Restauratører, mat- og drikkeforvaltere, vinforvaltere og sommeliers tar alle oppmerksomhet: En 2009-studie fra Cornell University School of Hospitality har identifisert fire nøkkelstrategier som sammenfaller med høyere vinsalg på restauranter. I rapporten 'Vinlisteegenskaper assosiert med større salg av vin' analyserte forfatterne Sybil S.Yang, en doktorgradskandidat i Cornell, og professor Michael Lynn fra Cornell University School of Hospitality visse attributter til restaurantens vinlister og fant at de følgende fire vinliste taktikk var involvert i høyere vinsalg:

(1) Inkludert vinlisten på matmenyen
(2) Oppføringspriser uten dollartegn

(3) Oppføring av viner fra visse vingårder kjent for sin kvalitet

(4) Inkludert 'reserve' -viner eller en annen spesiell seksjon.

Rapporten var basert på en detaljert analyse av mer enn 250 restaurantlister fra både kjede og uavhengige operatører fra hele landet. Rapporten er utarbeidet med assistanse og støtte fra Southern Wine & Spirits of America, landets ledende vin- og brennevinsdistributør og en seniorpartner for Center for Hospitality Research ved Cornell School of Hotel Administration, på: hotelschool. cornell. edu / research / chr / pubs / reports / abstract- 15089. html .