpet av de påfølgende tiårene. Den sesongbaserte nye amerikanske maten er laget av naturlige og bærekraftige produkter fra Hudson Valley.

Craigie on Main

Cambridge, MA

Maten til denne elskede restaurant fra kokk-eier Tony Maws er både nyskapende og trøstende, med franskinspirerte menyer som endres daglig. Den dype gamle verdens vinkartet har en lignende følelse, da klassiske regioner blir matchet av mindre kjente appeller til verdipriser.

Daniel

New York City

Daniel Boulud’s flaggskip er fortsatt en av New Yorks mest ettertraktede restauranter. Upåklagelig service og en rolig neoklassisk spisestue samsvarer med feilfri fransk mat som tar en sesongmessig tilnærming til franske kulinariske tradisjoner. Hode Sommelier Raj Vaidya fører tilsyn med en 25.000 flaskekjeller i konstant utvikling med særlig styrke i Bourgogne og Champagne.

FIG / Foto med tillatelse FIG

Ønske

Scottsdale, AZ

Ønske har et av landets eneste vinprogrammer eksklusivt for Sør-Amerika, som supplerer kreativ mat fra kontinentet, spesielt Chile og Argentina. Den ligger ved Westin Kierland Resort & Spa , som også huser Scotch Library, en salong med mer enn 250 Scotch-valg.

Element 47 på The Little Nell

Aspen, CO

The Little Nell , feriestedet som huser Element 47 , har hele 50 sommelierer på staben for å føre tilsyn med en kjeller med mer enn 20 000 flasker. Den inneholder vanskelige å finne modne årganger fra noen av vinverdenens største navn, samt nye funn som personalet er ivrige etter å dele.

Elleve Madison Park

New York City

Festet som en av verdens beste restauranter, Eleven Madison Park’s nylig renovering har gitt et nytt perspektiv. Kokken, Daniel Humm, og restauratøren Will Guidara når nye høyder og nye kunder, takket være en forkortet smaksprøvermeny i barområdet.

Fig

Charleston, SC

Siden begynnelsen har Fig Vinkartet har lente seg til Old World og innenlandske funn like sesongmessige som matmenyen. I dag skinner det enda mer lys over små produsenter med historier som personalet er ivrige etter å videreformidle til gjestene. Regelmessig vinopplæring betyr at alle på gulvet kan gå gjennom selv de mest esoteriske valgene.

Fiola av Fabio Trabocchi

Washington DC.

Fabio og Maria Trabocchi’s flaggskip restaurant er en av de mest elegante italienske restaurantene i landet, med prix fixe-middag til middag og rimelige à la carte-menyer til lunsj. Foruten de mange italienske vinene, er listen også sterk i franske, tyske og innenlandske viner.

Fisk og vilt / Foto med tillatelse til Fisk og vilt

Fish & Game

Hudson, NY

Denne koselige, ildbaserte restauranten plassert i en gammel smedebutikk har vært veldig innflytelsesrik i upstate New York, hvor omtenksomt oppdrettede ingredienser og viner som følger miljøbevisste filosofier har blitt stadig mer normen. Restauranten fortsetter å ha solid, lokal mat med, de sier, 'terroir-ekspressive viner produsert med minimal intervensjon.'

Fem ti

Athen, GA

Nå en berømt restauratør, forfatter av kokebøker og Toppkokk dommer, kokk Hugh Acheson’s første restauranten var denne beskjedne perlen. Åpnet i 2000 hjalp det med å definere moderne sørlig mat i det nye årtusenet, med en globetrotting vinliste som fortsetter å kjempe for små produsenter og bæredyktig oppdrett viner.

Frasca mat og vin

Boulder, CO

Frasca var en pioner da den åpnet i 2004, med fokus på Friuli-Venezia Giulia, i en tid da amerikanerne hadde mye mindre forståelse av det regionale italienske kjøkkenet. Bobby Stuckey, eier og mester sommelier, har en pedagogisk vinliste som går inn i Frankrike, Østerrike og USA, men alltid gjennom en linse fra Nord-Italia.

Det franske vaskeriet

Yountville, CA

Siden kjøpet av denne historiske restauranten i 1994, har kokk og eier Thomas Keller gjort den til en av de viktigste og ikoniske restauranter i USA er det tilsynelatende fransk mat, men med en modernistisk følsomhet og fokus på ingredienser fremfor teknikk. Flaskelisten tar sikte på både kvalitet og kvantitet, mens paring av menyer og glassflasker endres ofte.

Gramercy Tavern

New York City

Varm gjestfrihet og kunnskapsrik service går aldri av moten, noe som dette New York City-ikonet viser - fremdeles et av byens toppbord etter nesten 25 år i virksomhet. Gramercy Tavern’s markedsdrevet mat har varierte globale påvirkninger, godt matchet av et vinprogram med styrker i USA, Tyskland, Østerrike, Frankrike og Italia.

Iron Gate / Foto av Scott Suchman

Urtefarmen

Woodinville, WA

Mens 'gård til bord' nå er vanlig, Urtefarmen stod nesten alene blant amerikanske restauranter da den åpnet i 1986 med et etos om å servere 100% lokalt dyrkede ingredienser. Selv om den gigantiske vinlisten spenner over hele verden, er den alltid fokusert på Nordvest-Stillehavet, med uvanlig dybde i vanskelig å finne årganger.

Jernport

Washington DC.

Hellas og Sør-Italia er kjernen i Iron Gate’s vinprogram, som passer godt sammen med Tony Chittums meny med små tallerkener fra Middelhavet. Et gradvis skifte mot mindre produsenter og mindre kjente druer gjenspeiler både økt tilgjengelighet og entusiasme overfor dem. Gjestene bør heller ikke gå glipp av det kreative cocktailprogrammet og den omfattende amarilisten.

L'Etoile Restaurant

Madison, WI

Stjernen er en leksjon i hvordan man holder seg relevant uten å ty til trender. Siden overtakelsen av denne tiår gamle restauranten i 2005, har Executive Chef og medeier Tory Miller konsekvent gjort den til en av Midtvestens mest spennende restauranter ved å utvikle dype forhold til lokale bønder. Vinene kommer i stor grad fra høyere breddegrader som restaurantens egne, og fremhever terroir-drevne tilbud fra produsentprodusenter.

Bernardin

New York City

Bernardin handler om det aller beste sjømat tilberedt så enkelt som mulig. Retter deles inn i kategoriene 'nesten rå', 'knapt berørt' og 'lett tilberedt'. Vinlisten med 900 etiketter fokuserer på Bourgogne, Tyskland og Østerrike, sistnevnte er hjemstedet til Aldo Sohm, vinedirektøren. Den unngår tradisjonelle ideer om 'hvitt med fisk, rødt med kjøtt.'

Due

Portland, OR

I 2006 var Gabriel Rucker med på å transformere Portlands spisestue da han åpnet dette stedet . Hans partner / vinedirektør, Andrew Fortgang, gjorde det samme for vinelskere da han kom om bord et par år senere. Fortgang er fortsatt en av Pacific Northwests beste restauranter, og gir like kjærlighet til klassiske produsenter og mer eksperimentelle, med store verdier til hvert prispunkt.

Le Pigeon / Foto av Carly Diaz

Manresa

Los Gatos, CA

Da den åpnet i 2002, akkurat da Silicon Valley's tekniske boble sprakk, Manresa’s høye ambisjoner virket uoppnåelige. Sjefskokk-eier David Kinch viste ikke bare at skeptikere tok feil, men hjalp til med å etablere et nytt paradigme for oppfinnsomme fine dining i Bay Area og utover. En global vinliste er spesielt sterk i Frankrike, i tillegg til Santa Cruz Mountains AVA.

Miller Union

Atlanta

I sitt tiende år, Miller Union er allerede et Atlanta-ikon, og fungerer både som en destinasjonsrestaurant og nabolaget. Kjøkkensjef og medeier Steven Satterfields personlige oppfatning av sørlig mat, med en dyp forpliktelse til lokale og sesongbaserte råvarer, har vært innflytelsesrik i hele Sør. En omfattende, men dynamisk vinliste har to dusin skjenker i glasset som endres ofte.

I seg selv

New York City

Åpnet i 2004 som en New York-versjon av The French Laundry, Per Se’s ni-retters kokkens smaksmeny endres daglig, og selv om det er en av landets mest kostbare måltider, er den også blant de mest feirede. Den nylige forhøyelsen av Corey Chow til chef de cuisine, hvor han driver kjøkkenet under Chef-Owner Thomas Keller, førte til subtile endringer i menyen, energien og konsistensen i restauranten. Vinlisten på 2000 etiketter inneholder mange sjeldne og eldre flasker.

Picasso på Bellagio Resort & Casino

Las Vegas

Spis blant Picassos kl dette luksuriøse lokalet i Bellagio Hotel . Julian Serranos spansk- og fransk-påvirkede mat er ikke mindre kunstnerisk enn innredningen. Mer enn 1500 flasker fokuserer på de store vinregionene i den gamle verden, mange fra vanskelig å finne årganger på topp.

Picasso på Bellagio Resort & Casino / Foto av Anthony Mair

Trykk St. Helena

St. Helena, CA

Dette moderne biffhuset i California hevder å ha verdens største samling av Napa-viner, med årganger som går tilbake et halvt århundre. Men, TRYKK har like mange rimelige flasker fra kommende produsenter som det er vanskelig å finne årganger fra referanseprodusenter. Det kilder også både råvarer og kjøtt lokalt.

Proof on Main

Louisville, KY

Proof on Main ligger i Louisvilles kunsttema 21C Museum hotell , og oppvasken er like øyeåpning som den roterende samtidskunsten som pryder veggene. Eksempler inkluderer jordbær-rabarbra pop-terter med kardemomme og kyllingelever, og chili-pigget løk-mandelsuppe med rampulver og butternutolje. I likhet med kjøkkenet endres viner ofte og dreier seg om små bonde-produsenter.

Femten

San Fransisco

Femten bidro til å bringe californisk mat inn i det 21. århundre da den åpnet for 16 år siden, og er fortsatt en av Bay Areas beste restauranter. En gård i nærheten dyrker arvestykker produsert eksklusivt for Quince og søsterrestauranten, Kvede . Se etter ingredienser som crosnes, oxalis, nepitella og Douglas gran. Vinutvalget har doblet seg de siste årene, og kontrasterer de største regionene i den gamle verden med etablerte og nye produsenter i California.

Rød fugl

Englene

Denne nydelige restauranten , i det tidligere prestegården og gårdsplassen til en katedral fra 1800-tallet, var en viktig del av Los Angeles sentrums spisestue boom da den åpnet for fem år siden, og det er ikke mindre spennende i dag. Selv om vinedirektør Josh Wibbenmeyer fremhever mindre produsenter og mindre kjente druer fra klassiske og fremvoksende regioner, har vinkartet noe for enhver smak, inkludert mye tilbake-årgang og en omfattende glassliste.

Restauranten på Meadowood

St. Helena, CA

Siden den ble gjenoppfunnet for over et tiår siden med tillegg av kokk Christopher Kostow, Restauranten på Meadowood har spilt en stor rolle i Napas fremvekst som et av landets beste spisesteder. Vinkartet har nesten 2500 etiketter, inkludert mange lange Napa-vertikaler.

Redbird / Foto med tillatelse til Redbird

Restaurant Latour

Hamburg, NJ

Eiendomsutvikler og vinsamler Gene Mulvihill gjorde aldri noe halvveis. Han skapte New Jersey’s beryktede hårreisende Action Park i løpet av 1970-tallet, så da han siktet seg for å samle en av verdens store vinsamlinger, lyktes han. Selv om han døde i 2012, er samlingen på mer enn 6000 etiketter og 105.000 flasker tilgjengelig for spisesteder på Restaurant Latour . Ikke gå glipp av de daglige kjellerturene.

Salvie

Las Vegas

Gjennomgående et av de mest etterspurte spisebordene på The Strip, Salvie serverer en nyskapende komfortmat. Ertesuppe kommer med gulrotgelé, mens wagyu-biff matches med gochujang og stekt kylling kommer med sunchokes og en Vin Jaune-saus. Vinkartet gir like vekt til beskjedne priser uavhengige produsenter og klassiske flasker for høyruller.

Sepia

Chicago

På dette sjarmerende West Loop restaurant Andrew Zimmerman ligger i en tidligere trykkbutikk fra 1800-tallet, og serverer lekende ny amerikansk mat med subtile italienske og asiatiske påvirkninger. Jennifer Wagoner, vinedirektøren, bringer en lignende følelse av moro og nysgjerrighet, da 600-merkelisten fokuserer på oppdagelse og matvennlighet fremfor gjenkjennelige navn.

Strand

Chicago

En av landets mest raffinerte, kreative og anerkjente italienske restauranter, Strand har få jevnaldrende. Sommelier and Beverage Director, Rachael Lowe, fører tilsyn med en dynamisk, mest italiensk liste som for tiden svever rundt 800 etiketter. Restaurantens 30-pluss-år i virksomhet betyr mange vintage-perler.

Skje og stall

Minneapolis

Flaggskipet restauran t i Gavin Kaysens mini-imperium i Minneapolis, som også inkluderer Bellecour og Halv , har vært medvirkende til byens fremvekst som spisested. Den globale vinlisten er i stor grad ordnet etter drue og utforsker sortuttrykk fra varierte regioner og klima.

Skje og stall / Foto av Bonjwing Lee

Ettromsleilighet

Laguna Beach, CA

En panoramautsikt over havet møter en vinflate på 2500 flasker kuratert av drikkeansvarlig og sommelier, Troy Smith, som kan skryte av et stort utvalg av halvflasker. De seks-retters smaksmenyene har et overveldende vegetarisk alternativ og inkluderer vanlige eller 'grand' vinparingsalternativer.

Haro Tavern

Brookline, MA

Haro Tavern er en ikke-brainer Hall-of-Famer, ikke bare for sin episke, spanske vinliste som har mer enn 325 utvalg og inkluderer rundt 75 sherryer, men også eier Deborah Hansens lidenskap for landets stadig skiftende vinlandskap. Det er også et populært tilholdssted for Boston-sommeliers.

Troquet på Sørlandet

Boston

En nylig flytting til et ekspansivt nytt sted ga en oppdatering av dette formell Boston-klassiker , der asiatisk bøyd moderne fransk mat møter en av byens mest omfattende vinlister, med i underkant av 50 etiketter som tilbys i 2- eller 4-ounces. Tips: Lunsj er et relativt godt kjøp, med samme fantastisk mat og service.

Woodberry Kitchen

Baltimore

Start med sesongens østers i Chesapeake Bay, og avslutt med en portvin fra Marylands egen Black Ankel Vineyards på denne Baltimore-favoritten. Kokk-eier Spike Gjerde sier hver ingrediens kommer fra lokale bønder eller fiskere, og viner er helt organiske, biodynamiske eller lokale.