Å kjøpe lokalt er som regel bedre. Maten er ferskere, sunnere og ofte mer smakfull. Herdet skinke er imidlertid unntaket.

Akkurat som Bourbon og vin, spiller klima en avgjørende rolle i aldring, og saltet svinekjøtt gjør det best i fuktige, varmere regioner, som det øvre sør, Sør-Italia og Spania.

Som mange kan du se på amerikansk skinke som landets fetter til de mer haute og kostbare europeiske kjøttene, som prosciutto og jamón Iberico. Hvis det er tilfelle, har du nettopp kjøpt fra feil charcutier - noe toppkokker lenge har forstått. (Kokk David Changs Momofuku i New York serverer berømt bare skinke - skiver gjennomsiktig tynn - fra Amerikas beste håndverkere.)

Og selv om det kan virke rart å ha påskefesten FedEx-ed, har disse skinke-proffene mestret kunsten å sende sine saftige ting.

The Hams

Broadbent’s
Skinken: Tradisjonell City Ham

Nueske’s
Skinken: Gammeldags utbenet skinke

Benton’s
Skinken: Hele Hickory røkt landskinke

Oberst Newsom’s Aged Kentucky Country Ham
Skinken: Hele land skinke (kokt)

DIY Glasur

Håndverkere er snillere til å kurere svinekjøtt, men når det gjelder glasuren de inkluderer, kan det være bedre å lage din egen. Her er en rask og deilig oppskrift.

½ skinke (6–8 pund)
1 2-liters flaske cola, delt
1 kopp mørkbrunt sukker
1½ ss tørt sennepspulver
¼ kopp Bacardi 8 Years Rum
Juice of 1 lime

Forvarm ovnen til 325 ° F.

Legg skinke på rist i stekepanne. Hell 4 kopper cola i pannen. Dekk til med folie og stek i 2 timer.

I mellomtiden reduserer du 3 kopper cola over middels høy varme til sirupaktig (gir ½ kopp). Rør inn brunt sukker, sennepspulver, rom og limesaft.

Hev ovnens varme til 425 ° F. I mellomtiden kaster du folie og lager grunne kuttelukkesnitt over skinkeflaten. Bruk en kringlebørste til å dekke skinke med colaglasur og bake uten deksel i 30 minutter, eller til skinkeens indre temperatur er 140 ° F. Pensle på ekstra glasur hvert 10. - 15. minutt under tilberedningen. Server med pannens juice.

Pare svinekjøttet ditt

Skinke er en tidevannsbølge av salt, rik og røykfylt sukkulens, så for å balansere krever det lave tanniner og mye frisk frukt. For røde, prøv Beaujolais, Frappato eller Russian River Pinot Noir. For hvite kan Grüner Veltliner, tørr Riesling eller til og med Sauternes være uventet forfriskende. For roser, prøv rosé eller Lambrusco.