Jeg er en indisk matfreak, og tilbringer derfor mye tid som en indisk mat proselytizer. I den rollen oppfatter jeg at mine medamerikanere generelt elsker indisk mat når de får nyte gode, autentiske eksempler på den. Men det er alltid en ikke-fly-sone, en enormt viktig indisk smak som få amerikanere kan takle: smaken av indisk sylteagurk. Det er et helt essensielt krydder ved indiske måltider i India, en av disse 'smakene' (som revet ost på pasta) som hjelper til med å definere et kjøkken - men det har aldri fanget opp her. Jeg forstår dette før jeg dro til India og smakte på de friske, livlige sylteagurkene der, jeg var heller ikke fan.

Så jeg bestemte meg for å gjøre indiske pickles trygge for amerikanere - å lage en indisk pickle med treningshjul. Følgende oppskrift blander litt av den sterke syltede smaken med den mer publikum-behagelige smaken av chutney, og med noen rå grønnsaker. Alt du trenger å gjøre for å komme i gang er å finne en krukke med indisk sylteagurk på en indisk matbutikk: Jeg har anbefalt kalkgurke, den enkleste å finne, men bruk en hvilken som helst indisk sylteagurk.

Bland det sammen, server med et hvilket som helst indisk måltid - og se at pickle-fobi smelter bort.

Oppskrift: Dave’s Indian Pickle Sambal

1/4 kopp limesylt, fra en krukke merket “varm”
1/4 kopp mango chutney, fra en krukke merket 'varm'
1 kopp veldig tynne løkskiver, pakket fast
1 kopp tykk julienne tomat, kuttet fra 1/8 ″ skiver, pakket fast
1 kopp korianderblad, pakket fast
1/2 ts eddik

Lager 6 porsjoner.

1. Plasser kalkpipen på et skjærebrett, fjern harde biter. Topp med mangochutney. Hakk til du har en pasta med små biter i. Tilsett i en stor mikseskål.

2. Tilsett løk, tomat, koriander og eddik i bollen. Kombiner godt, og prøv å holde korianderbladene 'luftige'.

3. Server som krydder med indisk mat.

David Rosengarten er en reiseskribent, kokebokforfatter og TV-journalist som har vært vertskap for eller vært med på rundt 2500 show på Food Network. David er en hyppig gjest på NBCs Today-show, og har skrevet om mat og vin for et bredt utvalg av publikasjoner og reiser ofte gjennom USA, Europa, Latin-Amerika og Asia, og skriver og foreleser om forskjellige kulinariske emner. For tiden er David redaktør -chief av The Rosengarten Report, som mottok James Beard-prisen i 2003 for det beste nyhetsbrevet for mat og vin i landet.

Oppskrifter av Rosengarten er en gjentatt funksjon hver uke på www.winemag.com.