Bakgården Bon Vivant
Gentleman Farmers
Brent Ridge og Josh Kilmer-Purcell
TV-seriens stjerner The Fabulous Beekman Boys, Sharon Springs, New York
Brent Ridge og Josh Kilmer-Purcell er kjent for sitt Cooking Channel-realityprogram (og for å vinne The Amazing Race), og er byboere som ble slått av herrer som setter et sofistikert ansikt på lokalbefolkningen. Deres Beekman 1802 Heirloom Cookbook (Sterling Epicure, $ 25) er en kjærlighetssang til lokale, sesongbaserte spisesteder ved hjelp av arvestykker, og deres 'Mortgage Lifter' Heirloom Tomat Sauce, oppkalt etter mangfoldet av tomat den er laget med, hjelper til å støtte små, familie eide gårder. Josh og Brent oppdretter lamaer og geiter sammen med sin uunnværlige bonde, John Hall, samt administrerer forskjellige Beekman 1802-produkter, inkludert hudpleie, ost og honning.
En sommerbris er et rent serviett (og germaphobe) verste mareritt. For å sikre fanget ditt med stil, skru inn gamle skuffehåndtak i trepiknikbordet ved siden av hvert sted, slik at gjestene kan sikre dem.
Scenen
Josh og Brent feirer uavhengighetsdagen på Sharon Springs Town Square, som ble skadet under orkanen Irene i 2011. I vår hjalp de og naboene med å gjenopprette den historiske parken. Når det gjelder bordet, fungerer disse stilige gårdshendene den lurvede, elegante vinkelen som ingen andre. Nøkkelen: Deres misunnelsesverdige samling av vintage mix-and-match steintøy og bestikk hentet fra antikvitetsbutikker og loppemarkeder over hele landet.
Menyen
MenyenHvis du plantet hagen din tidlig nok, kan alle sidene på denne grønnsaksbelagte menyen komme direkte fra hagen din. Alt annet enn Bar B Q Chicken kan lages en dag i forveien for å holde fokus på moroa og familien. Hvis de bare spiser noen få venner, vil Josh og Brent bruke sine egne kyllinger, men for en stor mengde stoler de på Black Willow Pond Farms i Cobleskill, New York.
Mais chowder salat
Bar B Q Kylling med panteløfter
Bourbonsaus
Green Bean Slaw
Syltet vannmelonskall
Agurk- og vannmelonsalat
Sur kirsebær Clafouti
Drinkene
Josh og Brent liker å stå tradisjonelle drinker på hodet og bruker alltid håndverksbrennevin og ingredienser. Først opp er Beekman Boys Bourbon Slush, en frostkolleksjon med Hudson Whisky's Baby Bourbon, laget av 100% New York-mais. Sharon Springs Sling er en drink i mojito-stil som bruker mynte, fersk ingefær sirup og Star Vodka. Star blir nå laget i Oregon ved bruk av bare ikke-GMO-mais, men et nytt destilleri er under konstruksjon i Sharon Springs, og lokal arvestyrekorn vil bli brukt i produksjonen. For å legge til litt bystil, runder en god gammeldags gin og tonic ut barmenyen med Brooklyn Gin og Q Tonic, en fruktosefri mikser fra landets hippeste ytre bydel.
Beekman Boys Bourbon Slush
& frac34 kopp appelsinjuice
2 & frac12 kopper sitronsaft
2 kopper brygget mørk te
2 kopper sukker
2 kopper Hudson Whisky Baby Bourbon
Bland alle ingrediensene og frys over natten i en glasskanne med bred munn eller karaffel.
Fjern fra fryseren og la tine i 5 og minus10 minutter for å gjøre det enkelt å mose i slush med en langhåndet gaffel.
Hell / øs i individuelle briller som rimmes med sukker. Topp denne isete godbiten med en myntekvist og sitron eller lime. Server før den smelter!
Kokken
Shawn Cirkiel
ELLER wner og kokk av Parkside, oliven + juni og baksiden i Austin, Texas
Kokk Shawn Cirkiel studerte ved Culinary Institute of America og har tilberedt på noen av Amerikas fineste kjøkken, men hans gårdsgutt-røtter skinner gjennom når det er på tide å være vertskap for en fest. I tillegg til sin gastropub i Austin, Parkside , Shawn er kokkinnehaver av to andre Austin standouts, baksiden, hans pizzaledd, og oliven & juni , en sør-italiensk destinasjon i familiestil, som trekker på farens Bronx, New York, røtter. Shawn tapper ikke bare ordet bærekraftig på menyene sine: Han er grunnleggende kokk og styremedlem i Sustainable Food Center's Farmers Market i sentrum av Austin.
Shawn’s summer skirt biff secret: Marinate beef in stout beer.
Mygg tiltrekkes av varme, så kle deg kult - og brenn citronella!
Romtemperaturen skal aldri være 90 ° F. Ikke vær redd for å slappe av rødvin på en varm sommerdag.
Scenen
Når den fjerde kommer rundt, laster Shawn og hans kone Bria opp sin røde Ford-pickup fra 1951 og drar ut til en venns ranch og pecan-gård i nærliggende San Saba. De har noen duker fra bestemødrene de liker å dekke til piknikbordet, de bruker tøyservietter og legger maten opp på antikke blå og hvite middagsplater. Juli er lavendersesong i Texas, så de kler bordet med lavendelkvist i gamle flasker, og lar barna legge til noen kvister så de føler at de hjelper. Barna streifer også i trærne for å samle pekannøtter, som Shawn steker over bålet og deretter fungerer som snacks. Uansett hvor varmt dagen er, festet alltid kulminerer rundt bålplassen.
Menyen
Shawn jobber med John Lash fra distributører fra Farm to Table, som kuraterer hver ingrediens fra lokale antrekk. Poenget: Hvis du vil ha den beste lokale grubben, bli kjent med bøndene dine.
Convict Hill Stout Beer-Soaked Skirt Steak
Fersken og basilikum ferskvann
Sommer potetsalat
Marinert røkt kylling med Guajillo Salsa
Grillede søtpoteter og honning
Charred Corn Salat med feta og stekt paprika
Melon og sitrongress salat
Søt Syltet Agurk & Couscous Salat
Grillede Texas Ferskener, Root Bear Ice Cream
Melon-sitrongress salat
2 kopper honningmelon, ballet
2 kopper cantaloupe, ballet
2 kopper blåbær
& frac14 kopp palmsukker
2 stilker sitrongress, knust
1 ts Thai chili, skiver
1 ts ingefær, skiver
& frac14 kopp Thai basilikumblader, rengjort
& frac14 kopp mynteblader, rengjort
Salt og pepper etter smak
Kombiner alle ingrediensene og krydre etter smak. La marinere i minst 2 timer før servering.
Drinkene
Dette er en uformell Hill Country-affære, så ikke se etter en sølvvinsbøtte. Kjøler for dagen er en gigantisk vintage Coca-Cola-kiste, en hånd-ned fra Shawn onkel. Bending Branch NV Tannat er valget for de røde drikkerne. Den rike bær-og-plommesmaken med innslag av tobakk og mesquite matcher den krydrede grillede skjørtbiffen, røkt kylling og forkullet maissalat. Solaro Estate 2010 Arancia, en oransje muskat fra Texas High Plains, har rene, tropiske frukt- og sitrussmaker som passer fint sammen med de søt-syrlige tonene av melon- og sitrongresssalat og agurk og couscousalat.
Artisanal Purveyor
Artisanal Purveyor Body Gildersleeve
Eieren, Flying Fish Company, et sjømat og marked i Portland, Oregon
Lyf Gildersleeves fiskehus, Flying Fish Company, spesialiserer seg på 100% bærekraftig sjømat, lokalt gressmatet kjøtt, gårdsfriske egg og hjemmelagde produkter. Lyf og kona Natalie tilbringer 4. juli i bakgården med sine to små barn og massevis av venner og naboer som vandrer over for å nyte den daglige affære.
Vil du ha kjemikaliefri kamskjell? Tenkte det. Kjøp da bare tørrpakkede merker.
Etter at grillen er varmet opp, børst du ristene med olivenolje for å få fisk uten pinne.
Scenen
Flip-flops og shorts er dagens antrekk, og bord og stoler er satt opp over det viltvoksende tunet. Mens de voksne spiller kornhull, spiller barna taggen. Plastplater og bestikk er forbudt - alt som ikke kan resirkuleres eller komposteres er uvelkomment på denne festen. Håndkastet keramikk og treplanker tas i bruk, og håndverksøl er den drikken du velger.
Menyen
MenyenLyf stjeler grilloppskrifter fra kameraten Chef Erika Reagor, som driver Thrive Pacific food truck. Lyf bringer nesten alt fra Flying Fish unntatt grønnsaker, som han og Natalie dyrker i hagen. Østersene er fra Nevor skalldyr og Taylor skalldyr, og til og med Da Sauce er stamtavle, kommer fra Sok Sab Bai, en lokal kambodsjansk matvogn.
Rosse Posse Elk Burgers toppet med lokal geitefeta og fersk wasabi
Chef Erika’s Glutenfrie Steelhead-kaker, Tartarsaus, Grillet Sauvie Island Mais, Koriander og Stekte Poblanos
Grillede Alaska Weathervane kamskjell pakket inn i husrøkt svinekjøttbacon
Lokale østers i Oregon og Washington på Half Shel With Da Sauce
Cedar Plank Oregon Chinook Salmon toppet med Chimichurri-saus
Oregon Rockfish Tacos med Apple og Napa Cabbage Slaw
Friske plukkede bringebær og bjørnebær med vaniljeis
Drinkene
Portland er den uoffisielle ølhovedstaden i USA, med over 50 bryggerier som opererer innenfor byens grenser. Lyf tilbyr sine gjester en blanding av små øl og noen få fra større operasjoner. Oakshire Brewing’s Overcast Espresso Stout, med rike smaker og kaffe notater, er hans valg med elgburgere. Krydder- og urtekarakterene til HUB (Hopworks Urban Brewery) Organic Lager matcher de krydrede stålhodekakene. Kamskjell og bacon, med sin blanding av havsalt og søthet, ber om terte- og blomstertoner fra 2 Towns Ciderhouse's Serious Scrump Dry Cider. Østers med varm saus trenger noe for å slukke ilden, og 10 Barrel Brewing Company India Style Session Ale vil gjøre susen. Ninkasi Brewing Company’s Radiant Summer Ale har litt nøttethet og noen fine sitrusnotater som passer perfekt sammen med sedertreplankelaks og urteladet chimichurri.
Chef Erika’s Bacon-Wrapped Sea Kamskjell
12 skiver tykt kuttet naturlig bacon
12 kamskjell
& frac12 ts kosher salt
1 ts røkt paprika
Nykvernet sort pepper
2 ss usaltet smør, på rommet
temperatur
2 ss persille, hakket
Forvarm ovnen til 350 ° F. På bake-ark, bake baconet til stripene er gylne rundt kantene, men fremdeles smidige. Dette skal ta 12 og minus 15 minutter. Fjern fra ovnen og sett til side for å avkjøles.
Legg 12 6-tommers bambusspyd i bløt i varmt vann i 30 minutter. Forvarm grillen til middels høy varme og pensle ristene med olje.
Krydre kamskjell på alle sider med salt og røkt paprika. Pakk hver med et stykke bacon, og fest det gjennom midten med spyd. Plasser kamskjell på grillen, snu ofte i ca 5 og minus7 minutter. Overfør til et fat og dryss med nykvernet sort pepper etter smak. Pynt hver kamskjell med en klatt smør og en klype persille. Server umiddelbart. Serverer 6.
Vinprodusenten
Emily Hodson Pelton,
Veritas Vineyard & Winery, Afton, Virginia
Plinius den eldre ga oss det ofte hørte ordtaket: “In vino veritas,” eller i vin er det sannhet. Vinprodusent Emily Hodson Pelton og foreldrene hennes, Andrew og Patricia Hodson, tror at sannheten ligger i druene. Etter å ha uteksaminert Emory University med en grad i nevrovitenskap og atferdsbiologi, hjalp Emily familien sin med å sette opp Veritas, og byttet deretter gir og mottok en mastergrad i enologi fra Virginia Tech. Patricia pleier vinrankene og Emilys fokus er å lage terroir-drevne viner, inkludert blandinger av Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier og Bordeaux.
Scenen
Emily og hennes familie la ut et spredning under asketrærne på Veritas Farmhouse, deres bed and breakfast rundt 1836. Vinmarken ved foten av Blue Ridge Mountains er perfekt for en dag med raffinert, men behagelig utendørs underholdning. Bordene er dekket med skarpe sengetøy, og en blanding av familieporslin og mer nylig ervervede stykker legger grunnlaget for tradisjonell Virginia-pris servert i elegant vinlandsstil. Blandede buketter legger til en dash av farge til en behersket gane av hvite og rosa.
Menyen
Emily kan fortelle deg hvor all maten hennes - og oppskriftene - kommer fra. Selv om hun har noe for stekt kylling, holder hun seg til Virginia-tradisjonen og griller fugler fra Timbercreek Organic farm ved å bruke en oppskrift gitt av kokk Will Richey fra The Whisky Jar i Charlottesville. Hennes skinke og andouille-pølse er fra Rock Barn i Swoope, chèvre er fra venninnen Gail Hobbs Paige’s Caromont Farms i Esmont og grønnsaker er fra Planet Earth Diversified Produce i Standardsville. Emily bruker lokalt dyrket Silver Queen Corn, og Veritas Executive Chef Jonathan Burroughs skaper en deilig dessert med fersken fra Saunders Family Farm.
Whisky Jar Barbeque Chicken
The Rock Barn Fresh Smoked Ham med Bold Rock Hard Cider Glaze
Potet- og agurksalat
Stekt mais med terninger røkt andouille pølse
Heirloom Tomato and Caromont Farms Chevre Short Stack
Vannmelon
Grillede Saunders Ferskener med Viognier Mint Sorbet
Stekt mais med steinfjøs Andouille pølse
6 ører mais
1 og frac12 ss olivenolje
& frac12 pund Rock Barn røkt Andouille pølse, terninger
Salt og nykvernet sort pepper, etter smak
Saft av & frac12 lime
1 & frac12 kalk, kuttet i seks kiler
Forvarm ovnen til 400 ° F. Skjær kjerner fra maiskolber. Bland maiskjerner med olivenolje, terninger med pølse, salt og pepper. Spred jevnt på et stort ristet bakeplate og stek i 15 og minus20 minutter, skrap og vend kjerner og pølse over en eller to ganger. Mais skal være ømt og lett karamellisert.
Skje mais og pølse i bolle og tilsett limesaft. Server med lime kiler. Serverer 4 og minus6.
Drinkene:
Emily deler sine egne Veritas-viner med gjestene sine. Bær- og peppersmakene til Veritas 2012 Cabernet Franc er en fin match med de søte og krydret tonene til grillkyllingen. Hun anbefaler en liten avstikker med Rock Barn-skinke, sammenkoblet Crimson Ridge Vat No 1 Hard Cider, som vil fungere med skinkeens røykfylte søthet og dens harde cider-glasur. Veritas 2012 Rosé, en blanding av Cabernet Franc og Merlot, har glatte smaker av kirsebær, med myk blomster som vil utfylle balansen mellom søte, lyse og kremete toner av tomat- og chèvre-stakken. Med grillede fersken og Viognier myntsorbet, parrer Emily Veritas 2012 Viognier, hvis fersken- og sitrusnotater er riktig med denne forfriskende desserten. Og siden ingen sørlige sommerfester er komplett uten en myntejulep, lager Emily henne med John J. Bowman Bourbon Whisky fra Fredericksburg.
